チョンボクムグク（アワビと大根のスープ）
チョンボクムグク（アワビと大根のスープ）は、アワビと大根を昆布出汁で澄んだスープに仕立てた料理です。アワビの内臓まで一緒にごま油で炒めて調理を始めると、スープに緑がかった深い海の旨味が染み込みます。大根を薄切りにして一緒に煮込むと、すっきりとした甘みがアワビの塩気とバランスを取り、薄口醤油とにんにくで味を調えれば、さっぱりしながらも奥深いスープが完成します。アワビ特有のコリコリとした食感が活きており、上品な雰囲気の家庭料理のスープです。
分量調整
作り方
- 1
アワビはブラシで殻をこすって洗い、身と内臓を分けて薄切りにします。
- 2
大根は薄い四角切りに、長ねぎは小口切りにします。
- 3
鍋に水と昆布を入れ、弱火で8分煮込んだ後、昆布を取り出します。
- 4
別の鍋にごま油を引き、アワビの内臓と大根を2分炒めて風味を出します。
- 5
昆布出汁とアワビの身、みじん切りのにんにくを加え、中火で12分煮込みます。
- 6
薄口醤油と塩で味を調え、長ねぎを加えてさらに1分煮込んで仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムグク（大根といりこ出汁の澄んだスープ）
ムグク（大根スープ）は、大根をたっぷり切って煮干し昆布出汁で澄んだスープに仕立てる韓国家庭料理の基本スープです。大根を長く煮込むほどデンプンが溶け出してスープに柔らかい旨味と自然な甘みが染み込み、透明で澄んだスープの色が食卓に清潔感を与えます。牛肉を加えれば牛肉大根スープに、干しスケトウダラを加えればスケトウダラ大根スープになるなど、基本の枠組みの上に様々なアレンジが可能な汎用性がこのスープの強みです。薄口醤油で味を調え、長ねぎとにんにくで香りを整えれば完成で、調味料がシンプルなのでどんなおかずとも調和します。冷蔵庫に特別な材料がなくても大根一本あれば作れるため、韓国の家庭で最も頻繁に食卓に上るスープの一つです。
オジンオ・ムグク（イカと大根のスープ）
オジンオ・ムグクは、イカと大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとほんのり甘い味わいに仕上げる韓国の家庭料理です。大根を先に入れて8分煮ると、スープに自然な甘みが染み出し、そこにイカをリング状に切って加えると海鮮のうま味が加わります。イカは5分以内に短時間で火を通すことで弾力のある食感が保たれ、煮すぎると硬くなるのでタイミングが重要です。薄口醤油とにんにくで味を調え、長ねぎを加えて仕上げると、唐辛子を使わなくても十分に深い味わいのすっきりしたスープになります。
ファンテムグク（干しスケトウダラ大根スープ）
ファンテムグク（干しスケトウダラ大根スープ）は、風に干したスケトウダラの細切りと大根を入れて澄んだスープに仕立てる韓国の家庭料理です。スケトウダラをごま油で炒めて香ばしい香りを立てた後に水を注いで煮込むと、大根からすっきりとした甘みが出て、スケトウダラの深い旨味と調和します。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、すっきりしながらも胃に優しいスープが完成します。材料はシンプルで調理も簡単ですが、スープの味に深みがあり、朝食や二日酔い解消として根強い人気のメニューです。
干しエビ大根クク（干しエビと大根の旨味スープ）
干しエビをごま油で炒めて旨味を引き出してから、大根と一緒に澄んだスープに仕上げる一品です。干しエビは小さいですが、炒めると濃縮された海鮮の香りが強く立ち上がり、それがスープ全体のベースになります。大根は透き通るまで煮えてほのかな甘みを出し、スープ用醤油が味を引き締めて、澄んでいながらも深みのあるスープが完成します。別にだしを取らなくても干しエビだけで十分な旨味が得られるので、材料が少ない日にも手早く作れる実用的な家庭のスープです。長ネギを加えて仕上げると爽やかな香りがプラスされます。
出汁豆腐チゲ（牛出汁と椎茸の澄んだ豆腐チゲ）
牛出汁に豆腐と椎茸を入れて煮込んだ、澄んだチゲです。濃厚な牛出汁が味の核となり、椎茸が旨味をさらに引き上げます。豆腐は出汁の深い味わいを吸い込み、ズッキーニがまろやかな甘みを添えます。薄口醤油と塩だけで味付けしたすっきりとした味わいが特徴で、刺激が少なくも深い味わいのあるチゲです。
牛肉と大根のチゲ（澄んだ牛だしの素朴な煮込み）
牛バラ肉と大根をごま油で炒めてから水を注いで煮込んだ、澄んですっきりとしたチゲです。薄口醤油で味を調え、長ねぎとにんにくで香りを整えて、材料はシンプルですが味わいは深いです。バラ肉から染み出した濃厚なスープに大根が透明に煮えて甘みを加えます。二日酔い覚ましが必要な時や、胃にやさしいスープ料理が恋しい時にご飯を入れて食べるのにぴったりの素朴な一品です。