チョンボクムグク（アワビと大根のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
アワビの肝を大根と一緒にごま油で炒めてから煮るので、澄んだ汁なのにうっすら緑がかり、磯の香りが濃く立ちます。
材料
人前
作り方
- 1
アワビ3個は殻と縁をブラシでよく洗います。身と内臓を分け、身は薄く切って火が通りやすくします。
- 2
大根180gは薄いいちょう切りか四角切りにし、長ねぎ0.5本は小口切りにします。大根は厚すぎると煮えにくくなります。
- 3
鍋に水900mlと昆布6gを入れ、弱火で8分だけ煮ます。10分を超える前に昆布を取り出し、苦味を防ぎます。
- 4
別の鍋にごま油小さじ1を入れ、中弱火で温めます。内臓と大根を2分ほど炒め、大根の縁が少し透き通るまで火を入れます。
- 5
昆布だしとにんにく小さじ1を加え、中火で8分煮ます。大根が半透明になったらアワビの身を入れ、3〜4分だけ火を通します。
- 6
薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/2で味を調えます。長ねぎを加えて1分煮たら、アワビが硬く縮む前にすぐ器へ移します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アワビは長く煮込むと硬くなるので、身は途中から加えてください。
昆布は10分以上煮込むと苦味が出るので注意してください。