チョンボクムグク（アワビと大根のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
チョンボクムグク（アワビと大根のスープ）は、アワビと大根を昆布だしで透き通ったスープに仕立てた、家庭料理の中でも格調高い一品です。
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アワビの内臓ごとごま油で先に炒めてから調理を始めることで、スープにほのかな緑色が宿り、昆布だしだけでは出せない深い海の旨味が染み込みます。 大根を薄く切って一緒に煮込むとすっきりとした甘みがアワビの塩気とバランスを取り、薄口醤油とにんにくだけで味を整えるのでアワビ本来の風味がそのまま生きます。 アワビは長く煮ると固くなるため、大根が半透明になったタイミングで加えてさっと火を通すのが食感を保つコツです。 韓国ではアワビは産後の回復食や見舞い品、祭祀料理として使われる食材であり、このスープは手間と心遣いを込めた料理として重んじられています。 手順はシンプルながら、完成したスープの奥深さは食材の価値を十分に感じさせる仕上がりです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アワビ3個は殻と縁をブラシでよく洗います。身と内臓を分け、身は薄く切って火が通りやすくします。
- 2火加減
大根180gは薄いいちょう切りか四角切りにし、長ねぎ0.5本は小口切りにします。大根は厚すぎると煮えにくくなります。
- 3火加減
鍋に水900mlと昆布6gを入れ、弱火で8分だけ煮ます。10分を超える前に昆布を取り出し、苦味を防ぎます。
- 4火加減
別の鍋にごま油小さじ1を入れ、中弱火で温めます。内臓と大根を2分ほど炒め、大根の縁が少し透き通るまで火を入れます。
- 5火加減
昆布だしとにんにく小さじ1を加え、中火で8分煮ます。大根が半透明になったらアワビの身を入れ、3-4分だけ火を通します。
- 6火加減
薄口醤油大さじ1と塩小さじ0.5で味を調えます。長ねぎを加えて1分煮たら、アワビが硬く縮む前にすぐ器へ移します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- アワビの肝をごま油で炒めてから始め、スープに緑がかった磯の旨みを移す
- 仕上げの目安
- 大根が半透明になったらアワビの身を入れ、3-4分だけ火を通します。
- 失敗を防ぐ
- 昆布は10分以上煮込むと苦味が出るので注意してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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