たい焼き（プンオパン）（あんこ入り魚型焼き菓子）
プンオパンは小麦粉、卵、砂糖、ベーキングパウダーで作った生地を魚型の型に入れ、あんこを詰めて焼いた冬の屋台おやつです。型を十分に熱してから焼くと表面に薄くてサクサクの皮ができ、中では柔らかく火が通った生地が甘いあんこを包みます。あんこは粘度が高く、噛むとゆっくり流れ出しながら上品で濃い甘さを出します。しっぽの部分が最もサクサクで、お腹の部分にあんこが一番多く入るのがこのおやつ独特の構造です。
分量調整
作り方
- 1
小麦粉、卵、砂糖、水、ベーキングパウダーを混ぜて生地を作ります。
- 2
たい焼き型を熱して油を塗ります。
- 3
生地を半分ほど注ぎ、あんこを乗せてからさらに生地をかぶせます。
- 4
蓋を閉じて両面を交互にこんがりと焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョコカスタードたい焼き（cocoa生地チョコカスタード魚型焼き）
チョコカスタードたい焼きはココアパウダーを混ぜた生地で作ったチョコレートたい焼きに、チョコカスタードクリームを詰めたデザートです。生地にココアパウダーが入るため通常のたい焼きより濃い茶色になり、焼くとチョコレート特有のほろ苦い香りが立ちます。中に入れたチョコカスタードは温かいうちにクリームのように流れ出し、甘く濃厚なチョコレートの味を出します。型を十分に予熱しないと皮がサクサクに焼けず、フィリングは少量ずつ中央に入れないと漏れ出します。
たい焼き風あんこパン（プンオパン）
プンオパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、卵、溶かしバターで作った生地を魚の形の型に流し入れ、あんこを包んで両面を焼く韓国の冬の屋台おやつです。生地を10分休ませるとグルテンが安定し、膨らむ際に均一な気泡ができます。型を十分に予熱すると生地が触れた瞬間に表面が素早く焼け、くっきりとした魚の模様が付きます。あんこを型の中央に長く入れると、どの断面を切ってもあんこが均等に見え、片寄るとパンだけの部分ができて味のバランスが崩れます。両面を各2〜3分焼いてきつね色のクラストを作ると、外はサクサク中はふんわりとしたパンの間から熱いあんこが溢れ出ます。
あんパン（こしあん入りふわふわイースト生地パン）
あんパンは強力粉にイースト、砂糖、バター、卵を入れてこねた後、1次発酵1時間、2次発酵30分を経て180度で15分焼く製菓式パンです。生地の中にあんこを30gずつ入れて封じてオーブンに入れると、パンの中であんこが溶けながら甘くとろりとした層が形成されます。パンの表面には卵液を塗ってツヤのある茶色に焼き上がり、中はイースト発酵のおかげでふんわりしっとりしています。あんこの濃い甘さとパン生地のあっさりした味のコントラストが韓国のベーカリーを代表するパンです。
ホッパン（あんまん）（イースト発酵生地の粒あん蒸しパン）
ホッパンは、強力粉にイーストを入れて発酵させた生地で甘い粒あんを包み、蒸し器で蒸して作るおやつです。牛乳入りの生地は発酵過程でふわふわに膨らみ、蒸すとしっとりしながらも弾力のある食感になります。粒あんの濃厚な甘さがあっさりした生地の間に広がり、閉じ口を下にして蒸すと裂けずにきれいな形を保ちます。冬の屋台で湯気が立ち上る状態で食べる代表的な屋台おやつです。
菊パン（あんこ入り菊型焼き）（鋳型焼き餡入り菊花パン）
菊パンは、菊の花の形をした鋳鉄の型に小麦粉の生地と粒あんを入れて両面を焼く冬の屋台おやつです。小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、牛乳、卵、バターで作った生地は最小限に混ぜて硬くならないようにし、型の3分の1だけ生地を入れてあんこをのせ、さらに生地をかぶせてあんこが中央に収まるようにします。弱めの中火で片面3〜4分ずつ焼くと、外側は花びらの浮き彫りがくっきりときつね色に仕上がり、中のあんこは熱々でとろりと流れます。たい焼きと兄弟のような食べ物ですが、生地がやや厚くパンの味が濃く、あんこの割合は比較的少なめです。
マナガツオ粥（ピョンオジュク）
マナガツオをぶつ切りにして米と水に入れ、弱火でゆっくり煮込んで作るあっさりとした粥です。マナガツオは脂肪が少なく身が柔らかい白身魚で、長く煮込むと身が自然にほぐれながら粥にほのかな甘みと旨味を加えます。骨をあらかじめ丁寧に取り除いておくと食べやすく、味付けは塩だけで最小限に抑え、ごま油を一滴垂らして仕上げます。材料がシンプルな分、魚そのものの鮮度が味を左右し、お腹にやさしい滋養食として長く愛されてきた伝統的な粥です。