ギウヴェツィ（牛肉とオルゾのオーブン煮）

Name: ギウヴェツィ（牛肉とオルゾのオーブン煮）
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 8 人前
Cuisine: Greek
Ingredients: 煮込み用牛肉 1000 g; 中サイズの赤玉ねぎ 2 ea; にんじん 2 ea; カットトマト缶 400 g; トマトペースト 2 tbsp; 砂糖 1 tsp; 赤ワイン 150 ml; シナモンスティック 1 ea; オリーブ油（煮込み用120ml、オルゾ用45ml） 165 ml; 乾燥オルゾ 500 g; すりおろしたケファロティリチーズ 100 g; 湯（用意する量、必要な分だけ使用） 1800 ml; 塩 1 pinch; 黒こしょう 1 pinch

早わかり

合計時間: 140分
難易度: 普通
分量: 8 人前
材料: 14

料理について

シナモンスティックを入れたトマトで煮た牛肉が、フォークですっと刺さるほどやわらかくなってから、オルゾを加えます。

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硬い肉を待ってオーブンの時間を延ばすと、パスタだけがふやけて崩れます。

材料

人前

材料名量

にんじん2 個

オリーブ油（煮込み用120ml、オルゾ用45ml）

塩1 つまみ

黒こしょう1 つまみ

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作り方

全8ステップ

1

牛肉は約3cm角に切り、水気を拭きます。玉ねぎはみじん切り、にんじんは1cm厚さに切ります。
2

厚手の鍋にオリーブ油120mlを入れて弱めの中火にし、玉ねぎとにんじんを5分炒めます。火を強め、牛肉の数面に約10分かけて焼き色を付けます。
3

トマトペーストを1分炒め、赤ワインを加えて約5分煮詰めます。トマト缶、砂糖、シナモン、塩、こしょうを加え、肉が浸る分だけ湯を注ぎます。
4

ふたをして弱火で約45分煮ます。フォークが入りにくければ延長し、時々混ぜて底が乾きそうなら用意した湯を少しずつ足します。
5

肉が柔らかくなったらオーブンを180°Cに予熱します。別のフライパンで残りの油45mlと乾燥オルゾを中火で約3分炒め、一部が薄いきつね色になるまで混ぜます。
6

シナモンを取り除き、肉と野菜を深い35×24cmの耐熱容器へ移します。残った熱い煮汁を量り、用意した湯で約1800mlに補い、オルゾとともに加えて混ぜ、ホイルで覆います。
7

180°Cで30分焼いてホイルを外します。パスタが硬いのに煮汁が乾いていたら湯を少し足し、さらに約15分、中心まで火が通るよう焼きます。
8

オーブンから出して10分休ませ、残った煮汁を吸わせます。チーズ100gを各皿に分けて散らします。