ボーコー（ベトナム風レモングラス入り牛すね肉シチュー）

牛すね肉800gは5cm角に切り、表面の水気を拭きます。ナンプラー大さじ2と刻みにんにく20gを全体に絡め、15分置きます。

鍋に食用油大さじ1を入れて中火で温めます。薄切り玉ねぎ150gと叩いたレモングラス3本を加え、透き通るまで4分ほど炒めます。

下味をつけた牛肉を加え、鍋底に広げて焼きます。表面が茶色くなったら返し、水分を飛ばします。焦げそうなら少し火を弱めます。

トマトペースト大さじ2を加えて3分炒めます。鍋底をこすりながら、牛肉が均一に赤く色づき、ペーストの生の香りが弱まるまで混ぜます。

牛肉が浸る量の水を加え、沸騰したら弱火にします。60分から120分静かに煮て、すね肉を押すと簡単にへこむまでやわらかくします。

にんじん250gをひと口大に切って加え、さらに30分煮ます。にんじんがやわらかく、煮汁に少しとろみがついたら、ナンプラーで味を確認して火を止めます。