ボーコー（ベトナム風レモングラス入り牛すね肉シチュー）
早わかり
- 合計時間
- 100分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ナンプラーとにんにくに漬けた牛すね肉を、レモングラスとトマトペーストで1〜2時間煮ると、肉は繊維に沿ってほぐれ、汁は赤みを帯びて少しとろみがつきます。
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フランス式の長時間煮込みとベトナムの香味が出会ったサイゴン南部の料理とされ、ホーチミンの屋台では朝早くから売られています。 ご飯に汁ごとかけることも、バゲットを浸すこともあります。
材料
人前
作り方
- 1
牛すね肉800gは5cm角に切り、表面の水気を拭きます。ナンプラー大さじ2と刻みにんにく20gを全体に絡め、15分置きます。
- 2
鍋に食用油大さじ1を入れて中火で温めます。薄切り玉ねぎ150gと叩いたレモングラス3本を加え、透き通るまで4分ほど炒めます。
- 3
下味をつけた牛肉を加え、鍋底に広げて焼きます。表面が茶色くなったら返し、水分を飛ばします。焦げそうなら少し火を弱めます。
- 4
トマトペースト大さじ2を加えて3分炒めます。鍋底をこすりながら、牛肉が均一に赤く色づき、ペーストの生の香りが弱まるまで混ぜます。
- 5
牛肉が浸る量の水を加え、沸騰したら弱火にします。60〜120分静かに煮て、すね肉を押すと簡単にへこむまでやわらかくします。
- 6
にんじん250gをひと口大に切って加え、さらに30分煮ます。にんじんがやわらかく、煮汁に少しとろみがついたら、ナンプラーで味を確認して火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
トマトペーストやにんにくが鍋底で濃く焦げつき始めたら、火を弱めてすぐこそげます。