ポットロースト（アメリカ風牛肉の煮込み）
早わかり
ポットローストは、筋の多い部位の牛肉を野菜やブイヨンと一緒に低温で数時間じっくりブレゼし、フォークで裂けるほどやわらかく仕上げるアメリカ家庭料理の代表格です。チャックローストのように結合組織と脂が多い部位を選ぶことで、長時間加熱する間にコラーゲンがゼラチンに変換され、肉にしっとりとした食感と豊かなボディ感が生まれます。肉をフライパンで全面...
この料理の特別なポイント
- チャックのコラーゲンが3時間のブレイジングでゆっくり溶けてフォークで裂けるほどやわらかくなる
- トマトペーストを先に炒めて旨味の下地を作りビーフストックで煮詰める
- 人参とじゃがいもは最後の30分に加えて形と食感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 牛チャックロースト900gの表面を拭き、塩小さじ1を均一に振ります。野菜は煮崩れしにくい大きさに切ります。
- 2 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。肉の各面を3-4分焼き、濃い焼き色を付けます。
- 3 肉を一度取り出し、同じ鍋で玉ねぎとにんにくを中火で炒めます。香りが出たらトマトペースト大さじ1を加えます。
ポットローストは、筋の多い部位の牛肉を野菜やブイヨンと一緒に低温で数時間じっくりブレゼし、フォークで裂けるほどやわらかく仕上げるアメリカ家庭料理の代表格です。チャックローストのように結合組織と脂が多い部位を選ぶことで、長時間加熱する間にコラーゲンがゼラチンに変換され、肉にしっとりとした食感と豊かなボディ感が生まれます。肉をフライパンで全面を強くシアリングして褐色のクラストを形成した後、トマトペーストを加えて炒めると深いうま味の土台が敷かれます。ビーフストックを肉の高さの3分の2まで注ぎ、蓋をして160度のオーブンで3時間以上火を通すと、煮汁が減りながらソースのように凝縮されます。にんじんとじゃがいもは最後の1時間に加えると形を保ちつつもブイヨンの味が染み込みます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
牛チャックロースト900gの表面を拭き、塩小さじ1を均一に振ります。野菜は煮崩れしにくい大きさに切ります。
- 2火加減
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。肉の各面を3-4分焼き、濃い焼き色を付けます。
- 3火加減
肉を一度取り出し、同じ鍋で玉ねぎとにんにくを中火で炒めます。香りが出たらトマトペースト大さじ1を加えます。
- 4加熱
ビーフストック700mlを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげて溶かします。肉を戻し、液体が肉の高さの3分の2ほどになるようにします。
- 5火加減
蓋をして160度のオーブンで約2時間煮込みます。液体は静かに泡立つ程度に保ち、強く沸かして肉を硬くしないようにします。
- 6火加減
にんじんとじゃがいもを加え、再び蓋をして約1時間煮込みます。肉がフォークでほぐれたら切るか裂き、野菜と煮詰まったソースを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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チキンアンドダンプリング（鶏肉と蒸しパン団子の煮込み）
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食卓に合わせるなら
エスプレッソトニック（トニックウォーター層のコーヒードリンク）
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