ポットロースト（アメリカ風牛肉の煮込み）

牛チャックロースト900gの表面を拭き、塩小さじ1を均一に振ります。 にんじん200g、じゃがいも300g、玉ねぎ180g、にんにく4片は、長く煮てもすぐ崩れない大きさに切ります。 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中強火で熱し、肉の各面を3分から4分、頻繁に動かさず濃い焼き色をつけます。 肉を一度取り出し、同じ鍋で玉ねぎとにんにくを中火で炒めます。 香りが出てやわらかくなったらトマトペースト大さじ1を加え、焦がさず少し色を濃くします。 ビーフストック700mlを注ぎ、鍋底の焼き色をすべてこそげて液体へ溶かします。 肉を戻し、液体が高さの約3分の2まで来ることを確かめます。 ふたをして160度のオーブンでまず約2時間煮込みます。 強く沸かすと肉が締まるため、静かに泡立つ状態を保ちます。 その後ににんじんとじゃがいもを加え、再びふたをして約1時間加熱します。 フォークを入れるだけで肉が簡単に離れたら完成です。 切るか繊維に沿ってほぐし、形の残った野菜と煮詰まったソースを添えます。