ポットロースト（アメリカ風牛肉の煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 200分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
牛肩ロースの塊をオーブンでじっくり煮込み、フォークでほぐれるほど柔らかくします。
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にんじんとじゃがいもは最後の1時間だけ加えて形を残し、焼き付けた鍋底の茶色い部分とトマトペーストで味が決まった煮汁が、そのままソースになります。
材料
人前
作り方
- 1
牛肩ロースの塊肉900gの表面を拭き、塩小さじ1を均一に振ります。
- 2
野菜は煮崩れしにくい大きさに切ります。
- 3
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。肉の各面を3〜4分焼き、濃い焼き色を付けます。
- 4
肉を一度取り出し、同じ鍋で玉ねぎとにんにくを中火で炒めます。香りが出たらトマトペースト大さじ1を加えます。
- 5
ビーフストック700mlを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげて溶かします。
- 6
肉を戻し、液体が肉の高さの3分の2ほどになるようにします。
- 7
蓋をして160℃のオーブンで約2時間煮込みます。液体は静かに泡立つ程度に保ち、強く沸かして肉を硬くしないようにします。
- 8
にんじんとじゃがいもを加え、再び蓋をして約1時間煮込みます。
- 9
肉がフォークでほぐれたら切るか裂き、野菜と煮詰まったソースを添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉の表面をしっかりシアリングするとソースの味が深まります。
時間があれば一日冷蔵庫で寝かせてから温め直すとさらにおいしくなります。