醤油カルビラグーパッパルデッレ（韓国カルビ煮込みパスタ）
醤油カルビラグーパッパルデッレは、牛カルビ肉を強火でシアリングしてから野菜、赤ワイン、醤油とともに90分かけてゆっくりブレイズして作った重厚なラグーパスタです。長時間の調理過程でカルビ肉のコラーゲンが溶けてソースにゼラチン質のとろみを与え、肉はフォークで裂けるほどやわらかくなります。玉ねぎ、にんじん、セロリのソフリットが甘みの土台を敷き、ホールトマトとトマトペーストが酸味ととろみを加えます。醤油が韓国特有の発酵旨味を吹き込み、通常のボロネーゼとは明らかに異なる深みが感じられます。赤ワインが果実香とタンニンで複合性を高めます。幅広のパッパルデッレが肉たっぷりのラグーをたっぷり受け止め、一口が重厚です。
分量調整
作り方
- 1
牛カルビ肉を3cmに切り、玉ねぎ・にんじん・セロリを細かく刻みます。
- 2
厚手の鍋にオリーブオイルをひき、カルビ肉を強火できつね色にシアリングします。
- 3
野菜を加えて8分炒めて甘みを引き出し、トマトペーストを混ぜます。
- 4
赤ワインを注いで底の焦げ付きをこそぎ落とし、半量に煮詰めます。
- 5
ホールトマト、醤油、ローリエを加え、弱火で60分以上ゆっくり煮込みます。
- 6
肉をへらで崩して繊維をほぐし、ソースのとろみを調整して塩で仕上げます。
- 7
パッパルデッレを茹でてソースと絡め、パルミジャーノをのせて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
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