醤油カルビラグーパッパルデッレ（韓国カルビ煮込みパスタ）

牛カルビ肉500gを3cmの大きさに切ります。玉ねぎ1個、人参80g、セロリ80gを細かく刻みます。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、強火でカルビの全面に深い焼き色がつくまでシアリングします。取り出して別皿に置きます。

同じ鍋にみじん切りにした野菜を加えて8分炒め、十分に甘みを引き出します。トマトペースト大さじ1を加えてさらに1分炒めます。

赤ワイン150mlを注いで鍋底の焦げをこそぎ落としながら半量になるまで煮詰めます。カルビを戻し入れ、ホールトマト400gを手で潰しながら加えます。

濃口醤油大さじ2と月桂樹の葉1枚を加えます。蓋をして弱火で60分以上、肉が非常に柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

肉をスプーンで繊維に沿ってほぐします。必要に応じて少量の水でソースの濃さを調整し、塩で味を整えます。

パッパルデッレ320gを塩水でアルデンテに茹でます。ラグーと混ぜ合わせ、パルミジャーノ40gをすりおろしてのせて仕上げます。