기우베치 (소고기 오르조 오븐찜)

소고기를 약 3cm 크기로 썰고 표면 물기를 닦습니다.

양파는 잘게 썰고 당근은 1cm 두께로 썹니다.

두꺼운 냄비에 올리브오일 120ml를 중약불로 데우고 양파와 당근을 5분 볶습니다.

불을 높여 소고기를 넣고 약 10분 동안 여러 면을 갈색으로 익힙니다.

토마토 페이스트를 넣어 1분 볶고 와인을 부어 약 5분 졸입니다.

토마토 통조림, 설탕, 계피, 소금, 후추를 넣고 준비한 뜨거운 물을 고기가 잠길 만큼만 붓습니다.

뚜껑을 덮고 약불로 약 45분 졸이되, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 필요하면 더 끓입니다.

중간에 저어 바닥이 마르려 하면 준비한 물을 조금씩 보충합니다.

고기가 부드러워지면 오븐을 180°C로 예열합니다.

별도 팬에서 남은 올리브오일 45ml에 마른 오르조를 중불로 약 3분 볶아 일부 알갱이가 연한 금색이 되게 합니다.

계피를 건지고 고기와 채소를 깊은 35×24cm 내열 용기로 옮깁니다.

남은 뜨거운 조림액을 계량해 약 1800ml가 되도록 준비한 물을 필요한 만큼 보충한 뒤 오르조와 함께 용기에 넣고 섞어 호일로 덮습니다.

180°C에서 30분 굽고 호일을 벗깁니다.

파스타가 단단한데 국물이 말랐다면 뜨거운 물을 조금 보충하고, 약 15분 더 구워 중심까지 익힙니다.

오븐에서 꺼내 10분 두어 남은 조림액을 흡수시킵니다.

치즈 100g을 나누어 뿌린 뒤 담습니다.