韓国海苔の炒め物（キムポックム）
韓国海苔の炒め物はご飯にのせると一杯があっという間になくなる「ご飯泥棒」おかずの元祖です。乾燥海苔を手で細かくちぎり、弱火でごま油を引いてゆっくり炒めると、水分が完全に飛んでカリカリの食感と濃厚な香ばしさが最大限に引き出されます。醤油と砂糖をごく少量だけ加えて塩味とほのかな甘みのバランスを整え、白ごまを振りかけて仕上げます。火が強すぎたり油が多すぎると海苔が油を吸ってしんなりするので、弱火で油を最小限に使うのがポイントです。冷蔵保存で1週間以上持ち、おにぎりやのり巻きの具材としても活用度が高いです。
分量調整
作り方
- 1
フライパンにごま油を引いて弱火で温めます。
- 2
海苔を入れ、塩を振って軽く炒めます。
- 3
白ごまを振りかけて出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチポックムは、よく熟して酸味が強くなった古漬けキムチを活用する最も基本的な調理法です。韓国の家庭ではキムチが発酵しすぎたときに最初に思い浮かべるメニューがキムチ炒めで、炒める過程で乳酸菌発酵で生まれた酸味が油の熱によって柔らかくなり、甘辛い味わいに変わります。玉ねぎを先に透明になるまで炒めて甘味の土台を作り、キムチとにんにくを加えて中火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずとろみのある濃度に仕上がります。粉唐辛子を追加すると色がさらに鮮やかになり、砂糖一つまみが発酵の酸味とバランスを取ります。キムチの汁を大さじ1加えるとキムチの乳酸菌の旨味がさらに深まります。ご飯にまぜても、チャーハンに入れても、ラーメンにのせても、どこにでも合う万能おかずです。
バター醤油さきいか炒め（香ばしい甘辛おつまみ）
バター醤油ジンミチェポックムは、乾燥さきいか（ジンミチェ）をバターと醤油で炒めて香ばしくも甘辛い味わいに仕上げた常備おかずです。一般的なコチュジャンダレのジンミチェとは異なり、バターの乳脂肪がジンミチェの表面を包み込み、噛んだときに柔らかい口当たりを生み出します。まずバターを溶かしてからにんにくを20秒だけ炒めて香りを出し、醤油とオリゴ糖を加えてソースを作った後、ジンミチェを入れて2〜3分以内に素早くコーティングするのがポイントです。強火で長く炒めるとイカのタンパク質が収縮して硬くなるので、短時間で手早く炒めることが大切です。粉唐辛子を大さじ半分だけ加えてほのかな辛味と色味を出しつつ、バターの風味を損なわない程度に調整します。子供のお弁当おかずとして人気が高く、ビールのおつまみにもよく合います。
ズッキーニ炒め（塩エビ風味のさっぱり家庭おかず）
ズッキーニ炒めは、韓国の家庭料理の中でも最も手早く作れる基本のおかずです。韓国カボチャ（エホバク）を半月切りに薄くスライスし、塩で5分漬けて水分を抜く工程が要で、この段階を省くとフライパンから水があふれ、炒め物ではなく蒸し物に近くなります。アミの塩辛で味付けすると、塩だけのときよりも深い海鮮の旨味が加わり、アミの塩辛は塩分が高いので別途塩はほとんど必要ありません。強火で短時間炒めることでズッキーニの水分が飛びつつ、表面に軽くキャラメリゼが起こり香ばしい風味が立ちます。ねぎとごま油、白ごまで仕上げると、あっさりしつつも後味が香ばしいおかずになります。冷蔵庫にエホバク一つさえあれば作れる頼もしいレシピです。
干し白魚シート炒め（甘辛コチュジャン味の干し白魚炒め）
干し白魚シートは薄く伸ばして乾燥させた白魚で、韓国の家庭の冷蔵庫に常備されている常備菜の食材です。まず弱火で水分を飛ばしてパリパリにするのが最初のポイントです。コチュジャン・醤油・オリゴ糖・砂糖で作ったタレをフライパンで軽く炒めて白魚シートに素早くまとわせ、すぐに火を止めなければ硬くなってしまいます。冷めるとさらにパリパリになる特性があるため、お弁当のおかずやおつまみに最適で、甘辛い味がやみつきになります。
ミョルチポックム（小魚の佃煮風炒め）
ミョルチポックムは、小さな煮干しを乾いたフライパンでまず炒めて生臭さを飛ばした後、醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように和えて仕上げる基本の常備菜です。煮干しの頭と内臓を取り除き、弱火で3分間乾煎りするとカリカリの食感が活き、オリゴ糖が泡立ちながら煮立った時に再び加えて手早く混ぜると、艶のある甘辛いコーティングが施されます。白ごまとごま油を最後に振りかけて香ばしさを加え、完全に冷めるとカリカリ感がさらに固くなり、密閉容器に入れて1週間以上保存できます。
ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
干しスケトウダラの炒め物は、細く裂いた干しスケトウダラを水で戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。干しスケトウダラは炒めるうちにタレを吸い込み、もちもちとしながらしっとりした食感になり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さがバランスを取ります。一度作っておけば冷蔵保存で数日間取り出して食べられるので常備菜として効率的です。お弁当のおかずやおつまみとしても幅広く使えます。