韓国海苔の炒め物（キムポックム）
早わかり
韓国海苔の炒め物は、乾燥海苔を手で細かくちぎり、弱火でごま油を引いてゆっくり炒め水分を完全に飛ばす韓国の基本的な常備菜です。水分が抜けることで海苔特有の海藻の香りが香ばしく凝縮され、カリカリの食感が生まれます。醤油と砂糖をごく少量加えて塩味とほのかな甘みのバランスを整え、白ごまで仕上げます。火が強すぎたり油が多すぎると海苔が油を吸ってしん...
この料理の特別なポイント
- 弱火で油を最小限にして炒めることでべちゃつかずカリカリが保たれる
- 炒める間に水分が抜けて海藻の香りが香ばしく凝縮される変化
- おにぎりや三角キンパの具材にも使える汎用常備菜
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥海苔10枚を手で約2cmに砕きます。厚い端や大きな部分は先に細かくし、炒めむらを防ぎます。
- 2 フライパンにごま油大さじ1を入れ、最弱火で約30秒温めます。薄く広がり香りが出たら次へ進みます。
- 3 砕いた海苔を加え、箸かへらで持ち上げるように混ぜます。弱火で約2分炒め、残った湿気を飛ばします。
韓国海苔の炒め物は、乾燥海苔を手で細かくちぎり、弱火でごま油を引いてゆっくり炒め水分を完全に飛ばす韓国の基本的な常備菜です。水分が抜けることで海苔特有の海藻の香りが香ばしく凝縮され、カリカリの食感が生まれます。醤油と砂糖をごく少量加えて塩味とほのかな甘みのバランスを整え、白ごまで仕上げます。火が強すぎたり油が多すぎると海苔が油を吸ってしんなりしてしまうため、弱火で油を最小限に使うことが肝心です。ご飯の上にのせると一杯があっという間になくなる「ご飯泥棒」おかずで、冷蔵保存で1週間以上持ち、おにぎりやのり巻きの具材としても重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
乾燥海苔10枚を手で約2cmに砕きます。厚い端や大きな部分は先に細かくし、炒めむらを防ぎます。
- 2火加減
フライパンにごま油大さじ1を入れ、最弱火で約30秒温めます。薄く広がり香りが出たら次へ進みます。
- 3火加減
砕いた海苔を加え、箸かへらで持ち上げるように混ぜます。弱火で約2分炒め、残った湿気を飛ばします。
- 4味付け
塩小さじ1/2を全体に振り、さらに1分炒めます。海苔が乾いた音を立て少し濃くなったら焦げに注意します。
- 5手順
指で砕けるほどパリッとしたら火を止めます。白ごま小さじ1を加え、余熱で軽く混ぜ香りを出します。
- 6手順
できたキムポックムは広い皿に広げ、完全に冷まします。温かいうちにふたをせず、冷めてから密閉しご飯にのせます。
手順のあと
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