キムポックム
早わかり
- 合計時間
- 8分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 4
料理について
キムポックムは、乾燥海苔10枚をごま油、塩、いりごまで弱火炒めにする副菜です。
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海苔は手で約2cmに砕き、厚い端や大きな部分を先に小さくして大きさをそろえます。 フライパンにごま油大さじ1を入れ、最弱火で約30秒温めます。 油が薄く広がったら海苔を加え、箸かへらで持ち上げながら約2分混ぜ続けます。 塩小さじ0.5を全体へ振り、さらに1分炒めます。 色が少し濃くなり、指で触ると崩れるほど乾いた時点で火を止めます。 いりごま小さじ1を加えて余熱で軽く混ぜ、広い皿へ広げて完全に冷まします。 温かいうちにふたをすると蒸気がこもるため、密閉するのは冷めてからです。 この材料表には醤油と砂糖がなく、ごま油、塩、いりごまだけで調味します。 最弱火で絶えず動かすことと、ふたをせずに冷ますことが、焦げと水分を防ぐための確認点です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
乾燥海苔10枚を手で約2cmに砕きます。厚い端や大きな部分は先に細かくし、炒めむらを防ぎます。
- 2火加減
フライパンにごま油大さじ1を入れ、最弱火で約30秒温めます。薄く広がり香りが出たら次へ進みます。
- 3火加減
砕いた海苔を加え、箸かへらで持ち上げるように混ぜます。弱火で約2分炒め、残った湿気を飛ばします。
- 4味付け
塩小さじ1/2を全体に振り、さらに1分炒めます。海苔が乾いた音を立て少し濃くなったら焦げに注意します。
- 5手順
指で砕けるほどパリッとしたら火を止めます。白ごま小さじ1を加え、余熱で軽く混ぜ香りを出します。
- 6手順
できたキムポックムは広い皿に広げ、完全に冷まします。温かいうちにふたをせず、冷めてから密閉しご飯にのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 乾燥海苔10枚を約2cmの大きさに砕く下準備
- 仕上げの目安
- できたキムポックムは広い皿に広げ、完全に冷まします。
- 失敗を防ぐ
- 火が強いと海苔が焦げるので、必ず弱火で炒めてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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