チィナムル

硬い茎先を切り、広い葉の間に土が残らないよう流水で振り洗いします。 水1リットルをしっかり沸騰させてから葉を入れ、上下を返しながら約1分ゆでます。 葉の色が鮮やかになり、茎が少し曲がる状態が取り出す目安です。 すぐ冷水に30秒以上入れて余熱を止め、水の中で再び振り洗いし、両手でしっかり絞ります。 固まった葉を指でほぐし、にんにく小さじ1、えごま油大さじ1、塩小さじ0.5を全体へ広げます。 指先で約30秒和え、すべての葉に調味料が薄く付いたら、いりごま小さじ1を振ります。 この作り方には、ゆでた後にフライパンで炒める工程はありません。 短いゆで時間、すぐに冷ますこと、十分な水切りが食感を整えます。 絞った葉を先にほぐすと、決められた量の塩と油を一部分へ偏らせずに混ぜられます。