ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキ（ブルーチーズクリームニョッキ）

梨120gは5mm厚に切ります。 クルミ35gは油を入れないフライパンで中火にかけ、2分ほど動かします。 香りが立ったら焦げる前に取り出して冷まします。 塩水をしっかり沸かし、ジャガイモニョッキ300gを入れて底に付かないよう一度だけ混ぜます。 浮いてきた物からすぐ引き上げて水分を落とし、茹ですぎて柔らかくならないようざるで温かく保ちます。 広いフライパンでバター10gを弱めの中火にかけ、梨を1分だけ炒めます。 縁が少し透き通り、中心の歯ざわりが残るところで止めます。 生クリーム180mlを加えて弱火へ落とし、ゴルゴンゾーラ80gをちぎって入れます。 沸騰させずに混ぜ、分離させず滑らかに溶かします。 レモン果汁小さじ1と黒こしょう小さじ0.5を合わせ、ニョッキを戻して1分絡めます。 ソースが軽くとろみを帯び、全体へ付いたら2皿に盛り、クルミを散らしてすぐ出します。