ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキ（ブルーチーズクリームニョッキ）
早わかり
ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキは、イタリアのブルーチーズの力強い塩気と刺激を、よく熟した梨の自然な甘みでバランスをとったクリームニョッキです。ジャガイモニョッキを茹でてからバターに溶かしたゴルゴンゾーラと生クリームで作ったソースをかけますが、チーズの塩辛くツンとした味がクリームに溶けてまろやかに広がります。薄くスライスした梨を一緒に...
この料理の特別なポイント
- ゆでたニョッキをバターでフライパンで焼いて表面に焼き色をつける
- ゴルゴンゾーラの塩気とナシの甘い水分がお互いをバランスよく保つ
- 乾煎りしたクルミがクリーミーなソースに香ばしいクランチを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 梨120gは5mm厚に切ります。クルミ35gは乾いたフライパンで中火2分ほど炒り、香りが立ったらすぐ取り出します。
- 2 鍋の塩水をしっかり沸かし、ジャガイモニョッキ300gを入れます。底に付かないよう一度混ぜ、浮いてくるまで茹でます。
- 3 ニョッキが浮いたらすぐに取り出して水気を切ります。茹で続けると柔らかく崩れやすいので、ソースを作る間はザルで温かく保ちます。
ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキは、イタリアのブルーチーズの力強い塩気と刺激を、よく熟した梨の自然な甘みでバランスをとったクリームニョッキです。ジャガイモニョッキを茹でてからバターに溶かしたゴルゴンゾーラと生クリームで作ったソースをかけますが、チーズの塩辛くツンとした味がクリームに溶けてまろやかに広がります。薄くスライスした梨を一緒に炒めると加熱で糖分が凝縮され、空焼きしたクルミがカリカリの食感とナッツの香りを添えます。少量のレモン果汁がチーズの重い味を整え、黒こしょうのピリッとした香りが全体の味を引き締めます。調理時間は15分と短いながらも味の層が明確な料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
梨120gは5mm厚に切ります。クルミ35gは乾いたフライパンで中火2分ほど炒り、香りが立ったらすぐ取り出します。
- 2味付け
鍋の塩水をしっかり沸かし、ジャガイモニョッキ300gを入れます。底に付かないよう一度混ぜ、浮いてくるまで茹でます。
- 3加熱
ニョッキが浮いたらすぐに取り出して水気を切ります。茹で続けると柔らかく崩れやすいので、ソースを作る間はザルで温かく保ちます。
- 4火加減
フライパンでバター10gを弱めの中火で溶かします。梨を加えて1分だけ炒め、端が少し透き通ったら食感が残るうちに止めます。
- 5手順
生クリーム180mlを注ぎ、火を弱めてゴルゴンゾーラ80gをちぎって加えます。沸騰させずに混ぜ、なめらかに溶かします。
- 6仕上げ
レモン果汁小さじ1と黒こしょう小さじ1/2を加え、ニョッキを戻します。1分ほど絡めて軽くとろみが出たら盛り、クルミを散らします。
手順のあと
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