テンジャンキャラメル ピーカンタルトレット
テンジャンキャラメルピーカンタルトレットは、韓国の発酵味噌と西洋製菓を融合させたフュージョンデザートです。ミニタルトシェルにローストしたピーカンを詰め、少量のテンジャンを混ぜたキャラメルを流し込んで焼き上げます。テンジャンの旨味がキャラメルの甘さの背後で塩味と発酵の風味を加え、一般的なピーカンタルトよりも味わいの幅が広がります。キャラメルは濃い琥珀色まで煮詰めるとテンジャンとのバランスが取れ、冷ますとサクッとした上層が形成されます。塩キャラメルをテンジャンで拡張した概念です。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを175度に予熱し、ピーカンを6分間ローストして香りを出します。
- 2
鍋に砂糖と水を入れ、中弱火でかき混ぜずに濃い琥珀色まで煮詰めます。
- 3
火を弱め、温めた生クリームを数回に分けて加え、泡が落ち着くまで混ぜます。
- 4
バターとテンジャン、塩を加えて滑らかになるまで混ぜ、テンジャンキャラメルを作ります。
- 5
ローストしたピーカンを混ぜてタルトシェルに均等に詰め、表面を整えます。
- 6
160度のオーブンで8〜10分さらに焼き、室温で完全に冷やして固めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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テンジャンの旨みとキャラメルの甘みを一枚のクッキーに閉じ込めた創作ベーキングです。黒砂糖をキャラメル風に溶かし、テンジャンを少量混ぜると、深い発酵の風味が甘みと重なり合います。縁はサクサクで中心はもっちりとした食感で、テンジャンは生地に対して1〜2%程度に抑えることで複合的な旨みが完成します。コーヒーと一緒に食べると塩気が際立ち、やみつきになる味わいです。
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黒ごまテンジャンコーンブレッド
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ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）
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慶州パン（あんこパン）（もちもちあんこ入り韓国パン）
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