テンジャンキャラメル ピーカンタルトレット
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
塩が甘さを引き立てる塩キャラメルの考え方を広げて、塩と一緒に韓国の味噌テンジャンを少し溶かしたキャラメルを詰めるミニタルトです。
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キャラメルを濃い琥珀色まで煮詰めずに火から下ろすと甘さだけが残り、テンジャンの存在が埋もれます。 香ばしく焼いたピーカンナッツをからめてタルトに詰め、室温で固めると表面がしっかりして、フォークで割って食べる食感になります。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを175℃に予熱し、ピーカン70gを広げて6分焼きます。香りが出たら冷まし、大きいものだけ半分にします。
- 2
厚手の鍋に砂糖120gと水30mlを入れ、中弱火にかけます。泡立っても混ぜず、端だけ色づく時は鍋を軽く回します。
- 3
シロップが濃い琥珀色になったら、すぐ弱火にします。色が急に濃くなる時は鍋を少し火から外し、苦味を防ぎます。
- 4
温めた生クリーム110mlを3回に分けて加え、長いへらで混ぜます。強く泡立つので手を離し、毎回落ち着かせます。
- 5
弱火でバター35g、なめらかなテンジャン10g、塩1gを加えます。塊がなくなり、キャラメルにつやが出るまで混ぜ、ローストしたピーカンを加えて均一に絡めます。
- 6
ミニタルトシェル4個にピーカンキャラメルを分け、入れすぎず表面をならします。160℃で8〜10分焼き、室温で完全に固めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
なめらかなテンジャンを弱火でバターと混ぜ、塊がなくなるまで溶きます。
キャラメルの色が濃くなりすぎると苦味が出るので、琥珀色になったら火を弱めてください。