アジア料理 普通
バターチキン（ムルグマカニ・インド風クリームカレー）
ショウガニンニクペーストとガラムマサラに漬けた鶏もも肉をまず焼き色がつくまで焼き、長く煮詰めたトマトソースにバターと生クリームを合わせて仕上げます。ムルグマカニとも呼ばれ、トマトピューレをしっかり煮詰めて尖った酸味を抑え、生クリームでスパイスの角を和らげるため、辛さよりもまろやかでこくのある味に寄っています。
下準備 30分 調理 40分 4 人前
ベーキング 簡単
アルファホル（ドゥルセ・デ・レチェサンドイッチクッキー）
コーンスターチを多めに合わせたほろほろのクッキー2枚で、ドゥルセ・デ・レチェをたっぷり挟みます。ドゥルセ・デ・レチェは牛乳をじっくり煮詰めたミルクキャラメルで、トフィーのような香りが強いため、クッキーはあえて素朴な味にします。起源はアンダルシアの中世の菓子ですが、今のサンドイッチ型は19世紀のアルゼンチンとウルグアイで形になりました。焼き色がつく前に取り出すと、白っぽく柔らかく仕上がります。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
おかず 簡単
クリームドコーン
缶詰のコーンの粒を牛乳と生クリームのソースがゆるくまとめ、粒がスプーンに乗るくらいの濃度にします。小麦粉を増やす代わりに一部のコーンをつぶして戻してとろみをつけ、冷めると固くなるため、まだ流れるうちに火を止めます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
アルバプ（とびこ丼）（バター混ぜご飯のせ魚卵丼）
とびこ、炒めたキムチ、刻んだたくあんをご飯の上に区切ってのせ、刻みのりと小ねぎを散らします。ご飯は先にごま油とバターで和えてつやを出します。熱いご飯の上に置いたままだと、とびこの粒がゆるみ、のりもしんなりするので、盛ったらすぐに混ぜます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
アサリのポックム（韓国風バター炒め）
清酒をふってふたをし、アサリの口を開かせてからバターを加えると、貝の汁とバターがフライパンの底で塩気のあるソースになります。残ったソースはパンにつけて食べます。貝自体に塩気があるので醤油は小さじ1までにし、最後まで開かない貝は捨てます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
ベーコンエッグトースト（韓国式バター鉄板卵ベーコントースト）
ベーコン、食パン、卵を同じフライパンで順に焼き、バターで焼いた食パンは揚げたようにカリッとします。ケチャップ大さじ1はパンの端まで薄くのばし、砂糖も全体に振って甘さが一か所にかたまらないようにします。千切りキャベツをはさむと、シャキッとした食感とボリュームが加わります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 1 人前
デザート 簡単
バナナフォスター（キャラメルバナナデザート）
1950年代にニューオーリンズのブレナンズ・レストランで生まれたデザートで、店ではフライパンにラム酒を注いで火をつけます。このレシピはフランベをせず、バターと黒砂糖、シナモンのソースでバナナを温め、熱いうちに冷たいバニラアイスにのせて湯気の立つまま出します。始めから終わりまで10分ほどです。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
とうもろこしラテ（バター炒めコーンミルクドリンク）
ゆでたコーンをバターで2分ほど炒め、牛乳で煮てからミキサーでなめらかにします。どれだけ細かくしても皮は残るので、目の細かいこし器に一度通すとのどごしがなめらかになります。白こしょうはごく少量にし、甘みの強いとうもろこしを使うと甘さがより自然です。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 調理 10分 2 人前
焼き物 簡単
きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
お酒のつまみとして作るきのこ焼きで、味つけはバター、にんにく、醤油少々とこしょうだけです。フライパンに重ねて入れると水分がたまって焼いた香りが出ず、ゆでたようになるので、フライパンが小さければ2回に分けて焼きます。
⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
ベイクドポテトスープ（アメリカ風じゃがいもスープ）
じゃがいもはゆでずに皮ごとオーブンで焼き、中身をかき出してつぶして加え、焼いた香ばしさをスープに残します。カリカリに焼いたベーコンとチェダーチーズは少し取り分けておき、小ねぎと一緒に器の上にのせます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 35分 4 人前
チヂミ 簡単
マッツォブライ
イーストを使わない平たいパン、マッツォを水でさっとぬらして割り、バターを溶かしたフライパンで卵と一緒に火を通します。厚いパンに卵液をしみ込ませるフレンチトーストとは違い、マッツォの小片のあいだにやわらかい卵がからむ形で、この作り方では砂糖もシロップも使わず塩味に仕上げます。塩気の強いスナッククラッカーではなくプレーンなマッツォを使い、折れるくらいにしなって、水の中で崩れない程度にだけ浸します。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 5分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
アサリの焼酎蒸し（焼酎とバターで蒸した韓国式あさり料理）
バターはアサリの口が開いてから加えると貝の汁となじんでなめらかなスープになり、最初から入れると油だけが浮きます。焼酎は強火で先に煮立ててアルコールの香りを飛ばし、加熱しても口を開かない貝は取り除きます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
麺類 簡単
醤油バターうどん
バターで焼いたマッシュルームと、フライパンの縁で一度煮立てた醤油が、太いうどんを香ばしい甘辛のつやで包みます。下ゆでしたうどんに水気が残るとソースが薄まるため、ざるでしっかり切っておきます。マッシュルームも水分が飛んで縁に焼き色がつくまで炒め、鍋に水気を残しません。熱い鍋肌に醤油が触れると一気に煮詰まるため、焦げる前に手早くきのこと混ぜます。バターは大半を炒めるのに使い、少しを火を止めてから溶かすと、香りと麺のつやが際立ちます。仕上げは刻み海苔と万能ねぎだけの、手早い一皿です。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
パスタ 普通
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティ（花蟹レモンパスタ）
ワタリガニの身の甘さとレモンの酸味が、にんにくの香りを移したオリーブオイルにのって、油っぽさを残さずすっきりまとまります。バターとゆで汁でオイルを乳化させるため、ソースはスパゲッティの表面に薄くからみ、清酒がカニの生臭さを飛ばします。冷凍よりも生のワタリガニからほぐした身のほうが、甘みがはっきりします。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
サラダ 普通
ナズナとホタテの柚子サラダ（柚子ビネグレット）
バターで表面だけこんがり焼いたホタテは、外側にキャラメルのような香りがつき、中は半透明でやわらかく残ります。ホタテは焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、きれいに焼き色がつきます。ゆでたナズナの春らしいほろ苦さとルッコラのこしょうのような辛みが、ホタテの甘みと対比をつくり、オレンジの果肉が甘酸っぱさと彩りを加えます。柚子茶を白ワインビネガーとオリーブオイルでのばしたドレッシングは、花のような柑橘の香りで海の幸と野草をつなぎます。ナズナの香りを逃さないよう、たれは食べる直前に和えます。来客時の前菜にもなるひと皿です。
🥗 軽めの食事 🎉 おもてなし
下準備 20分 調理 6分 2 人前
洋食 簡単
チーズアレパ（南米風とうもろこし粉チーズパン）
ベネズエラやコロンビアでは、とうもろこし粉の生地を丸く焼いたアレパを毎日のパン代わりに食べます。とうもろこしを石臼でひいていたコロンブス以前の先住民の食べ方に由来し、今もカラカスやボゴタの路上で早朝から深夜まで売られています。このレシピでは焼いたアレパに切り込みを入れてポケットにし、モッツァレラチーズを溶かします。外は黄金色に香ばしく中は柔らかく、チーズの塩気がとうもろこしの素朴な甘みを引き立てます。生地は加熱済みのとうもろこし粉に水、塩、バターを混ぜるだけで、イーストは使いません。ひび割れる生地には水を少しずつ足し、縁を濡れた手でなめらかに整えておくと焼く間に割れにくくなります。
下準備 15分 調理 15分 4 人前
アジア料理 簡単
鮭のちゃんちゃん焼き
北海道石狩地方では、鮭とキャベツ、玉ねぎ、しめじ、ピーマン、にんじんをみそだれとバターと一緒にホイルで包み、フライパンで蒸し焼きにします。包みの中の蒸気で野菜がしんなりし、溶けたバターとみそが鮭と野菜の汁と混ざって底に塩気のあるたれがたまります。
下準備 15分 調理 15分 1 人前
ベーキング 簡単
アーモンドクロワッサン（フランジパーヌクリーム入りサクサクフランス菓子）
クロワッサンを横に割ってアーモンドクリームを詰め、上にもクリームを薄く塗ってスライスアーモンドを貼りつけ、もう一度焼きます。フランスのパン屋で前日の売れ残りを生かすために生まれた食べ方のため、一日たったクロワッサンでも作れます。今ではパリのパン屋が焼きたてのクロワッサンでわざわざ作ることもあります。二度目の焼きでクリームが溶けて中がマジパンのようにしっとりし、表面のアーモンドは香ばしく、底は少しねっとりします。
下準備 20分 調理 15分 6 人前
おかず 簡単
ほうれん草のクリーム煮
ステーキの横に少しずつ取り分けて食べる温かい付け合わせで、刻んだほうれん草にクリームチーズと生クリームの濃いソースがからみます。しんなりしたほうれん草は、ざるでしっかり押して水気を切ってからソースに入れます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ビーツリゾット
赤い色はすべてビーツから出ます。ビーツをピューレにして炒めた米に混ぜるため、米粒の一つ一つが濃く染まります。米は洗わずに炒め、表面のでんぷんを残します。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
きのこの醤油バター炒め（韓国風）
材料はヒラタケ、しいたけ、バター、醤油、にんにくの五つです。バターににんにくの香りを移してきのこを炒め、醤油を鍋肌から回し入れると、焦げつくように煮詰まって塩気とほのかな甘みのある膜がきのこに付きます。弱火で残りのバターを溶かしてつやを出し、ご飯にのせます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
バターコーンカップ（バター炒めコーンマヨチーズカップ）
バターで炒めたコーンをマヨネーズで和え、モッツァレラをのせて、盛ったカップごと温めます。電子レンジでもオーブンでも作れます。スプーンを入れるとチーズが長く伸び、下のコーンは甘じょっぱい味です。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 調理 10分 2 人前
デザート 簡単
バノフィーパイ（ビスケット台にトフィー・バナナ・生クリームを重ねた英国式ノーベイクパイ）
名前はバナナとトフィーを合わせたものです。トフィーは加糖練乳を鍋で混ぜながら濃い黄褐色まで煮詰めたもので、ノーベイクのパイとして知られていますが、このレシピではビスケットの土台をオーブンで10分焼き、重いトフィーの下でも崩れない硬さにします。冷やして切ると、ビスケット、トフィー、バナナ、クリームの四層がくっきり分かれます。
下準備 25分 調理 10分 4 人前
焼き物 簡単
オクスス グイ（醤油バターとうもろこし焼き）
とうもろこしは先にゆでるか電子レンジで火を通してあるので、焼き網ではバターと醤油、砂糖のたれを塗りながら、粒の表面に香ばしい焼き色を付けるだけです。
下準備 5分 調理 20分 2 人前