フレンチオムレツ（フランス風クラシックオムレツ）
早わかり
- 合計時間
- 11分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 6
料理について
表面は焼き色のない淡い黄色、中は半熟のカスタードのようにとろりとした状態で、楕円形に巻き上げます。
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フランスではこのとろりとした中をバヴーズと呼びます。 材料が少ないぶん、火加減とフライパンの動かし方で仕上がりがほぼ決まります。 卵は黄身と白身が均一になる程度に泡立てずにほぐし、バターが泡立っているうちに、色づく前に流し入れます。 卵液を流してから90秒以内に巻き終えると中がしっとり残り、火が強いと色がついて食感が崩れます。 加えるのはチャイブなどのハーブ程度にとどめます。
材料
人前
作り方
- 1
卵3個に塩小さじ1/4と生クリーム大さじ1を加え、菜箸でほぐします。泡立てず、黄身と白身だけを均一にします。
- 2
ノンスティックのフライパンを中弱火で30秒ほど温め、バター大さじ1を溶かします。泡立っても色づく前に卵液を注ぎます。
- 3
卵液を入れたらすぐ、菜箸かフォークで素早く混ぜながらフライパンを前後に揺らします。20秒ほどで細かいカードと薄い縁を作ります。
- 4
カードが細かくそろったら弱火に落とし、表面をならします。上面はつやを残し、傾けても大きく流れない程度で止めます。
- 5
フライパンを傾け、手前から奥へ卵を折って楕円形に巻きます。注いでから90秒以内に終えると中心がしっとり残ります。
- 6
継ぎ目を下にして皿へ滑らせ、チャイブ大さじ1と白こしょう小さじ0.1をふります。表面が淡い黄色で焼き色がなければすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
火が強いと焼き色がついてしまい、フレンチオムレツの食感が崩れます。
完全に火を通さず、しっとりした状態で仕上げてください。