フレンチオムレツ（フランス風クラシックオムレツ）

卵を泡立てないよう軽くほぐしてからバターを溶かしたフライパンに注ぎ、弱火でフォークや菜箸で絶えずかき混ぜながらフライパンを揺らし、卵をできる限り細かいカード状に凝固させていく。 表面には一切焼き色をつけず、なめらかで淡い黄色に仕上げなければならない。 内側はフランス語で「バヴーズ」と呼ばれる、わずかに半熟のカスタード状態を保つ。 フライパンを傾けて楕円形に巻き上げる工程は、卵を注いだ瞬間から90秒以内に終わらせないと中まで火が通りすぎる。 ハーブや少量のグリュイエールチーズを加えることは認められるが、野菜や肉など重い具材を多く入れると卵本来の味が隠れてしまう。 火加減とフライパン操作の精度がこの料理の全てであり、材料がシンプルなぶん技術の微細な差がそのまま結果に現れる。 最初の試みで完璧に仕上げるのは難しいが、繰り返すことで30秒単位で調整する感覚が身についていく。