ケランタン（韓国卵スープ）（澄んだ出汁の韓国式かき卵スープ）
早わかり
ケランタンは、澄んだスープに溶き卵を細く流し入れると糸のようにふわりと広がる、あっさりとしたスープです。水にスープ用醤油で味を整え、よく溶いた卵を箸に伝わせながら細く流し入れると、沸騰したスープの中で瞬時に固まり、絹のように柔らかい糸状の塊になります。刻みにんにくがスープに控えめな旨みを加え、こしょうのピリッとした温かな香りが卵の柔らかさ...
この料理の特別なポイント
- 箸を伝わらせて注ぐことで卵が糸状に広がる技法
- 国産醤油一さじだけで澄んだ薄い汁に仕上がる
- 渦を作ってから流し入れることで糸の形が崩れない
主な材料
調理の流れ
- 1 卵3個をボウルでよく溶き、できれば細かいざるでこして筋を除きます。長ねぎ0.5本は薄い斜め切りにします。
- 2 鍋に水600mlを入れて強火で沸かします。沸いたら薄口醤油大さじ1と刻みニンニク小さじ1を加え、1分煮ます。
- 3 強く沸いたら中弱火にし、表面が静かに泡立つ程度にします。激しく沸かすと卵の筋が粗くなるので、先に火加減を整えます。
ケランタンは、澄んだスープに溶き卵を細く流し入れると糸のようにふわりと広がる、あっさりとしたスープです。水にスープ用醤油で味を整え、よく溶いた卵を箸に伝わせながら細く流し入れると、沸騰したスープの中で瞬時に固まり、絹のように柔らかい糸状の塊になります。刻みにんにくがスープに控えめな旨みを加え、こしょうのピリッとした温かな香りが卵の柔らかさにアクセントを添えます。仕上げに小口切りにした長ねぎを散らすと、熱いスープの蒸気にのって青々とした香りが広がり全体をさっぱりと締めます。材料も手順もシンプルで短時間で仕上がるため、朝食や体を整えたいときの一椀として重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
卵3個をボウルでよく溶き、できれば細かいざるでこして筋を除きます。長ねぎ0.5本は薄い斜め切りにします。
- 2火加減
鍋に水600mlを入れて強火で沸かします。沸いたら薄口醤油大さじ1と刻みニンニク小さじ1を加え、1分煮ます。
- 3火加減
強く沸いたら中弱火にし、表面が静かに泡立つ程度にします。激しく沸かすと卵の筋が粗くなるので、先に火加減を整えます。
- 4手順
スプーンで一方向にゆっくり混ぜ、弱い流れを作ります。溶き卵は箸に伝わせて細く流し入れ、一か所で固まらないようにします。
- 5手順
卵を入れ終えたらすぐ混ぜず、約30秒置きます。端が白く固まり細い筋で浮いたら、1、2回だけそっと動かします。
- 6仕上げ
長ねぎとコショウ小さじ1/4を加え、さらに1分だけ煮ます。長く混ぜずに澄んだ状態を保ち、熱いうちに器に盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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