ケランタン（韓国卵スープ）（澄んだ出汁の韓国式かき卵スープ）

卵3個をボウルで十分に溶き、できれば目の細かいざるへ通して太い筋を除きます。 長ねぎ0.5本は薄い斜め切りにし、最後に入れられるよう準備します。 水は600mlを鍋へ入れ、強火で沸かします。 薄口醤油大さじ1と刻みにんにく小さじ1で汁を調え、そこから1分沸かします。 激しく沸いたら中弱火へ落とし、表面に静かな泡が出る状態へ整えます。 強く煮立てたまま卵を入れると筋が粗くなります。 スプーンで汁を一方向へゆっくり動かして弱い流れを作ります。 溶き卵は箸を伝わせ、1か所へ固まらないよう細く注ぎます。 全量を入れた直後は混ぜず、そのまま約30秒待ちます。 縁が白く固まり、細い卵の筋が浮いたら1回か2回だけやさしく押します。 長ねぎとこしょう小さじ0.25を入れ、さらに1分煮ます。 汁を濁らせないよう長くかき混ぜず、熱いうちに器へ分けます。