ケランタン（韓国卵スープ）（澄んだ出汁の韓国式かき卵スープ）

卵3個をボウルでよく溶き、できれば細かいざるでこして筋を除きます。長ねぎ0.5本は薄い斜め切りにします。

鍋に水600mlを入れて強火で沸かします。沸いたら薄口醤油大さじ1と刻みニンニク小さじ1を加え、1分煮ます。

強く沸いたら中弱火にし、表面が静かに泡立つ程度にします。激しく沸かすと卵の筋が粗くなるので、先に火加減を整えます。

スプーンで一方向にゆっくり混ぜ、弱い流れを作ります。溶き卵は箸に伝わせて細く流し入れ、一か所で固まらないようにします。

卵を入れ終えたらすぐ混ぜず、約30秒置きます。端が白く固まり細い筋で浮いたら、1、2回だけそっと動かします。

長ねぎとコショウ小さじ1/4を加え、さらに1分だけ煮ます。長く混ぜずに澄んだ状態を保ち、熱いうちに器に盛ります。