ケランタン（韓国卵スープ）（澄んだ出汁の韓国式かき卵スープ）
ケランタンは、澄んだスープに溶き卵を流し入れると花のように広がる、あっさりとしたスープです。お湯を沸かしてからスープ用醤油で味を整え、よく溶いた卵を箸に沿わせて細く流し入れると、卵が糸のように柔らかく固まります。刻みニンニクがスープにほのかな旨味を加え、コショウのピリッとした香りが全体の味を引き締めます。最後に小口切りにした長ねぎを添えると、ねぎの爽やかな香りが熱いスープの上に立ち上り、すっきりとした仕上がりになります。
分量調整
作り方
- 1
卵を溶いて茶こしで一度漉して滑らかにします。
- 2
鍋にお湯を沸かし、薄口醤油とニンニクを加えます。
- 3
弱火に落として渦を作り、溶き卵をゆっくり注ぎ入れます。
- 4
かき混ぜずに30秒ほど置いて、ふんわりした筋を作ります。
- 5
長ねぎとコショウを加え、さらに1分煮て完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）
干しスケトウダラの焼き物は、半乾燥のファンテにタレを塗って中弱火で焼く乾き物のおつまみです。ファンテはスケトウダラを冬の間凍結と解凍を繰り返して乾燥させたもので、身がふっくらと膨らみ、一般的な干物より繊維が柔らかくもちもちした食感が特徴です。コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレを両面に均一に塗り、弱火でゆっくり焼くとタレがキャラメル化して表面にツヤのあるコーティングができます。刻みニンニクとごま油、白ごまが香ばしい風味を加え、一口かじるたびに塩味と甘味が交互に訪れます。
イカの湯引き（薄切りポーチドイカ酢コチュジャン添え）
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おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
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豆腐キムチ（熟成キムチ炒めと豆腐の韓国酒肴）
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ケランクク（溶き卵といりこ出汁のスープ）
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韓国式卵焼き（野菜入り巻き卵焼き）
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