ケランクク（溶き卵といりこ出汁のスープ）
ケランククは、澄んだスープに溶き卵を流し入れると花のようにふわりと広がり、柔らかな模様を作る韓国の定番スープです。スープ用醤油とおろしニンニクで味をつけたスープがぐらぐら沸いているところに卵液を細く流し入れると、薄い卵の欠片がスープの中でひらひら漂います。調理時間はわずか10分ほどで材料もわずかですが、温かいスープが欲しい時にまっ先に思い浮かぶ一品です。
分量調整
作り方
- 1
卵を溶き、裏ごしして滑らかにします。
- 2
鍋に水を沸かし、スープ用醤油とニンニクを加えます。
- 3
中火に落として卵液をゆっくり回し入れます。
- 4
かき混ぜずに30秒おいてから、大きく一度だけ混ぜます。
- 5
長ネギとごま油を加えてすぐに火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
長ネギと卵のクク（長ネギと卵の素朴な澄んだスープ）
長ネギと卵のククは、長ネギと卵の二つの食材だけで10分以内に完成する澄んだスープです。長ネギを二回に分けて入れるのがポイントで、先に入れたネギが3分間煮えてスープに甘みを出し、最後に入れたネギがツンとした生ネギの香りを活かします。溶き卵は中弱火に落としてから細く回し入れ、30秒間触らないとスープの中にシルクのような卵の筋ができ、強火で入れるとスープが濁ります。薄口醤油で味を調え、ごま油を一滴垂らして仕上げると、材料はシンプルながらネギの香りと卵の柔らかさが重なった深い味わいのスープになります。
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）は、ごま油で炒めたスケトウダラの細切りと柔らかい卵のひらひらが出会う澄んだスープです。スケトウダラを先にごま油で炒めると、香ばしい香りが油に染み込んでスープ全体の風味の土台になります。大根と長ねぎがすっきりとした甘みを加え、薄口醤油とにんにくで味を調えた後に溶き卵を細く流し入れると、スープの中で薄い卵の欠片がふわふわと広がります。スケトウダラのもちもちとした歯ごたえと卵の柔らかさが対比を成し、二日酔い解消や朝食によく登場する家庭料理のスープです。
ニラと卵のクク（ニラ卵豆腐の簡単家庭スープ）
ニラ、卵、豆腐を入れて澄んだスープに仕上げた簡単な家庭料理スープです。薄口醤油とニンニクで基本の味付けをしたスープに豆腐を先に入れて2分間煮てから、溶き卵を円を描くようにゆっくり注ぎ、柔らかな卵の筋を作ります。ニラとごま油は最後の30秒に加えると、ニラの香りとごま油の香ばしさが飛ばずに活きています。
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）は、干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしい風味を出した後、大根と一緒に煮込んでスープの下味を作る二日酔い解消スープです。10分煮込んだ出汁にもやしとにんにくを加え、蓋を開けてさらに5分煮込むと、もやしのシャキシャキした食感が活きながら豆臭さが飛びます。薄口醤油と塩で最後に味を調え、長ねぎを乗せれば、さっぱりしながらも旨味の深いスープが完成します。スケトウダラを長く水に浸さず短くすすぐのが、もちもちした食感を保つコツです。
卵粥（ごま油香るふわふわ粥）
浸水した米をごま油で先に炒めてでんぷんの香りを引き出した後、水を加えて弱火で20分かき混ぜながら煮込み、米粒が完全にほぐれた状態にするあっさりとした粥です。溶き卵を最後にゆっくり回し入れて1分だけかき混ぜると、粥全体にふんわりとした卵の筋が形成されますが、このとき長く煮込みすぎると卵が硬くなるのでタイミングが重要です。薄口醤油と塩で味を調えると、塩味が強すぎずすっきりとしたうま味が出て、ごま油の香りが全体にほんのりと漂います。胃にやさしく、朝食や消化が難しい日に一杯あれば十分です。
ケランタン（韓国卵スープ）（澄んだ出汁の韓国式かき卵スープ）
ケランタンは、澄んだスープに溶き卵を流し入れると花のように広がる、あっさりとしたスープです。お湯を沸かしてからスープ用醤油で味を整え、よく溶いた卵を箸に沿わせて細く流し入れると、卵が糸のように柔らかく固まります。刻みニンニクがスープにほのかな旨味を加え、コショウのピリッとした香りが全体の味を引き締めます。最後に小口切りにした長ねぎを添えると、ねぎの爽やかな香りが熱いスープの上に立ち上り、すっきりとした仕上がりになります。