ケランクク（溶き卵といりこ出汁のスープ）
早わかり
ケランクは、澄んだスープに溶き卵を細く流し入れると花のようにふわりと広がり、やわらかな模様を作る韓国の定番スープです。スープ用醤油とみじん切りのニンニクで味をつけたスープがぐらぐら沸いているところに卵液をゆっくり注ぐと、薄い卵の薄膜がスープの中でひらひらと広がります。仕上げに長ねぎとごま油をひとたらしすることで、あっさりとしたスープに香ば...
この料理の特別なポイント
- 完全沸騰よりも少し落ち着いた状態で卵を流し込むとより柔らかく繊細な仕上がりに
- 30秒待ってから一度だけ大きくかき混ぜると花びら状に卵が広がる
- 材料を揃えてから完成まで10分以内という最小限の構成
主な材料
調理の流れ
- 1 卵3個を器に割り、白身の筋が見えなくなるまで溶く。こしておくと濁りにくく、細い卵になる。
- 2 長ネギ0.5本は薄い小口切りにして別に置く。長く煮ると香りが抜けるため、最後用に準備する。
- 3 鍋に水1000ml、スープ用醤油大さじ1、おろしニンニク大さじ0.5を入れ、強火で沸かして中火に下げる。
ケランクは、澄んだスープに溶き卵を細く流し入れると花のようにふわりと広がり、やわらかな模様を作る韓国の定番スープです。スープ用醤油とみじん切りのニンニクで味をつけたスープがぐらぐら沸いているところに卵液をゆっくり注ぐと、薄い卵の薄膜がスープの中でひらひらと広がります。仕上げに長ねぎとごま油をひとたらしすることで、あっさりとしたスープに香ばしさと奥行きが生まれます。体が疲れている日や他のおかずが揃わない日でも、温かい一杯でご飯をしっかり食べられる心強さがあります。卵・醤油・ニンニクさえあればどこの家庭でも作れるため、韓国の食卓に最も頻繁に上るスープのひとつで、10分以内に仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
卵3個を器に割り、白身の筋が見えなくなるまで溶く。こしておくと濁りにくく、細い卵になる。
- 2火加減
長ネギ0.5本は薄い小口切りにして別に置く。長く煮ると香りが抜けるため、最後用に準備する。
- 3火加減
鍋に水1000ml、スープ用醤油大さじ1、おろしニンニク大さじ0.5を入れ、強火で沸かして中火に下げる。
- 4手順
沸騰が落ち着き小さな泡が続く状態で、卵液を細く円を描くように注ぐ。強く混ぜず形を保つ。
- 5手順
卵を入れたら30秒触らず、表面が淡い黄色に固まるのを待つ。その後一度だけ大きく混ぜる。
- 6手順
長ネギとごま油小さじ0.5を入れ、すぐ火を止める。卵が柔らかく、スープが澄んでいれば熱いうちに出す。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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パプリカ豆腐和え（カラフル野菜と豆腐の醤油酢和え）
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