ケランクク（溶き卵といりこ出汁のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
ケランククは、煮立ちを少し落ち着かせた醤油とにんにくの汁へ溶き卵を細く流し、柔らかな筋を作るスープです。
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卵3個は白身の筋が見えなくなるまで溶き、細かなこし器へ通して濁りのもとになる部分を除きます。 長ネギ0.5本は薄い小口切りにし、香りを残せるよう最後まで別に置きます。 水1000mlを鍋へ注ぎ、スープ用醤油大さじ1、おろしニンニク大さじ0.5を合わせ、強火で沸かした後、にんにくの香りが立ったら中火へ下げます。 大きな沸騰が収まって小さな泡が続く状態で、卵液を円を描くよう細く注ぎ、この間は強く混ぜません。 注ぎ終えてから30秒触らず、表面が淡い黄色に固まったところで一度だけ大きく混ぜて卵の筋をほぐします。 長ネギとごま油小さじ0.5を入れたらすぐに加熱を終え、卵が柔らかく汁が澄んでいることを確かめて2杯へ盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
卵3個を器に割り、白身の筋が見えなくなるまで溶く。こしておくと濁りにくく、細い卵になる。
- 2火加減
長ネギ0.5本は薄い小口切りにして別に置く。長く煮ると香りが抜けるため、最後用に準備する。
- 3火加減
鍋に水1000ml、スープ用醤油大さじ1、おろしニンニク大さじ0.5を入れ、強火で沸かして中火に下げる。
- 4手順
沸騰が落ち着き小さな泡が続く状態で、卵液を細く円を描くように注ぐ。強く混ぜず形を保つ。
- 5手順
卵を入れたら30秒触らず、表面が淡い黄色に固まるのを待つ。その後一度だけ大きく混ぜる。
- 6手順
長ネギとごま油小さじ0.5を入れ、すぐ火を止める。卵が柔らかく、スープが澄んでいれば熱いうちに出す。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 完全沸騰よりも少し落ち着いた状態で卵を流し込むとより柔らかく繊細な仕上がりに
- 仕上げの目安
- 卵が柔らかく、スープが澄んでいれば熱いうちに出す。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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