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卵を使ったレシピ

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明石焼
アジア料理 普通

明石焼

たこ焼きよりずっと柔らかく、しっとり焼き上がるのは、卵とだしの割合が高い生地に、加熱しても硬くなりにくいじん粉を使うからです。ゆでダコを入れて丸く焼き、温かいか冷たい澄んだだしにつけて食べる兵庫県明石市の味です。地元では古くから玉子焼と呼ばれてきました。人造珊瑚の明石玉を作る際に白身を使い、残った黄身を近海のタコと焼いたのが始まりという説が伝わります。

下準備 20分 調理 25分 4 人前
アーモンドビスコッティ（イタリア式二度焼きアーモンド入りハードクッキー）
ベーキング 簡単

アーモンドビスコッティ（イタリア式二度焼きアーモンド入りハードクッキー）

平たい棒状に焼いた生地を斜めに切り、低い温度でもう一度焼いて水分を飛ばします。名前はイタリア語で二度焼きを意味し、トスカーナのプラートで古くから作られてきました。丸ごとのアーモンドが噛むたびに香ばしく、レモンの皮とバニラが生地に香ります。エスプレッソやヴィンサントに浸すと表面がしっとりし、中は硬さを保ちます。

下準備 15分 調理 45分 24 人前
韓国式卵焼き（野菜入り巻き卵焼き）
おかず 簡単

韓国式卵焼き（野菜入り巻き卵焼き）

薄焼き卵を何度も巻き重ねるので層の間がふんわりし、切り口には細かく刻んだにんじんと長ネギの色が散った同心円の層が現れます。牛乳を加えておくと、お弁当に入れて冷めても固くなりません。フライパンが熱すぎると表面が茶色くなり、ぬるいと層同士がくっつかない点が分かれ目です。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
鶏飯
ご飯・お粥 難しい

鶏飯

少なめのご飯に、裂いた鶏肉、錦糸卵、煮しいたけ、パパイヤの味噌漬けなどの具を好きなだけのせ、熱い鶏がらスープをたっぷり注いでさらさらと食べます。奄美では、はじめは鶏の炊き込みご飯に近い形で、スープをかける今の形は昭和以降に広まりました。スープは鶏がらを生姜と一時間煮て取り、ささみも同じスープでゆでて裂くので、具と汁の味がつながります。

下準備 40分 調理 90分 4 人前
ベーコンエッグトースト（韓国式バター鉄板卵ベーコントースト）
屋台グルメ 簡単

ベーコンエッグトースト（韓国式バター鉄板卵ベーコントースト）

ベーコン、食パン、卵を同じフライパンで順に焼き、バターで焼いた食パンは揚げたようにカリッとします。ケチャップ大さじ1はパンの端まで薄くのばし、砂糖も全体に振って甘さが一か所にかたまらないようにします。千切りキャベツをはさむと、シャキッとした食感とボリュームが加わります。

⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 1 人前
干しスケトウダラチゲ（ファンテチゲ）
チゲ 簡単

干しスケトウダラチゲ（ファンテチゲ）

材料は干しスケトウダラ、豆腐、卵がほぼすべてです。干しダラをごま油で2〜3分しっかり炒め、香ばしい香りが立ったら水を注ぎます。スープは澄んでいても、炒めた香りのおかげで物足りなさがありません。沸いたスープに溶き卵を回し入れると、細い筋になって広がります。

下準備 30分 調理 25分 2 人前
アンドングクシ（安東式お祝い麺）
麺類 普通

アンドングクシ（安東式お祝い麺）

市販の中麺を別にゆでて牛バラ肉と牛骨の澄んだスープに入れるため、大豆粉を練り込む伝統的なコンジングクスとは麺から異なります。スープはコムタンのように白濁させる必要はなく、弱火で約70分、牛バラ肉がまだ硬ければやわらかくなるまで煮ます。血抜きや下ゆで、麺をゆでる時間は別にかかります。器には裂いた牛肉、ズッキーニ、黄身と白身を分けて焼いた錦糸卵をのせます。

下準備 25分 調理 90分 4 人前
プルコギミートボールトマトスパゲッティ（韓国風ミートボールパスタ）
パスタ 難しい

プルコギミートボールトマトスパゲッティ（韓国風ミートボールパスタ）

醤油、砂糖、にんにくでプルコギ風に下味をつけた牛ひき肉のミートボールを、トマトソースで煮込みます。甘じょっぱい醤油味とトマトの酸味が混ざり、照り焼きミートボールとトマトソースの中間のような味になります。先に焼き色をつけておくと、表面の香ばしさがソースに溶け出します。パン粉と卵が水分を抱え、煮込んでもぱさつきません。

下準備 25分 調理 30分 4 人前
シェフサラダ（アメリカ風たっぷりタンパクサラダ）
サラダ 簡単

シェフサラダ（アメリカ風たっぷりタンパクサラダ）

ロメインの上にハム、ターキー、チェダーチーズ、ゆで卵、ミニトマトを混ぜずに区画ごとに並べ、付け合わせではなく一食分になるアメリカのメインサラダです。ハニーマスタードのドレッシングは別添えにして食べる直前にかけるため、葉が最後までシャキッとしています。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 10分 2 人前
チャーゾー（ベトナム南部風ライスペーパー揚げ春巻き）
アジア料理 普通

チャーゾー（ベトナム南部風ライスペーパー揚げ春巻き）

小麦粉の皮ではなくライスペーパーで巻いて揚げるため、表面に細かな気泡が浮き、中華風の春巻きよりずっと薄くパリパリと砕けます。ベトナム南部のこの揚げ春巻きは、巻き加減がそのまま仕上がりに出て、緩いと油の中で破裂し、きつすぎると豚ひき肉と春雨の具が硬く固まります。南部の家庭ではテト（旧正月）に家族が集まって何百本も巻きます。

下準備 30分 調理 20分 4 人前
アーモンドクロワッサン（フランジパーヌクリーム入りサクサクフランス菓子）
ベーキング 簡単

アーモンドクロワッサン（フランジパーヌクリーム入りサクサクフランス菓子）

クロワッサンを横に割ってアーモンドクリームを詰め、上にもクリームを薄く塗ってスライスアーモンドを貼りつけ、もう一度焼きます。フランスのパン屋で前日の売れ残りを生かすために生まれた食べ方のため、一日たったクロワッサンでも作れます。今ではパリのパン屋が焼きたてのクロワッサンでわざわざ作ることもあります。二度目の焼きでクリームが溶けて中がマジパンのようにしっとりし、表面のアーモンドは香ばしく、底は少しねっとりします。

下準備 20分 調理 15分 6 人前
チャンジョリム（牛肉の醤油煮）
おかず 普通

チャンジョリム（牛肉の醤油煮）

脂が少なく繊維のまっすぐな牛もも肉（ホンドゥッケサル）は、ゆでてから手で裂くときれいにほぐれ、醤油で煮詰めても繊維ごとにしっかりかみごたえが残ります。ゆで卵は煮汁が半分に減ってから入れます。早く入れると表面だけが塩辛くなります。冷める間にも味がしみ続けるため、煮汁が塩辛く感じる前に火を止め、冷蔵庫で一日置いてから出します。

🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 15分 調理 60分 4 人前
ふくれ菓子
デザート 簡単

ふくれ菓子

重曹と酢が生地の中で反応し、厚い黒糖の蒸し菓子をざるいっぱいに膨らませます。鹿児島では重曹で膨らむことから、そーだ菓子、ふくらかんとも呼ばれます。江戸時代の薩摩藩による砂糖きびと黒砂糖の専売のなかで、黒砂糖が土地の食に根づいて生まれた菓子のひとつで、豊作を願う祭りや農作業の合間に食べられてきました。蒸したてはふんわり、冷めるともっちりします。

下準備 20分 調理 40分 8 人前