卵チャーハン（10分でできる基本炒飯）
早わかり
- 合計時間
- 10分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 6
料理について
卵2個とご飯一杯だけで10分以内に完成する最も基本的なチャーハンです。
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強火に熱したフライパンに溶き卵を入れ、半熟の時点でご飯をすぐ投入して素早く混ぜると、ご飯粒の一つ一つに卵がコーティングされてパラパラながら柔らかい食感になります。 冷やご飯を使うと水分が少ないためご飯粒がくっつかずよく炒まりますが、炊きたてのご飯を使う場合は広げて少し冷ましてから炒めるとくっつきを抑えられます。 醤油をフライパンの縁に沿って少量流すと香ばしい焦げ香がつき、仕上げにごま油と小口切りの長ねぎをのせると香りがぐっと立ちます。 キムチやハムなど冷蔵庫の残り食材を一握り加えても基本の組み合わせの完成度が揺らがないほど土台がしっかりしており、一人ご飯や夜食に気軽な一食です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ご飯1杯は大きな塊を先にほぐします。温かいご飯なら広げて3分ほど冷まし、卵2個は塩小さじ0.5と溶きます。
- 2準備
長ねぎ15gは薄い小口切りにして分けておきます。卵とご飯を入れた後は早いので、材料をコンロの近くにそろえます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、強火で40秒ほど熱します。油がさらっと広がり軽く光ったら卵を入れる温度です。
- 4手順
溶き卵を流し、縁が固まり始めたら10秒以内に大きく混ぜます。まだしっとり半熟のうちにご飯を入れると粒に絡みます。
- 5加熱
ご飯を入れたらヘラで押しつぶさず、切るようにほぐして2分ほど炒めます。白い塊が消え、粒が薄く黄色くなればよいです。
- 6仕上げ
火を止める直前に長ねぎを入れ、20秒だけ炒めます。火を止めてごま油小さじ1を回し入れ、重い塊がなければ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 卵が半熟のうちにご飯を投入し、一粒ごとに薄い卵コーティングが均一に付く
- 仕上げの目安
- 火を止める直前に長ねぎを入れ、20秒だけ炒めます。
- 失敗を防ぐ
- 醤油をフライパンの縁に沿って少量流すと香ばしい焦げ香がつき、仕上げにごま油と小口切りの長ねぎをのせると香りがぐっと立ちます。
- 保存と温め直し
- 冷やご飯を使うと水分が少ないためご飯粒がくっつかずよく炒まりますが、炊きたてのご飯を使う場合は広げて少し冷ましてから炒めるとくっつきを抑えられます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
10分, 6 個の材料
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