割包（角煮はさみ蒸しパン）
早わかり
割包は台湾の伝統的なおやつで、旧暦の正月前に豚を解体する際に食べる儀式食に由来しますが、今では台湾のナイトマーケットのどこでも見つかるストリートフードの象徴になりました。ふわふわの蒸しパン（荷葉包）は小麦粉の生地を発酵させて蒸したもので、表面が滑らかで半分に折っても破れないほどの弾力が必要で、そうすることで具材をしっかり包めます。中に入る...
この料理の特別なポイント
- 醤油・五香粉・氷砂糖で1時間以上煮込んだ豚バラは箸を当てるだけでほぐれる
- 漬けカラシ菜の酸味、ピーナツ粉の甘み、パクチーの香りがそれぞれ違う方向から豚の重さを分散
- 発酵生地を蒸したバオは折り畳んでも破れない弾力がある
主な材料
調理の流れ
- 1 豚バラ肉350gを1.5cm厚に切り、表面の水分を拭きます。水気が残ると焼き色が遅くなります。
- 2 乾いたフライパンを中強火で熱し、肉を重ねずに並べます。両面を各2分焼き、濃い焼き色を付けます。
- 3 鍋に醤油大さじ3、砂糖大さじ1、五香粉小さじ1/2、水240mlを混ぜます。焼いた肉を加えます。
割包は台湾の伝統的なおやつで、旧暦の正月前に豚を解体する際に食べる儀式食に由来しますが、今では台湾のナイトマーケットのどこでも見つかるストリートフードの象徴になりました。ふわふわの蒸しパン（荷葉包）は小麦粉の生地を発酵させて蒸したもので、表面が滑らかで半分に折っても破れないほどの弾力が必要で、そうすることで具材をしっかり包めます。中に入る豚の三枚肉は醤油、五香粉、氷砂糖とともに1時間以上煮込み、箸で少し触れただけで繊維に沿って崩れるほど柔らかくします。漬け芥子菜（酸菜）のさっぱりした酸味、砕いたピーナッツ粉の香ばしい甘み、パクチーの爽やかなハーブの香りがそれぞれ異なる方向から甘辛い肉の重さを分散させます。片手で持てるサイズながら、味の層の深さは本格的な料理に引けを取らず、この密度の高い複雑さが台湾ナイトマーケットの食文化の核心を体現しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豚バラ肉350gを1.5cm厚に切り、表面の水分を拭きます。水気が残ると焼き色が遅くなります。
- 2火加減
乾いたフライパンを中強火で熱し、肉を重ねずに並べます。両面を各2分焼き、濃い焼き色を付けます。
- 3味付け
鍋に醤油大さじ3、砂糖大さじ1、五香粉小さじ1/2、水240mlを混ぜます。焼いた肉を加えます。
- 4火加減
蓋を少しずらし、弱火で35分煮ます。途中で1、2回返し、味を均一に含ませます。
- 5火加減
煮汁が半量になり、スプーンに薄く絡んだら火を止めます。煮詰めすぎず、蓋をして保温します。
- 6火加減
バオ4個を強火の蒸し器で4分蒸します。熱いうちに開き、肉、ピクルス80g、パクチー15g、ピーナッツ粉大さじ2を挟みます。
手順のあと
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