ルーローファン（台湾風豚肉煮込み丼）
ルーローファンは、豚ひき肉や豚バラ肉を醤油・五香粉・氷砂糖と一緒に長時間煮込んで作る台湾式の豚肉煮込みです。豚肉の脂が溶け出しながら醤油の味付けと合わさり、とろりとつやのあるソースになり、五香粉の複雑な香りが全体の風味を支配します。茹で卵を一緒に煮込むと味付けが白身に染み込んで茶色に色づくのが伝統的な作り方です。熱々のご飯の上にお玉でたっぷりかけるとソースがご飯粒の間に染み込む、台湾夜市の代表的な庶民の味です。
分量調整
作り方
- 1
エシャロットを細かく刻み、フライパンできつね色になるまで炒めます。
- 2
豚ひき肉を加え、水分が飛ぶまで炒めます。
- 3
醤油、砂糖、五香粉、八角、料理酒を加えて混ぜます。
- 4
水を注ぎ、弱火で50分煮込みます。
- 5
ソースがとろりとしたら火を止め、ご飯にかけて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ルーローハン（台湾風豚バラ肉の醤油煮込みご飯）
ルーローハンは台湾の国民的丼物で、醤油と五香粉で長時間煮込んだ豚ひき肉を白いご飯の上にたっぷりとのせた料理です。豚肉の脂がゆっくり溶けてとろみのある艶やかなソースになり、八角やシナモンの香りがほのかに漂います。台湾全土の屋台や食堂で朝から晩まで食べることができ、手頃な価格ながら一杯で十分な満足感を得られます。漬け大根や煮卵を添えると、塩気のある肉とシャキシャキした酸味のある副菜が調和します。
ムーパロー（タイ風五香粉煮込み豚肉）
ムーパローは、豚肉と茹で卵を五香粉・醤油・パームシュガーで長時間煮込むタイ式の煮物です。パームシュガーを先にキャラメル化してから肉を入れて炒めると、表面に濃い茶色のつやが出て、五香粉がシナモン・八角・クローブの複合的な香りを煮汁全体に広げます。卵は長い煮込みの過程で茶色に染まり、中まで塩味の効いた味付けが染み込みます。ご飯の上に煮汁と一緒にのせて食べると、甘みとスパイスの香りがほのかに漂うタイの家庭料理の味を楽しめます。
東坡肉（トンポーロー・醤油カラメルで煮込んだとろとろ豚バラ）
豚バラ肉を醤油・紹興酒・砂糖・生姜・長ネギと一緒にじっくり煮込んだ中国式の角煮です。弱火で長時間煮込むと脂身の層が透明にとろけて口の中でとろりとほどけ、赤身の部分は醤油と砂糖が深く染み込んで深い栗色になります。紹興酒が豚肉の臭みを飛ばし、生姜が後味をすっきりさせつつも、全体として甘く濃厚な風味が支配的です。中国宋代の詩人・蘇東坡の名に由来する料理で、脂のとろける柔らかさを味わうのが醍醐味です。
三杯鶏（サンベイジー）（台湾式醤油ごま油米酒の鶏煮込み）
三杯鶏（サンベイジー）は醤油、ごま油、米酒をそれぞれ一杯ずつ同じ比率で入れて鶏肉を煮る台湾の代表的な鶏料理です。土鍋にごま油を引いて薄切りのにんにくと生姜を炒めて香りを出した後、一口大に切って表面を焼いた鶏肉を加え、醤油と米酒を注いで蓋をして煮ます。ソースが煮詰まるにつれてキャラメルのような光沢が鶏肉にまとい、最後にひとつかみのタイバジルを加えて混ぜると熱でバジルの香りが一気に広がります。このバジルの香りが三杯鶏の象徴で、甘辛くて香ばしいごま油の風味の上にハーブの清涼感を加えます。
蛋餅（台湾風卵クレープ巻き）
蛋餅は台湾全土の朝食屋台（早餐店）で最も多く売られるメニューで、台湾人の一日はこの薄いクレープとともに始まると言っても過言ではありません。小麦粉の生地を薄く伸ばして鉄板で焼き、その上に卵を割って広げると、クレープと卵が一体化しながら外はもっちり中はふんわりの二重食感が生まれます。基本形以外にもコーン・ツナ・チーズ・ベーコンを入れたバリエーションが数十種類あり、各屋台ごとに生地の配合が異なるため常連の店が決まります。醤油ペースト（醤油膏）を塗ると塩気のある旨味が、辣油を加えるとピリ辛のアクセントが加わります。一枚30〜50台湾ドル（約120〜200円）と非常にリーズナブルで、1分もあれば出来上がるため、通勤途中にバイクを止めて買っていく光景が台湾の朝の日常です。
豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
豚スペアリブを醤油ベースのタレで長時間煮込んだ韓国式のチム料理です。大根、ニンジン、玉ねぎも一緒に煮て、骨から肉が簡単にはがれるほど柔らかく仕上げます。醤油と砂糖、ニンニク、生姜が調和し、塩気の中にほんのりとした甘みが感じられます。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、野菜にもしっかり味が染み込み、ご飯と一緒に食べれば立派な一食になります。