三杯鶏（サンベイジー）（台湾式醤油ごま油米酒の鶏煮込み）

このレシピでは一杯ずつではなく、三つの液体をそれぞれ大さじ3使います。 鶏もも肉700gは一口大に切り、紙タオルで表面の水気を押さえます。 にんにく6片と生姜20gは薄切りにし、醤油大さじ3、米酒大さじ3、砂糖大さじ1は先に混ぜて砂糖を溶かし始めます。 土鍋か厚手の鍋にごま油大さじ3を入れ、弱めの中火で温めます。 にんにくと生姜を加え、焦げて苦くなる前の薄いきつね色まで炒めます。 鶏肉を入れて中火に上げ、できるだけ重ならないよう広げます。 約4分、時々返しながら表面を焼き、鍋底の水分を減らします。 合わせた醤油だれを注ぎ、煮立ったら蓋をして弱めの中火で約10分煮ます。 途中で一度返します。 蓋を外して約2分さらに煮詰め、たれを鶏肉につやよく絡めます。 最も厚い一切れの中心温度が最低74度に達したら、タイバジル1カップを加えて30秒混ぜ、すぐ火を止めます。