三杯鶏（サンベイジー）（台湾式醤油ごま油米酒の鶏煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
醤油、ごま油、米酒を同じ量ずつ使うことから「三杯鶏」と呼ばれる台湾の料理で、ここではカップではなく各大さじ3で合わせます。
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火を止める直前にタイバジルを加えると、濃い醤油味の上に爽やかな香りが立ち、バジルなしの醤油煮の鶏とはまったく別の一皿になります。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉700gを一口大に切り、紙タオルで水気を押さえます。皮は残すと香ばしく仕上がります。
- 2
にんにく6片と生姜20gは薄切りにします。醤油大さじ3、米酒大さじ3、砂糖大さじ1を混ぜておきます。
- 3
土鍋か厚手の鍋にごま油大さじ3を入れ、弱めの中火で温めます。にんにくと生姜を薄く色づくまで炒めます。
- 4
鶏肉を加えて中火にし、なるべく重ならないよう広げます。約4分返しながら、表面が色づき水分が減るまで焼きます。
- 5
合わせた調味料を注ぎ、煮立ったら蓋をします。弱めの中火で約10分煮て、中ほどで一度返し中まで火を通します。
- 6
蓋を外して約2分煮詰め、たれを鶏肉につやよく絡めます。最も厚い一切れの中心温度が最低74℃に達したら、タイバジル1カップを加えて30秒混ぜ、火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
皮付きの鶏もも肉は皮を残し、表面の水気を十分に拭きます。
ソースを煮詰めすぎると塩辛くなるので、とろみ加減を確認してください。