三杯鶏（サンベイジー）（台湾式醤油ごま油米酒の鶏煮込み）
早わかり
三杯鶏（サンベイジー）は醤油、ごま油、米酒をそれぞれ一杯ずつ同じ比率で入れて鶏肉を煮る台湾の代表的な鶏料理です。土鍋にごま油を引いて薄切りのにんにくと生姜を炒めて香りを出した後、一口大に切って表面を焼いた鶏肉を加え、醤油と米酒を注いで蓋をして煮ます。ソースが煮詰まるにつれてキャラメルのような光沢が鶏肉にまとい、最後にひとつかみのタイバジル...
この料理の特別なポイント
- 醤油、ごま油、米酒をそれぞれ3大さじの同比率が料理名「三杯鶏」の由来
- ソースが煮詰まりながらキャラメル状の光沢が鶏の表面を覆うグレーズの段階
- 最後にタイバジルを一掴み加えると余熱で香りが広がりこの料理象徴的な香りを完成させる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉700gを一口大に切り、紙タオルで水気を押さえます。皮は残すと香ばしく仕上がります。
- 2 にんにく6片と生姜20gは薄切りにします。醤油大さじ3、米酒大さじ3、砂糖大さじ1を混ぜておきます。
- 3 土鍋か厚手の鍋にごま油大さじ3を入れ、弱めの中火で温めます。にんにくと生姜を薄く色づくまで炒めます。
三杯鶏（サンベイジー）は醤油、ごま油、米酒をそれぞれ一杯ずつ同じ比率で入れて鶏肉を煮る台湾の代表的な鶏料理です。土鍋にごま油を引いて薄切りのにんにくと生姜を炒めて香りを出した後、一口大に切って表面を焼いた鶏肉を加え、醤油と米酒を注いで蓋をして煮ます。ソースが煮詰まるにつれてキャラメルのような光沢が鶏肉にまとい、最後にひとつかみのタイバジルを加えて混ぜると熱でバジルの香りが一気に広がります。このバジルの香りが三杯鶏の象徴で、甘辛くて香ばしいごま油の風味の上にハーブの清涼感を加えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉700gを一口大に切り、紙タオルで水気を押さえます。皮は残すと香ばしく仕上がります。
- 2味付け
にんにく6片と生姜20gは薄切りにします。醤油大さじ3、米酒大さじ3、砂糖大さじ1を混ぜておきます。
- 3火加減
土鍋か厚手の鍋にごま油大さじ3を入れ、弱めの中火で温めます。にんにくと生姜を薄く色づくまで炒めます。
- 4火加減
鶏肉を加えて中火にし、なるべく重ならないよう広げます。約4分返しながら、表面が色づき水分が減るまで焼きます。
- 5火加減
合わせた調味料を注ぎ、煮立ったら蓋をします。弱めの中火で約10分煮て、中ほどで一度返し中まで火を通します。
- 6火加減
蓋を外し、約2分煮詰めて艶のあるたれを鶏肉に絡めます。濃くなりすぎる前にタイバジル1カップを加え、30秒混ぜてすぐ出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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