ルーローハン（台湾風豚バラ肉の醤油煮込みご飯）
早わかり
ルーローハンは台湾の国民的丼物で、醤油・五香粉・紹興酒で長時間煮込んだ豚ひき肉を白いご飯の上にたっぷりとのせた料理です。豚肉の脂身が長時間の低温調理でゆっくりと溶け出し、とろみのある艶やかなソースになり、八角やシナモンの香りが肉に染み込んでほのかな香辛料の層を作ります。台湾全土の屋台や食堂で朝から晩まで販売される大衆料理で、手頃な価格なが...
この料理の特別なポイント
- 脂身部分を弱火で30分以上煮込むことでとろりとした艶やかなソースに変わる
- 八角・桂皮・五香粉の繊細な香辛料の層が醤油の塩気の下に重なる
- 漬け大根のシャキシャキした酸味が濃いめの煮汁のこってり感と互いを補い合う
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ1個をみじん切りにして油で中強火で10~15分、深い金色になるまで十分炒めます。しっかりカラメリゼした玉ねぎが滷肉飯特有の甘みの源です。
- 2 豚ひき肉500gを加えて強火でヘラで細かくほぐしながら3~4分、赤みがなくなるまで炒めます。
- 3 醤油4tbsp、黒砂糖1.5tbsp、五香粉0.5tspを加えて1分間、肉全体に均一にコーティングされるよう炒めます。黒砂糖が溶けてツヤのある色が出ます。
ルーローハンは台湾の国民的丼物で、醤油・五香粉・紹興酒で長時間煮込んだ豚ひき肉を白いご飯の上にたっぷりとのせた料理です。豚肉の脂身が長時間の低温調理でゆっくりと溶け出し、とろみのある艶やかなソースになり、八角やシナモンの香りが肉に染み込んでほのかな香辛料の層を作ります。台湾全土の屋台や食堂で朝から晩まで販売される大衆料理で、手頃な価格ながら一杯で十分な満足感が得られます。漬け大根を添えると塩気のあるこってりした肉のソースとシャキシャキした酸味のある副菜が互いを引き立て合い、味のバランスが整います。醤油で煮込んだ半熟卵を一緒に盛ると、とろりとした黄身がソースに混ざってどんぶり一杯の完成度を高め、茹でた青菜をのせるとこってり感をさっぱりと和らげてくれます。肉を長く煮るほどソースが濃厚になるため、少なくとも30分以上は弱火でじっくりと煮込むことが重要です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
玉ねぎ1個をみじん切りにして油で中強火で10~15分、深い金色になるまで十分炒めます。しっかりカラメリゼした玉ねぎが滷肉飯特有の甘みの源です。
- 2火加減
豚ひき肉500gを加えて強火でヘラで細かくほぐしながら3~4分、赤みがなくなるまで炒めます。
- 3味付け
醤油4tbsp、黒砂糖1.5tbsp、五香粉0.5tspを加えて1分間、肉全体に均一にコーティングされるよう炒めます。黒砂糖が溶けてツヤのある色が出ます。
- 4火加減
水500mlを注いで沸騰させ、弱火に落として30分煮込みます。ソースが濃縮して肉にツヤが出るまで煮ます。
- 5火加減
ゆで卵4個の殻を剥いて加えてさらに10分煮込みます。卵が濃い醤油ソースに染まって外側に深い茶褐色が浸みなければなりません。
- 6準備
ご飯の上に肉とソースをたっぷりかけ、半分に切った卵と一緒に出します。ソースがご飯に染み込んで食べるほど味が深まります。
手順のあと
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