ルーローハン（台湾風豚バラ肉の醤油煮込みご飯）
ルーローハンは台湾の国民的丼物で、醤油と五香粉で長時間煮込んだ豚ひき肉を白いご飯の上にたっぷりとのせた料理です。豚肉の脂がゆっくり溶けてとろみのある艶やかなソースになり、八角やシナモンの香りがほのかに漂います。台湾全土の屋台や食堂で朝から晩まで食べることができ、手頃な価格ながら一杯で十分な満足感を得られます。漬け大根や煮卵を添えると、塩気のある肉とシャキシャキした酸味のある副菜が調和します。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにし、油できつね色になるまで炒めます。
- 2
豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
- 3
醤油、砂糖、五香粉を加えて肉にコーティングします。
- 4
水を注ぎ、弱火で30分煮詰めてソースを濃縮します。
- 5
ゆで卵を加えて10分さらに煮込み、味を染み込ませます。
- 6
ご飯の上に肉とソースをたっぷりかけて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ルーローファン（台湾風豚肉煮込み丼）
ルーローファンは、豚ひき肉や豚バラ肉を醤油・五香粉・氷砂糖と一緒に長時間煮込んで作る台湾式の豚肉煮込みです。豚肉の脂が溶け出しながら醤油の味付けと合わさり、とろりとつやのあるソースになり、五香粉の複雑な香りが全体の風味を支配します。茹で卵を一緒に煮込むと味付けが白身に染み込んで茶色に色づくのが伝統的な作り方です。熱々のご飯の上にお玉でたっぷりかけるとソースがご飯粒の間に染み込む、台湾夜市の代表的な庶民の味です。
割包（角煮はさみ蒸しパン）
割包は台湾の伝統的なおやつで、もともと旧暦の正月前に豚を解体する際に食べる儀式食に由来しますが、今ではナイトマーケットのどこでも買える台湾ストリートフードのアイコンです。ふわふわの蒸しパン（荷葉包）は小麦粉の生地を発酵させて蒸す方式で、表面が滑らかでパンを半分に折っても破れないほどの弾力が必要です。中に入る豚肉は三枚肉を醤油・五香粉・氷砂糖で1時間以上煮込み、箸で崩れるほど柔らかくします。漬け芥子菜（酸菜）のさっぱりした酸味、砕いたピーナッツ粉の香ばしさ、パクチーの爽やかな香りが甘じょっぱい肉の重さをいくつもの方向から切り裂きます。片手で持てるサイズなのに味の層は本格料理に劣らない——台湾ナイトマーケットが誇る「一口の完成」です。
三杯鶏（サンベイジー）（台湾式醤油ごま油米酒の鶏煮込み）
三杯鶏（サンベイジー）は醤油、ごま油、米酒をそれぞれ一杯ずつ同じ比率で入れて鶏肉を煮る台湾の代表的な鶏料理です。土鍋にごま油を引いて薄切りのにんにくと生姜を炒めて香りを出した後、一口大に切って表面を焼いた鶏肉を加え、醤油と米酒を注いで蓋をして煮ます。ソースが煮詰まるにつれてキャラメルのような光沢が鶏肉にまとい、最後にひとつかみのタイバジルを加えて混ぜると熱でバジルの香りが一気に広がります。このバジルの香りが三杯鶏の象徴で、甘辛くて香ばしいごま油の風味の上にハーブの清涼感を加えます。
カツ丼
カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。
カオカームー（タイ風豚足煮込みご飯）
カオカームーは豚の前脚を醤油とスパイスで長時間煮込み、ご飯の上にのせたタイ式煮込み丼です。八角・シナモン・にんにくを加えた醤油の味付けで、豚肉を2時間以上弱火で煮ると結合組織が溶け出し、箸でも簡単にほぐれる柔らかい肉になります。煮汁はパームシュガーの甘みと醤油の塩味が調和し、とろみと艶のあるソースに変わります。ご飯の上に厚く切った肉をのせソースをたっぷりかけると、ご飯粒の一つ一つに深い風味が染み渡ります。ゆで卵の半切りと漬けたからし菜を添えるのが伝統で、タイの屋台の夜市で最も人気のあるメニューの一つです。
豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
豚スペアリブを醤油ベースのタレで長時間煮込んだ韓国式のチム料理です。大根、ニンジン、玉ねぎも一緒に煮て、骨から肉が簡単にはがれるほど柔らかく仕上げます。醤油と砂糖、ニンニク、生姜が調和し、塩気の中にほんのりとした甘みが感じられます。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、野菜にもしっかり味が染み込み、ご飯と一緒に食べれば立派な一食になります。