魯肉飯（台湾風豚ひき肉煮込み丼）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ルーローハンは台湾の国民的丼物で、醤油・五香粉・紹興酒で長時間煮込んだ豚ひき肉を白いご飯の上にたっぷりとのせた料理です。
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豚肉の脂身が長時間の低温調理でゆっくりと溶け出し、とろみのある艶やかなソースになり、八角やシナモンの香りが肉に染み込んでほのかな香辛料の層を作ります。 台湾全土の屋台や食堂で朝から晩まで販売される大衆料理で、手頃な価格ながら一杯で十分な満足感が得られます。 漬け大根を添えると塩気のあるこってりした肉のソースとシャキシャキした酸味のある副菜が互いを引き立て合い、味のバランスが整います。 醤油で煮込んだ半熟卵を一緒に盛ると、とろりとした黄身がソースに混ざってどんぶり一杯の完成度を高め、茹でた青菜をのせるとこってり感をさっぱりと和らげてくれます。 肉を長く煮るほどソースが濃厚になるため、少なくとも30分以上は弱火でじっくりと煮込むことが重要です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
フライパンを中強火で熱し、豚ひき肉500gを入れます。へらでほぐしながら3から4分炒め、赤い部分がなくなって脂が出たら、豚肉をいったん取り出します。
- 2火加減
玉ねぎ1個を細かく刻み、フライパンに残った豚の脂で中強火で10から15分炒めます。濃いきつね色になったら豚肉を戻します。
- 3味付け
醤油4tbsp、黒砂糖1.5tbsp、五香粉0.5tspを加えて1分間、肉全体に均一にコーティングされるよう炒めます。黒砂糖が溶けてツヤのある色が出ます。
- 4火加減
水500mlを注いで沸騰させ、弱火に落として30分煮込みます。ソースが濃縮して肉にツヤが出るまで煮ます。
- 5火加減
ゆで卵4個の殻を剥いて加えてさらに10分煮込みます。卵が濃い醤油ソースに染まって外側に深い茶褐色が浸みなければなりません。
- 6準備
ご飯の上に肉とソースをたっぷりかけ、半分に切った卵と一緒に出します。ソースがご飯に染み込んで食べるほど味が深まります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚ひき肉を醤油と五香粉で煮込み、ご飯にかける
- 仕上げの目安
- 濃いきつね色になったら豚肉を戻します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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