蛋餅（台湾風卵クレープ巻き）
早わかり
蛋餅は台湾全土の朝食屋台（早餐店）で最も多く売られるメニューで、台湾人の一日はこの薄いクレープとともに始まると言っても過言ではない。小麦粉の生地を薄く伸ばして鉄板で焼き、その上に卵を割って広げると、クレープと卵が一体化しながら外はもっちり中はふんわりの二重食感が生まれる。基本形以外にもコーン、ツナ、チーズ、ベーコンを入れたバリエーションが...
この料理の特別なポイント
- 薄皮と卵が鉄板の上で一体化してもちっと柔らかな二重食感に
- 各屋台の生地配合と焼き時間でそれぞれ異なる食感が生まれる
- 甘辛醤油ダレで塩気のある旨味、ラー油でピリ辛アレンジも可
主な材料
調理の流れ
- 1 薄力粉120g、水180ml、塩小さじ1/2をボウルに入れて混ぜます。ダマは側面に押しつけてつぶします。
- 2 生地は10分休ませて粉に水分をなじませます。長ねぎ2本は小口切りにし、卵3個は1枚ごとに溶けるよう準備します。
- 3 フライパンを中弱火で約1分温め、油1.5大さじの一部を薄く広げます。生地を2から3回に分けて薄く広げます。
蛋餅は台湾全土の朝食屋台（早餐店）で最も多く売られるメニューで、台湾人の一日はこの薄いクレープとともに始まると言っても過言ではない。小麦粉の生地を薄く伸ばして鉄板で焼き、その上に卵を割って広げると、クレープと卵が一体化しながら外はもっちり中はふんわりの二重食感が生まれる。基本形以外にもコーン、ツナ、チーズ、ベーコンを入れたバリエーションが数十種類あり、各屋台ごとに生地の配合が異なるため常連の店が決まる。醤油ペースト（醤油膏）を塗ると塩気のある旨味が引き立ち、辣油を加えるとピリ辛のアクセントが加わる。一枚30～50台湾ドル（約120～200円）と非常にリーズナブルで、1分もあれば出来上がるため、通勤途中にバイクを止めて買っていく光景が台湾の朝の日常となっている。屋台ごとにわずかに異なる生地の厚さや焼き加減が固定客を生み、朝だけ営業する特性から、地元の人は前夜から翌朝どの屋台に行くか決めておくこともある。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
薄力粉120g、水180ml、塩小さじ1/2をボウルに入れて混ぜます。ダマは側面に押しつけてつぶします。
- 2準備
生地は10分休ませて粉に水分をなじませます。長ねぎ2本は小口切りにし、卵3個は1枚ごとに溶けるよう準備します。
- 3火加減
フライパンを中弱火で約1分温め、油1.5大さじの一部を薄く広げます。生地を2から3回に分けて薄く広げます。
- 4火加減
縁が白っぽくなり表面のツヤが弱まったら返します。強火にすると破れやすいので、ヘラを広く差し込みます。
- 5火加減
1枚ごとに卵1個を溶いて流し、薄く広げて長ねぎを散らします。弱火で30秒から1分、卵がしっとり固まるまで焼きます。
- 6味付け
卵の面を内側にして折るか巻きます。軽く押さえて3から4切れに切り、醤油大さじ1を添えて温かいうちに出します。
手順のあと
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