肉まん（バオズ）（豚肉キャベツ入り中華蒸しまんじゅう）
バオズは小麦粉の生地をイーストで発酵させ、豚肉と野菜の具を入れて蒸した中国式の肉まんです。生地は40分間発酵させ、蒸し器で膨らむとふわふわで軽い皮になり、中には豚ひき肉、キャベツ、長ねぎを醤油とごま油で味付けした具が入ります。ひだを寄せて封じた頂部は見た目の魅力を加えながら、蒸している間に肉汁が漏れないようにします。火を止めた後2分間蒸らすことで、急激な温度変化により皮がしぼむのを防ぎます。
分量調整
作り方
- 1
小麦粉、イースト、砂糖、水を混ぜてなめらかにこね、40分発酵させます。
- 2
豚肉、刻んだキャベツ、長ねぎ、醤油、ごま油を混ぜて具を作ります。
- 3
発酵した生地を10等分して丸く伸ばします。
- 4
具を入れてひだを寄せ、上部を封じます。
- 5
蒸し器にクッキングシートを敷いて15分蒸します。
- 6
火を止めて2分蒸らしてから取り出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
煎餅（中国風おかずクレープ）
ジエンビンは中国北部の朝の街角で見られるクレープ風パンケーキで、緑豆粉と小麦粉を混ぜた薄い生地をフライパンに薄く伸ばして焼くところから始まります。生地の上に卵を割って均等に広げ、小ねぎを散らし、端が焼けたら裏返して少し焼きます。甜麺醤（甘味噌ソース）とチリソースを塗り、パクチーとカリカリのワンタンの皮をのせて半分に2回折り、長方形にして片手で持って食べられるようにします。緑豆粉が生地に独特の香ばしさとカリッとした食感を与え、生地が硬すぎる場合は水を足して薄く広がる濃度に調整する必要があります。カリカリのワンタンの皮は食べる直前に入れないとしんなりしてしまいます。卵・ソース・ハーブ・クランチが一枚のクレープの中で層になって重なる構成が、この料理の魅力です。
ホットク（黒砂糖シナモン入りもちもちパンケーキ）
ホットクは、小麦粉ともち米粉を混ぜてイーストで発酵させた生地の中に黒砂糖、シナモン、刻みピーナッツを混ぜた具を入れ、フライパンで平たく押しつぶしながら焼くおやつです。もち米粉入りの生地は通常の小麦生地よりもっちりとした噛みごたえがあり、焼いている間に具の黒砂糖が溶けてシロップ状になります。ヘラで押して薄くするとき表面がきつね色にキャラメル化し、その中で熱い砂糖シロップとシナモンの香りが広がります。シアッホットクというアレンジではひまわりの種を加えることもあります。
割包（角煮はさみ蒸しパン）
割包は台湾の伝統的なおやつで、もともと旧暦の正月前に豚を解体する際に食べる儀式食に由来しますが、今ではナイトマーケットのどこでも買える台湾ストリートフードのアイコンです。ふわふわの蒸しパン（荷葉包）は小麦粉の生地を発酵させて蒸す方式で、表面が滑らかでパンを半分に折っても破れないほどの弾力が必要です。中に入る豚肉は三枚肉を醤油・五香粉・氷砂糖で1時間以上煮込み、箸で崩れるほど柔らかくします。漬け芥子菜（酸菜）のさっぱりした酸味、砕いたピーナッツ粉の香ばしさ、パクチーの爽やかな香りが甘じょっぱい肉の重さをいくつもの方向から切り裂きます。片手で持てるサイズなのに味の層は本格料理に劣らない——台湾ナイトマーケットが誇る「一口の完成」です。
コチュチャプチェ（ピーマンと豚肉の中華風炒め）
ピーマンと豚肉を細切りにして強火で素早く炒める中華風の炒め料理です。醤油とオイスターソースがすっきりとした旨味のベースを作り、片栗粉で下味をつけた豚肉がしっとりとした食感を保ちます。野菜はシャキシャキ感が残るよう短時間で炒めるのがポイントで、強火の熱が材料に燻し香を与えます。花巻やトルティーヤに包んで食べると一食として十分で、ごはんにのせて食べても相性抜群です。
葱油餅（パリパリねぎ焼き）
葱油餅は中国北方で長い歴史を持つネギ入りパンケーキで、小麦粉の生地を伸ばし、油とネギを散らして何層にも折りたたんでから再び伸ばす工程で層が生まれます。この折りたたむ工程を繰り返すほど中の層が緻密になり、焼いた時にサクサクの外皮の中に層状の内側が共存します。油を引いたフライパンで中火でじっくり焼くと、外側はきつね色にサクサクになり、内側は油が染み込んだ生地の層の間から蒸気が上がってもっちりとした食感になります。ネギが熱で加熱されると辛味は消え、甘みと香りが生地の間からほのかに漂います。台湾のナイトマーケットでは卵を一緒に割り入れてサクサク感を最大化する変形が人気です。朝の軽食・おつまみ・屋台料理として時間と場所を選ばず食べられます。
チンジョン スズキ（広東風蒸しスズキ）
チンジョン スズキは、スズキに切り込みを入れて生姜の千切りと紹興酒をなじませてから、蒸し器で強火10〜12分蒸し上げる広東式の魚料理です。醤油と砂糖を合わせたソースを蒸し上がった魚にかけ、千切りのねぎをのせてから熱した油を回しかけると、ジュッという音とともにねぎの香りが一気に立ち上ります。魚の身はしっとりとして身のほぐれも美しく、醤油ソースは控えめな味付けでスズキ本来の淡白な味わいが主役です。調理工程はシンプルでありながら、仕上げの熱い油がドラマチックな香りを生み出す、広東料理の真髄を体現した蒸し料理です。