肉まん（バオズ）（豚肉キャベツ入り中華蒸しまんじゅう）

ボウルに中力粉300g、インスタントイースト小さじ1、砂糖大さじ1を入れて、ぬるま湯170mlを少しずつ加えながらこねます。なめらかで弾力のある生地になるまで10分こね、ラップをかぶせて40分1次発酵させます。

豚挽き肉220gに醤油大さじ1.5、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜます。キャベツ100gと大ねぎ40gを細かく刻み、キッチンペーパーで水気をしっかり絞って豚肉に加え、よく混ぜ合わせてあんを完成させます。

発酵した生地のガスを抜いて10等分します。それぞれを麺棒で端を薄く、真ん中をやや厚めの直径10cmの円形に伸ばします。真ん中が厚いほうが封をしたときに底が破れません。

円形の生地の真ん中に具を大さじ2乗せ、端を持って反時計回りに12〜15回ひだを取って封じます。ひだが均等だと形も整った仕上がりになります。

蒸し器の底に油を塗ったクッキングシートを敷き、バオズを間隔をあけて並べます。強火で水を沸騰させたら中火に落として15分蒸します。

火を止めて蓋をすぐに開けずに2分間蒸らします。急に温度が下がると皮が縮んでしまうため、ゆっくりと温度を下げることで柔らかな仕上がりを保てます。