肉まん（バオズ）（豚肉キャベツ入り中華蒸しまんじゅう）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
イーストで発酵させた皮に、しょうゆとごま油で味付けした豚ひき肉、キャベツ、長ねぎのあんを包んで蒸すと、ふんわり軽い皮の中で肉汁がにじみます。
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てっぺんのひだは見た目を整えるだけでなく、蒸している間に肉汁が漏れるのを防ぎます。
材料
人前
作り方
- 1
ボウルに中力粉300g、インスタントイースト小さじ1、砂糖大さじ1を入れて、ぬるま湯170mlを少しずつ加えながらこねます。なめらかで弾力のある生地になるまで10分こね、ラップをかぶせて40分1次発酵させます。
- 2
豚挽き肉220gに醤油大さじ1と1/2、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜます。キャベツ100gと大ねぎ40gを細かく刻み、キッチンペーパーで水気をしっかり絞って豚肉に加え、よく混ぜ合わせてあんを完成させます。
- 3
発酵した生地のガスを抜いて10等分します。それぞれを麺棒で端を薄く、真ん中をやや厚めの直径10cmの円形に伸ばします。真ん中が厚いほうが封をしたときに底が破れません。
- 4
円形の生地の真ん中に具を大さじ2乗せ、端を持って反時計回りに12〜15回ひだを取って封じます。ひだが均等だと形も整った仕上がりになります。
- 5
蒸し器の底に油を塗ったクッキングシートを敷き、バオズを間隔をあけて並べます。強火で水を沸騰させたら中火に落として15分蒸します。
- 6
火を止めて蓋をすぐに開けずに2分間蒸らします。急に温度が下がると皮が縮んでしまうため、ゆっくりと温度を下げることで柔らかな仕上がりを保てます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
蓋をすぐ開けると皮がしぼむことがあります。
具は水っぽくなりすぎないようにすると肉汁は保ちつつ破裂を防げます。