メクチョクグイ（テンジャン味噌漬け豚肉焼き）
早わかり
- 合計時間
- 68分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
コチュジャンではなくテンジャン（韓国味噌）で味をつけた豚肩ロースは、辛さや甘さより発酵した香ばしさが前に出ます。
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塗り足し用のたれは、生肉に触れる前に別に取り分けておきます。 1.5cmの厚さがあり、焼き色だけでは中まで火が通ったかわからないため、最後は温度計で中心温度を測ります。
材料
人前
作り方
- 1
豚首肉800gは1.5cm厚に切り、両面に浅い切り込みを入れます。長ねぎ30gは小口切りにします。
- 2
テンジャン大さじ2、醤油大さじ2、水飴大さじ1と1/2、にんにく、ごま油、生姜、こしょうを混ぜます。味噌の塊は残さず溶かします。
- 3
たれが生肉に触れる前に一部を清潔な器へ取り分け、塗り足すために冷蔵保存します。残りを肉の両面と切り込みに薄く塗ります。肉を覆い、冷蔵庫で30分漬けます。
- 4
グリルパンを中強火で予熱し、肉を重ならないように置いて中火に下げます。片面4〜5分を目安に両面を焼きます。それより前にたれが黒く焦げ始めたら、すぐに火を弱めます。この段階の焼き色や時間だけで調理を終えません。
- 5
肉をトングで立て、端も各30秒ほど焼きます。中弱火に下げ、取り分けたたれを清潔な道具で薄く塗り、さらに2分焼きます。たれが焦げ始めたら、さらに火を弱めます。
- 6
食品用温度計で肉の最も厚い部分の中心を確認します。中心温度75℃以上で1分以上加熱します。基準に達していなければ弱火でさらに加熱し、再確認します。焼けた肉を清潔な皿に移して長ねぎをのせ、2分休ませてから切って出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
たれが焦げても中がまだ加熱不足なら、火を弱めて加熱を続けます。表面の色を濃くするより、中心温度75℃以上で1分以上加熱する基準を確認します。
塗り足すたれは生肉と分けて取り置いたものを使います。生肉を漬けた器に残ったたれと混ぜません。