カリビグイ（焼きホタテ）（バターにんにく殻付きホタテ焼き）
カリビグイは、殻付きホタテをグリルの上にのせて口が開くまで焼いた後、貝柱の上にバターと刻みにんにくをのせて油がジュージューと音を立てながら染み込ませる海鮮焼きです。貝柱の甘みがバターの香ばしさ、にんにくのピリッとした香りと合わさり濃厚な風味が生まれます。モッツァレラチーズをのせて2〜3分さらに焼くと、伸びるチーズの下で貝柱の弾力のある食感が活きます。チーズを多くのせすぎると貝柱本来の海鮮の甘みが隠れるため、貝柱の大きさの半分程度だけ覆うのが適量です。キャンプやアウトドアバーベキューで炭火の上に直接のせると煙の香りも加わり、風味が一層深まります。
分量調整
作り方
- 1
ホタテをブラシでこすってきれいに洗います。
- 2
熱したグリルにホタテをのせ、口が開くまで焼きます。
- 3
上の殻を外し、貝柱の上にバターとにんにくをのせます。
- 4
チーズをのせて2〜3分さらに焼いて溶かします。
- 5
塩、こしょうを軽く振って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
モドゥムヘムルグイ（盛り合わせ海鮮焼き）
盛り合わせ海鮮焼きは、エビ、イカ、アサリ、ホタテなどさまざまな海鮮にオリーブオイル、塩、こしょうで軽く下味をつけ、熱したグリルの上で種類ごとに異なる時間で焼き上げるシーフードプラッターです。エビとホタテは2〜3分、イカは3〜4分と、各海鮮の火の通り具合に合わせて投入順を調整し、すべての材料を同時に仕上げる必要があります。アサリは口が開くまでだけ焼けば固くならず、開いた殻の中に溜まった汁が天然のソースの役割を果たします。全体にレモン汁をかけて出すと、シトラスの酸味が各海鮮の甘みをより鮮明に引き立てます。
キジョゲ クァンジャ バターグイ（タイラギ貝柱のバター焼き）
タイラギ貝から分離した貝柱をキッチンペーパーで水気を完全に除去した後、十分に熱したフライパンで片面1分30秒ずつ素早くシアリングし、にんにくレモンバターソースを塗って仕上げる焼き物です。フライパンの予熱が十分でないと水分が出てしまい表面に焼き色がつかないため、合計調理時間を4分以内に抑えることが貝柱の弾力のある食感を守るポイントです。パセリとオリーブオイルが地中海風のアクセントを添えます。
サムギョプサルグイ（豚バラ肉の焼き物）
サムギョプサルグイは、400gのサムギョプサル（豚バラ肉）を10cmの長さに切り、油なしで強火に予熱したフライパンや焼き網に載せ、片面4～5分ずつひっくり返しながらこんがり焼き上げる韓国の代表的な肉のグリルです。サムギョプサルは脂肪層と赤身層が交互に重なっているため、別途の油なしでもレンダリングされる自身の脂で調理でき、頻繁にひっくり返すと脂がレンダリングされる前に肉汁が逃げるため、一度だけひっくり返すのがポイントです。焼き上がった肉はハサミで一口大に切り、薄くスライスしたにんにくと一緒に同じフライパンでこんがり焼いた後、サンチュの上にサムジャン・焼きにんにく・長ねぎと一緒に載せて巻いて食べます。ごま油に塩と長ねぎを混ぜたねぎ油だれを添えると、脂の香ばしさの上にごま油のナッツの香りとねぎのピリッとした香りが加わります。
コッケ バターグイ（ワタリガニのバター焼き）
コッケバターグイは、下処理したワタリガニを半分に割り、無塩バターと刻みにんにくを溶かしたソースで焼き上げる海鮮料理です。バターが溶けながらにんにくの鮮烈な香りとともにカニの殻の隙間に染み込んで身全体に香ばしい風味がまとわれ、醤油とレモン汁が塩味と酸味を加えながらカニ本来の甘みを引き出します。殻側から先に4分焼いて殻に直接熱を加えた後に裏返してソースを塗りながら火を通すと、身がパサつかずしっとり仕上がります。日本酒であらかじめ生臭みを取る工程が重要で、合計の焼き時間を10分前後に抑えると身がパサパサになりません。
ホタテのバター焼き（高火力シアリングのガーリックバター炒め）
ホタテのバター焼きは、ホタテの貝柱をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、塩とコショウで下味をつけてからバターとニンニクで強火で手早くシアリングする海鮮おつまみです。貝柱の表面に水分が残っていると、シアリングではなく蒸し状態になり、キャラメル化した焼き色がつかないため、水切りが最も重要な下処理工程です。片面1〜2分ずつ強火で焼くことで、中が半透明に火が通りながらも硬くならない食感を保ちます。残りのバターと刻みニンニクを最後に加えて香りをまとわせ、レモン汁とパセリで仕上げると、バターのコクに酸味とハーブの香りが重なります。
カリビチム（ホタテのバター蒸し）
カリビチムは、ホタテを清酒、にんにく、バターでシンプルに蒸し上げた海鮮料理です。清酒が貝の生臭みを取りながら身をぷりっと仕上げ、バターが溶け込んで香ばしく豊かな風味を加えます。醤油を少量加えて程よい塩気のバランスを取り、長ねぎが爽やかさを補います。下処理が簡単で調理時間も短いため、お酒のおつまみや特別な日の前菜にぴったりです。