カリビグイ（焼きホタテ）（バターにんにく殻付きホタテ焼き）
早わかり
カリビグイは、殻付きホタテをグリルにのせて口が開くまで焼いた後、貝柱にバターと刻みにんにくをのせて油がジュージュー音を立てながら染み込ませる海鮮焼きです。貝柱の深い甘みとバターのコク、にんにくのピリッとした香りが合わさり、シンプルな材料でも濃厚な風味が生まれます。モッツァレラチーズをのせて2〜3分さらに焼くと、伸びるチーズの下で貝柱の弾力...
この料理の特別なポイント
- 殻ごとグリルして口が開いた瞬間にバターとニンニクをのせる
- 貝柱面積の半分だけチーズを覆い、ホタテ本来の甘みを守る
- レモン汁一絞りでバターの重みをすっきり整える酸の使い方
主な材料
調理の流れ
- 1 殻付きホタテ10個は流水で殻の溝までブラシでこすります。砂が残ると汁に混ざるため、何度かすすぎます。
- 2 グリルまたは厚手のフライパンを中強火で熱し、殻を下にして並べます。動かさず3〜4分焼き、口が開くまで待ちます。
- 3 口が開いたら上の殻だけを外します。下の殻に残った汁は捨てず、開かないものは無理にこじ開けません。
カリビグイは、殻付きホタテをグリルにのせて口が開くまで焼いた後、貝柱にバターと刻みにんにくをのせて油がジュージュー音を立てながら染み込ませる海鮮焼きです。貝柱の深い甘みとバターのコク、にんにくのピリッとした香りが合わさり、シンプルな材料でも濃厚な風味が生まれます。モッツァレラチーズをのせて2〜3分さらに焼くと、伸びるチーズの下で貝柱の弾力が活きますが、チーズを厚くのせすぎると貝柱本来の甘みが隠れるため、面積の半分程度を覆うのが適量です。炭火の上に直接のせると煙の香りが加わり風味が一層深まり、仕上げにレモン汁を絞るとバターの重さが引き締まります。貝柱の上にエビを一尾のせて一緒に焼くと二つの海鮮の甘みが重なり、おつまみとしての存在感が増します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
殻付きホタテ10個は流水で殻の溝までブラシでこすります。砂が残ると汁に混ざるため、何度かすすぎます。
- 2火加減
グリルまたは厚手のフライパンを中強火で熱し、殻を下にして並べます。動かさず3〜4分焼き、口が開くまで待ちます。
- 3手順
口が開いたら上の殻だけを外します。下の殻に残った汁は捨てず、開かないものは無理にこじ開けません。
- 4火加減
各貝柱にバター約2gと刻みにんにく約0.1さじをのせます。中火で1〜2分焼き、バターを汁になじませます。
- 5加熱
モッツァレラチーズ60gは貝柱の半分ほどを覆うように分けてのせます。2〜3分焼き、溶けたら火を弱めます。
- 6味付け
塩小さじ0.3とこしょう小さじ0.2を全体に軽くふります。バターが泡立ち、身がふっくらしたらすぐ出し、好みで食べる直前にレモン汁をかけます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
セウポックムバプ（ねぎ海老チャーハン）
海老チャーハンはプリプリの海老と長ねぎを強火で手早く炒めて仕上げるさっぱりとしたチャーハンです。海老を先に油で炒めて表面をこんがり焼くと、甘味のある旨味がフライパンに残り、その上にたっぷりの長ねぎを加えて香りを引き出します。冷やごはんを入れて醤油とオイスターソースで味付けしながらフライパンを振って炒めると、ごはん粒がパラパラにほぐれて香ばしい香りが立ちのぼります。卵を加えて一緒に炒めると、ごはんに柔らかなコーティングがかかります。材料はシンプルですが、長ねぎの刺激的な香りと海老の海の風味が出会い、深みのある味わいです。
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