ブロッコリー テンジャングイ（ブロッコリーのテンジャン焼き）
ブロッコリーテンジャングイは一口大に切ったブロッコリーを1分だけ茹でた後、テンジャンとコチュジャンににんにくとオリゴ糖を混ぜたタレを塗って200度のオーブンやエアフライヤーで焼く野菜料理です。先にオリーブオイルで和えておくとタレがまんべんなく付き、高温で焼くと縁が軽く焦げてテンジャンの香ばしい香りが増幅されます。茹で時間を1分と短くすることでオーブンでも茎のシャキシャキ食感が保たれ、タレが硬すぎれば水大さじ1を加えて濃度を調整します。炒りごまを振って仕上げると香ばしい風味がもう一層加わります。
分量調整
作り方
- 1
ブロッコリーは一口大に切り、沸騰したお湯で1分だけ茹でて水気を切ります。
- 2
テンジャン、コチュジャン、にんにく、オリゴ糖、水を混ぜてとろみのあるタレを作ります。
- 3
ブロッコリーに先にオリーブオイルを和えてからタレをまんべんなくまとわせます。
- 4
200度のオーブンで12分焼くか、エアフライヤーで10分焼いて縁をこんがりさせます。
- 5
皿に盛り、炒りごまを振って温かいうちにおかずやおつまみとして楽しみます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐに冷水に取ると、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。テンジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは、発酵の塩味と甘酸っぱさが共存し、ブロッコリーのほのかな苦味を包みながらも引き立てます。茎まで薄く切って一緒に和えれば無駄なく使い切れます。10分で完成し、冷蔵庫で2日は持つ手軽な常備菜です。
ヤンパテンジャングイ（玉ねぎテンジャン焼き）
玉ねぎを2cm厚さのリング状に切り、串で固定してから、テンジャン、コチュジャン、にんにくのみじん切り、えごま油、水を混ぜたソースを作り、焼きながら塗っていきます。中火で裏返しながら合計8〜10分焼くと、玉ねぎの水分が抜けて天然の糖分が凝縮され甘みが濃くなり、端の部分ではテンジャンが軽く焦げて香ばしい風味が加わります。えごま油がテンジャンの塩気をまろやかに包み込み、青唐辛子のスライスとごま塩で仕上げると辛味と香ばしさが重なります。146kcalと低カロリーなので、ダイエットおかずや軽いおつまみに適しています。
ヘムルテンジャングイ（海鮮のテンジャンソース焼き）
海鮮のテンジャンソース焼きは、エビやイカなどの海鮮にテンジャン、コチュジャン、刻みにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースを塗り、グリルやフライパンで焼き上げる料理です。テンジャンの香ばしい発酵の風味が海鮮の磯の香りと出会い、うま味が何層にも重なります。コチュジャンが少量加わることでほのかな辛みが下支えします。砂糖がテンジャンソースに入っていないと高温で焦げやすいため、少しの甘みを加えてキャラメル化を促すことがポイントです。ソースが茶色にキャラメル化して香ばしい匂いが立ち上れば完成で、この時点がテンジャンのうま味が最も凝縮された状態です。
チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
この和え物は香りの強いチィナムルと発酵したテンジャンを合わせ、二つの個性がぶつかり合いながら深い味わいを生み出します。2分茹でて水気を絞ったチィナムルにテンジャン・薄口醤油・にんにく・ごま油・えごまの粉を加えて和えると、テンジャンの旨味のある塩味が多孔質の葉の中に染み込みながら、ほろ苦さが鋭いものではなく複合的なものに変わります。5分ほど置いてから食べるとタレが深く染みて味が一段上がります。冬には干しチィナムルを戻して作ることもあります。
カジグイ（焼きなす韓国風）（醤油にんにく香る韓国式焼きなす）
カジグイは、なすを縦半分に切って格子状に切り込みを入れ、中火で焼いて中はクリーミーに、外は少し弾力のある食感に仕上げる野菜の焼き物です。なすを切った後に塩を振って10分置くと、浸透圧で苦い水分が抜け、焼く時の油の吸収が減ります。切り込みの間から熱が均一に伝わり、中まで均等に柔らかくなります。醤油、ごま油、唐辛子粉、刻みにんにく、長ねぎを混ぜたタレを焼いたなすの上にかけると、熱い表面でにんにくとごま油の香りが立ち上り、うま味が染み込んでいきます。最後に白ごまを振ると香ばしい風味が加わり、あっさりしたなすがおかずとしての完成度を高めます。
にんにくブロッコリーのナムル（茹でブロッコリーのにんにく醤油和え）
にんにくブロッコリーのナムルは茹でたブロッコリーをにんにくと薄口醤油のタレで和える手軽なナムルで、韓国の家庭にブロッコリーが定着した2000年代以降に広く作られるようになった現代的なおかずです。ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐ冷水に浸すと、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。茎も皮を剥いて薄切りにすれば捨てる部分がありません。薄口醤油・にんにくのみじん切り・ごま油・白ごまで和えると、にんにくのピリッとした風味がブロッコリーの淡白なほろ苦さの上に香りの層を加えます。5分で完成し、冷蔵2日保存可能な実用的なおかずです。