モドゥムヘムルグイ（盛り合わせ海鮮焼き）
盛り合わせ海鮮焼きは、エビ、イカ、アサリ、ホタテなどさまざまな海鮮にオリーブオイル、塩、こしょうで軽く下味をつけ、熱したグリルの上で種類ごとに異なる時間で焼き上げるシーフードプラッターです。エビとホタテは2〜3分、イカは3〜4分と、各海鮮の火の通り具合に合わせて投入順を調整し、すべての材料を同時に仕上げる必要があります。アサリは口が開くまでだけ焼けば固くならず、開いた殻の中に溜まった汁が天然のソースの役割を果たします。全体にレモン汁をかけて出すと、シトラスの酸味が各海鮮の甘みをより鮮明に引き立てます。
分量調整
作り方
- 1
海鮮を下処理し、オリーブオイル、塩、こしょうで下味をつけます。
- 2
グリルを熱して海鮮をのせます。
- 3
エビとホタテは2〜3分、イカは3〜4分焼きます。
- 4
アサリは口が開くまで焼きます。
- 5
レモン汁をかけて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
バソッグイ（きのこのグリル）（バターにんにく香る韓国きのこ焼き）
バソッグイは、エリンギ、椎茸、ヒラタケなど数種類のきのこを、バター・刻みにんにく・塩・こしょうで味付けし、フライパンやグリルで焼き上げる野菜料理です。きのこはそれぞれ固有の食感を持ち、エリンギは厚い断面から緻密な歯ごたえを、椎茸は傘の部分から旨味を、ヒラタケは軽やかな繊維質を提供します。きのこは水分含有量が高いため、最初に並べた後はひっくり返さずに待つことで水分が飛び、表面がこんがりと焼き上がります。頻繁にひっくり返すとカリッとした表面を作ることができません。バターは中盤以降に加えることで焦げずに香ばしい風味だけをまとわせることができます。
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
ペッカプ テンジャングイ（はまぐりのテンジャン焼き）
ペッカプテンジャングイは砂抜きしたはまぐりの上にテンジャンの味付けを乗せてグリルやオーブンで焼く料理で、貝の塩辛い海の味とテンジャンの発酵した旨味が重なるのが特徴です。はまぐりは塩水に3時間以上砂抜きした後、片方の殻を外して身が付いた半分だけ残します。テンジャンににんにくみじん切り、青唐辛子、ごま油を混ぜた味付けを貝の上に乗せますが、量が多すぎるとテンジャンの塩味が貝の味を覆ってしまうので薄く塗ることが重要です。強い直火で3〜4分焼くとテンジャンの表面が軽く焦げて香ばしいキャラメルの香りが立ち上り、貝の身は熱で収縮しながら旨味が凝縮されます。万能ねぎを小口切りにして乗せると緑色が視覚的なコントラストを与えます。貝を焼きすぎると身が硬くなるので、殻の中の汁がぶくぶくし始めたらすぐ火から下ろします。
オサムグイ（イカと豚バラの焼き物）
オサムグイは、イカとサムギョプサル（豚バラ肉）をコチュジャン・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油で作った辛いタレに一緒に漬け込み、フライパンやグリルで焼き上げる韓国式の合わせ焼きです。サムギョプサルの脂が溶け出しながらタレと混ざり、フライパンに旨味たっぷりのソースを形成し、イカはこのソースを吸収しながら焼かれるため単独の海鮮焼きより味の層が厚くなります。二つの食材は火の通る速度が異なるため、サムギョプサルを先に5～6分焼いて脂を抜き半分火を通してからイカを追加するのがポイントで、イカは3～4分以上焼くと硬くなります。コチュジャンタレは高温で焦げやすいため中火を維持しながら頻繁にひっくり返すことで、焦げ味のないツヤのあるコーティングが完成します。
海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）
えび、いか、アサリなどの海鮮盛り合わせをたっぷり入れて煮込むピリ辛の海鮮チゲです。粉唐辛子とコチュジャンでピリッとしたスープを作り、豆腐とズッキーニが海鮮のだしを吸い込んで深い味わいを加えます。アサリから染み出すすっきりとしたうまみとピリ辛な味付けが調和し、ご飯があっという間に進みます。長ねぎと青唐辛子をのせて仕上げると、食卓でぐつぐつ煮える見た目も見事です。
海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）
えび、アサリ、いか、ワタリガニなど様々な海鮮を一つの鍋で煮込む海鮮鍋です。昆布だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶いてピリ辛スープを作り、4種の海鮮からそれぞれ異なるうまみが染み出して複雑なスープの味を生み出します。豆腐とズッキーニが海鮮の間でやわらかな食感を添え、薄口醤油で味を仕上げます。みんなで一緒に煮込みながら分け合うのにぴったりのボリューム満点の海鮮料理です。