コチュ トゥブグイ（唐辛子醤油焼き豆腐）
早わかり
コチュトゥブグイは水気を切った豆腐を1.5cm厚さに切ってフライパンで両面をこんがり焼いた後、醤油に刻んだ青唐辛子とにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースをかけて煮絡める料理です。豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで十分に取り除いてこそフライパンで油がはねず、きれいな焦げ茶色のクラストが形成されます。ソースを入れて弱火で少し煮詰めると醤油の...
この料理の特別なポイント
- 豆腐表面の水分を除いてこそ油ハネなしに茶色いクラストができる
- 醤油・青唐辛子ソースを弱火で煮詰めると豆腐表面にツヤのある甘塩コーティング
- 青唐辛子のピリッとした辛みが淡白な豆腐と鮮明な対比をなす
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐300gは水気を切り、1.5cm厚さにそろえて切ります。キッチンペーパーで両面を押さえ、表面がさらっとするまで水分を取ります。
- 2 醤油大さじ2、刻んだ青唐辛子1本、にんにく小さじ1、ごま油小さじ1、砂糖小さじ0.5を混ぜます。砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
- 3 フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を広げます。豆腐を重ならないように並べ、最初の3分は動かさずに焼きます。
コチュトゥブグイは水気を切った豆腐を1.5cm厚さに切ってフライパンで両面をこんがり焼いた後、醤油に刻んだ青唐辛子とにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースをかけて煮絡める料理です。豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで十分に取り除いてこそフライパンで油がはねず、きれいな焦げ茶色のクラストが形成されます。ソースを入れて弱火で少し煮詰めると醤油の塩味と砂糖の甘みが豆腐の表面に艶やかにコーティングされ、青唐辛子のツンとした辛味が淡白な豆腐と鋭いコントラストをなします。おかずとしても、お酒のおつまみとしても使える手軽な豆腐料理です。ソースを煮詰める際に水を大さじ1加えると塩辛くなりすぎず、各スライスに均一にコーティングされます。好みでごまを振りかけて仕上げるのもよいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐300gは水気を切り、1.5cm厚さにそろえて切ります。キッチンペーパーで両面を押さえ、表面がさらっとするまで水分を取ります。
- 2味付け
醤油大さじ2、刻んだ青唐辛子1本、にんにく小さじ1、ごま油小さじ1、砂糖小さじ0.5を混ぜます。砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を広げます。豆腐を重ならないように並べ、最初の3分は動かさずに焼きます。
- 4加熱
底面がこんがりし、縁が固まったら裏返します。反対側も約3分焼き、薄いへらで崩さないように扱います。
- 5火加減
弱火に落とし、ソースを豆腐に均等にかけます。煮詰まりすぎそうなら水大さじ1を加え、1から2分煮絡めます。
- 6手順
ソースが豆腐に艶よく絡み、フライパンに少し残る程度で火を止めます。皿に移し、温かいうちに出します。
手順のあと
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トゥブグイ（豆腐の焼き物、醤油ダレ添え）
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