コチュ トゥブグイ（唐辛子醤油焼き豆腐）
早わかり
- 合計時間
- 24分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
コチュトゥブグイは水気を切った豆腐を1.5cm厚さに切ってフライパンで両面をこんがり焼いた後、醤油に刻んだ青唐辛子とにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースをかけて煮絡める料理です。
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豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで十分に取り除いてこそフライパンで油がはねず、きれいな焦げ茶色のクラストが形成されます。 ソースを入れて弱火で少し煮詰めると醤油の塩味と砂糖の甘みが豆腐の表面に艶やかにコーティングされ、青唐辛子のツンとした辛味が淡白な豆腐と鋭いコントラストをなします。 おかずとしても、お酒のおつまみとしても使える手軽な豆腐料理です。 ソースを煮詰める際に水を大さじ1加えると塩辛くなりすぎず、各スライスに均一にコーティングされます。 好みでごまを振りかけて仕上げるのもよいです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐300gは水気を切り、1.5cm厚さにそろえて切ります。キッチンペーパーで両面を押さえ、表面がさらっとするまで水分を取ります。
- 2味付け
醤油大さじ2、刻んだ青唐辛子1本、にんにく小さじ1、ごま油小さじ1、砂糖小さじ0.5を混ぜます。砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を広げます。豆腐を重ならないように並べ、最初の3分は動かさずに焼きます。
- 4加熱
底面がこんがりし、縁が固まったら裏返します。反対側も約3分焼き、薄いへらで崩さないように扱います。
- 5火加減
弱火にしてたれを豆腐へ均一にかけます。フライパンが乾く前にさらに火を弱め、1分から2分だけ煮詰めます。
- 6手順
ソースが豆腐に艶よく絡み、フライパンに少し残る程度で火を止めます。皿に移し、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豆腐表面の水分を除いてこそ油ハネなしに茶色いクラストができる
- 仕上げの目安
- ソースが豆腐に艶よく絡み、フライパンに少し残る程度で火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで十分に取り除いてこそフライパンで油がはねず、きれいな焦げ茶色のクラストが形成されます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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