はす蒸し
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 16
料理について
加賀れんこんはすりおろすと餅のような粘りが出るので、もち蓮根とも呼ばれます。
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金沢ではこのすりおろしを白身魚、えび、ぎんなん、百合根にかぶせて蒸し、澄んだだしのあんをかけて客膳に出します。 もちっとしたれんこんの層とあんを、匙で一緒にすくって食べます。
材料
人前
作り方
- 1
白身魚を4等分し、えびは殻と背わたを除きます。しめじ、ぎんなん、ゆり根はそれぞれ下ゆでします。
- 2
れんこんをすりおろして5分水切りし、卵白、片栗粉、塩、みりんを混ぜます。
- 3
器4個に具を分け、れんこん生地をかけ、18〜20分蒸して魚介を中心63℃以上にします。
- 4
だし、みりん、塩、薄口醤油を煮立て、片栗粉大さじ1と水大さじ2の水溶きを加えて2分煮て、蒸した器へかけます。
確認した資料
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「金沢・加賀・能登 四季のふるさと料理 おいしい食を育む知恵と心」（著：青木悦子氏） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
すりおろしたれんこんは絞り切らず、5分の水切りで粘りを残します。