하스무시 (갈아 찐 연근 해산물찜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 16
요리 소개
가가연근은 갈면 떡처럼 끈기가 생겨 모치렌콘이라고도 부릅니다.
설명 더 보기
가나자와에서는 이 연근 간 것을 흰살생선과 새우, 은행, 백합뿌리 위에 덮어 찌고 맑은 다시 앙을 끼얹어 손님상에 내며, 쫀득한 연근층과 국물을 숟가락으로 함께 떠먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
흰살생선 100g은 4등분하고 새우 4마리는 껍질과 내장을 제거합니다.
시메지 50g, 은행 4개, 백합뿌리 8조각은 각각 데쳐 물기를 뺍니다.
- 2
연근 300g을 갈아 체에서 5분 물기를 빼고 흰자, 반죽용 전분 1작은술, 소금 0.5작은술, 미린 2작은술을 섞습니다.
- 3
내열 그릇 4개에 생선, 새우, 버섯, 은행, 백합뿌리를 나누고 연근 반죽을 덮습니다.
센 김에 18분에서 20분 쪄 생선과 새우가 불투명하고 중심이 63°C 이상 되게 합니다.
- 4
다시 300ml, 앙용 미린 1큰술, 소금 0.67작은술, 연간장 2작은술을 끓입니다.
전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 넣고 2분 끓여 걸쭉하게 만든 뒤 찐 그릇에 붓습니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「金沢・加賀・能登 四季のふるさと料理 おいしい食を育む知恵と心」（著：青木悦子氏） · 확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
갈은 연근은 물기를 완전히 짜지 말고 체에 5분만 두어 자연 점성을 남깁니다.