茶碗蒸し
卵と出汁を合わせて滑らかに蒸し上げた日本の伝統的な蒸し料理です。卵に対して出汁の割合を多くすることで、絹のようになめらかな食感に仕上がります。醤油とみりんがほのかな旨味を加え、エビ、椎茸、銀杏が具材として入り、一口ごとに異なる食感と風味が楽しめます。日本の家庭料理としても居酒屋の前菜としても親しまれ、温かいうちにいただくと最も風味豊かです。
分量調整
作り方
- 1
卵を溶きほぐし、出汁・醤油・みりんを加えて混ぜます。
- 2
一度漉して気泡やダマを取り除きます。
- 3
耐熱のカップにエビ、椎茸、銀杏を分けて入れます。
- 4
卵液を注ぎ、蓋またはラップをかけます。
- 5
弱めの蒸気で15分蒸し、2分蒸らして完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
小松菜蒸し（小松菜と豆腐の蒸し物）
小松菜蒸しは、日本の小松菜と豆腐を軽く蒸した後、だし醤油ソースをかけて食べるあっさりとした蒸し料理です。小松菜のほのかなほろ苦さと豆腐のなめらかな食感が、だしの旨味と調和してすっきりとした味わいになります。塩と醤油だけで味付けするため、素材本来の味がそのまま生きています。油を使わずさっぱり楽しめるので、複数のおかずと一緒に並べる日本の家庭料理にぴったりです。
筑前煮
鶏もも肉とれんこん、ごぼう、ニンジンを出汁・醤油・みりんで煮込んだ日本の定番煮物です。鶏もも肉の脂が根菜に染み込み、あっさりしながらも深い旨味を生み出します。れんこんはシャキシャキとした食感を保ち、ごぼうは噛むほどに土の香りと香ばしさが増します。みりんのほのかな甘みが醤油の塩気とバランスをとり、何度食べても飽きないご飯のお供です。
コロッケ
コロッケは潰したじゃがいもに牛ひき肉と玉ねぎを混ぜて楕円形に成形し、パン粉をつけて揚げた日本式クロケットです。じゃがいもをしっかり茹でて熱いうちに滑らかに潰し、別に炒めておいた玉ねぎと牛ひき肉を混ぜて味を調えます。小麦粉・卵・パン粉の順にしっかりと衣をつけて170度の油に入れると、パン粉が黄金色にサクサクに変わり、中はじゃがいものほくほくとした食感が活きています。ソースをかけて食べるのが基本で、ウスターソースやとんかつソースがよく合います。日本では精肉店やお惣菜屋で揚げたてを買い、街角で食べる文化があり、カレー風味やクリームコロッケなど様々なバリエーションも人気です。
ぶり大根
ブリと大根を醤油・みりん・酒で煮込んだ日本の定番家庭料理です。脂ののったブリは煮るとほろりとほぐれる食感になり、大根は魚の旨味をたっぷり吸収します。出汁ベースに醤油と砂糖が甘辛い煮汁を作り、生姜が臭みを消してくれます。冬場の脂がのったブリで作ると最も美味しい、日本の家庭の味です。
豚の生姜焼き
豚の生姜焼きは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、弁当・定食・大学の食堂どこでも見かけます。薄切りの豚ロースまたは肩ロースを醤油・みりん・酒・おろし生姜に短時間漬け込みますが、生姜が酵素で肉を柔らかくすると同時に、ピリッとした香りで完成した料理を貫きます。熱いフライパンで肉を重ならないように広げて素早く焼くことで、蒸すのではなく一面ごとにキャラメル化した焼き色がつきます。最後の30秒にたれを注ぐと素早く煮詰まりながら、ツヤのある甘辛いグレーズがすべてのピースに絡みます。千切りの生キャベツの上に盛ると、冷たくてシャキシャキした野菜と熱くてたれの絡んだ肉のコントラストが生まれます。食材棚から皿まで15分、飽きない満足感——長い一日を終えた日本の会社員が真っ先に思い浮かべる夕食メニューです。
ハヤシライス
薄切りにした玉ねぎをバターで8分以上炒めてキャラメル色にしてから、牛肉と一緒にデミグラス風のブラウンソースを煮詰めてご飯にかける日本式家庭料理です。玉ねぎの自然な甘みがソースの基本的な風味を決定するため、十分に茶色くなるまで辛抱強く炒めることが肝心です。トマトペーストとウスターソースが酸味と複合的なスパイスの風味を加え、薄力粉がソースに適度なとろみをつけます。カレーライスと同じようにご飯の片側にソースをかけて出しますが、辛さがないので子供から大人まで気軽に食べられます。