オタオタ（バナナの葉包みの焼き魚ペースト）
早わかり
オタ・オタは東南アジア全域で見られる焼き魚ペースト料理で、マレーシアとシンガポールに強い伝統があります。新鮮な白身魚をココナッツミルク、卵白、レッドカレーペーストと一緒に滑らかなペーストに挽き、バナナの葉の切れ端に広げて折り畳み、炭火で焼きます。バナナの葉の端が焦げることで、中の柔らかい魚のケーキに穏やかなスモーキーさが染み込みます。カフ...
この料理の特別なポイント
- バナナの葉で包むことで水分を閉じ込め、しっとり感を保つ
- 西洋のフィッシュケーキより締まったカスタードに近い食感
- コブミカンの葉がコクのあるココナッツを柑橘の香りで引き締める
主な材料
調理の流れ
- 1 白身魚300gの水気を拭き、小さく切ります。表面が濡れているとゆるくなるため、もう一度押さえます。
- 2 魚にココナッツミルク120mlと卵白1個を加え、なめらかにします。粒が見えず、つやが出るまで回します。
- 3 レッドカレーペースト大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1、細切りのコブミカンの葉2枚を加えます。色が均一になるまで混ぜます。
オタ・オタは東南アジア全域で見られる焼き魚ペースト料理で、マレーシアとシンガポールに強い伝統があります。新鮮な白身魚をココナッツミルク、卵白、レッドカレーペーストと一緒に滑らかなペーストに挽き、バナナの葉の切れ端に広げて折り畳み、炭火で焼きます。バナナの葉の端が焦げることで、中の柔らかい魚のケーキに穏やかなスモーキーさが染み込みます。カフィアライムの葉がコナッツの豊かさを引き上げる明るいシトラスノートを加えます。完成した食感は西洋式の魚のケーキよりも固いカスタードに近く、滑らかで湿っており、噛みやすいです。地域によってレシピが異なり、マレーシアのジョホール式はスパイスをより強く使い、シンガポール式は卵の量を増やして食感を滑らかにする傾向があります。バナナの葉の包みが焼いている間に水分を閉じ込め、乾燥を防ぎます。ご飯と一緒に食べても、そのままおやつとして食べても良く、焼きたての熱い状態で食べると香りが最も豊かです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白身魚300gの水気を拭き、小さく切ります。表面が濡れているとゆるくなるため、もう一度押さえます。
- 2手順
魚にココナッツミルク120mlと卵白1個を加え、なめらかにします。粒が見えず、つやが出るまで回します。
- 3準備
レッドカレーペースト大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1、細切りのコブミカンの葉2枚を加えます。色が均一になるまで混ぜます。
- 4火加減
バナナの葉4枚を弱火に短くかざし、しなやかにします。一か所を焦がしすぎると破れやすくなります。
- 5手順
各葉の中央にペーストを細長くのせ、しっかり折ります。厚すぎると中心が固まりにくいため、厚みをそろえます。
- 6火加減
中強火で折り目を下にして焼き、両面を各4-5分加熱します。葉の端が焦げ、中が固めのプリン状に固まったら熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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