オタオタ（バナナの葉包みの焼き魚ペースト）
オタオタはマレーシアとシンガポールで人気のある焼き魚ペースト料理です。白身魚をなめらかにすりつぶし、ココナッツミルク、レッドカレーペースト、卵白と混ぜてバナナの葉にのせ、炭火で焼きます。葉が焦げる際にほのかな燻製香が魚に染み込みます。コブミカンの葉のシトラスの香りが生臭さを消し、ココナッツミルクがなめらかな食感を保ちます。葉を開いてふっくらと焼き上がった魚ケーキを取り出す食べ方自体が楽しいおやつです。
分量調整
作り方
- 1
魚を細かく切り、ココナッツミルク、卵白とともにフードプロセッサーでなめらかにすりつぶします。
- 2
カレーペースト、ナンプラー、砂糖、細切りのコブミカンの葉を加えてもう一度混ぜます。
- 3
バナナの葉を軽く火にかざして柔らかくし、魚ペーストをのせます。
- 4
葉を折りたたんで固定し、中強火で両面を焼きます。
- 5
中まで完全に火が通ったら取り出し、熱いうちに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アヤムルマッ・チリパディ（マレー風バードアイチリ入りココナッツ鶏煮）
アヤムルマッ・チリパディはマレーシアのカンポン（田舎の村）の家庭料理で、素朴ながらも力強い味わいが特徴です。鶏肉を薄めのココナッツミルクにプリッキーヌ（バードアイチリ）・ターメリック・レモングラス・シャロットと一緒に煮込みますが、スープを煮詰めず薄い状態を保つので重くなりません。プリッキーヌは乾燥唐辛子のゆっくりとした辛さとは異なり、口に入れた瞬間に鋭く突き上がる辛さで、ひとさじ食べただけでも余韻が長く残ります。ターメリックがスープを淡い金色に染めながら、ココナッツの甘さの下に土のような苦みを敷きます。マレーシア東海岸地域の代表的なコンフォートフードで、香り高く辛いスープをご飯にかけていただきます。
アッサムラクサ（ペナン風タマリンド魚スープ麺）
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ムルタバ（マレーシア風牛肉卵詰めフラットブレッドのパン焼き）
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