オタオタ（バナナの葉包みの焼き魚ペースト）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
白身魚をココナッツミルク、卵白、レッドカレーペーストと一緒になめらかにすりつぶし、バナナの葉に細長く薄くのせて包み、両面を焼きます。
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葉の縁が焦げる間に中のすり身は固めのカスタードのように固まり、ほのかな燻香が移ります。 マレーシアやシンガポールではご飯に添えたり、おやつにしたりします。
材料
人前
作り方
- 1
白身魚300gの水気を拭き、小さく切ります。表面が濡れているとゆるくなるため、もう一度押さえます。
- 2
魚にココナッツミルク120mlと卵白1個を加え、なめらかにします。粒が見えず、つやが出るまで回します。
- 3
レッドカレーペースト大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1、細切りのコブミカンの葉2枚を加えます。色が均一になるまで混ぜます。
- 4
バナナの葉4枚を弱火に短くかざし、しなやかにします。一か所を焦がしすぎると破れやすくなります。
- 5
各葉の中央にペーストを細長くのせ、しっかり折ります。厚すぎると中心が固まりにくいため、厚みをそろえます。
- 6
中強火で折り目を下にして焼き、両面を各4〜5分加熱します。葉の端が焦げ、中が固めのプリン状に固まったら熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
バナナリーフは弱火の上で動かし続け、柔らかくなるまでだけ温めて焦げや破れを防ぎます。
水分の少ないしっかりした白身魚を使うと形が崩れにくくなります。