オタオタ（バナナの葉包みの焼き魚ペースト）

新鮮な白身魚をココナッツミルク、卵白、レッドカレーペーストと一緒に滑らかなペーストに挽き、バナナの葉の切れ端に広げて折り畳み、炭火で焼きます。 バナナの葉の端が焦げることで、中の柔らかい魚のケーキに穏やかなスモーキーさが染み込みます。 カフィアライムの葉がコナッツの豊かさを引き上げる明るいシトラスノートを加えます。 完成した食感は西洋式の魚のケーキよりも固いカスタードに近く、滑らかで湿っており、噛みやすいです。 地域によってレシピが異なり、マレーシアのジョホール式はスパイスをより強く使い、シンガポール式は卵の量を増やして食感を滑らかにする傾向があります。 バナナの葉の包みが焼いている間に水分を閉じ込め、乾燥を防ぎます。 ご飯と一緒に食べても、そのままおやつとして食べても良く、焼きたての熱い状態で食べると香りが最も豊かです。