ハヤシライス
薄切りにした玉ねぎをバターで8分以上炒めてキャラメル色にしてから、牛肉と一緒にデミグラス風のブラウンソースを煮詰めてご飯にかける日本式家庭料理です。玉ねぎの自然な甘みがソースの基本的な風味を決定するため、十分に茶色くなるまで辛抱強く炒めることが肝心です。トマトペーストとウスターソースが酸味と複合的なスパイスの風味を加え、薄力粉がソースに適度なとろみをつけます。カレーライスと同じようにご飯の片側にソースをかけて出しますが、辛さがないので子供から大人まで気軽に食べられます。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎは薄切り、牛肉は一口大に切ります。
- 2
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中弱火で8分きつね色になるまで炒めます。
- 3
牛肉を加えて表面だけ焼き、薄力粉を振って1分炒めます。
- 4
トマトペーストとウスターソースを加え、香りが立つまで炒めます。
- 5
水を注いで弱火で10分煮込み、ソースにとろみをつけます。
- 6
ご飯の上にソースをたっぷりかけて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
オヤコドン（親子丼）
親子丼は鶏肉と卵、玉ねぎを醤油・みりんベースの甘辛い煮汁で煮てごはんの上にのせる日本式の丼です。「親子」とは親と子の意味で、鶏肉（親）と卵（子）が一つの丼に盛られることに由来します。玉ねぎを先に煮汁で煮て甘味を引き出し、一口大に切った鶏もも肉を加えてしっとりと火を通した後、溶き卵を回しかけて半熟に仕上げます。半熟の卵が煮汁を含みながらごはんの上にとろりと流れ落ちる食感が醍醐味です。醤油とみりんの旨味が深く、それでいて材料がシンプルなので手早く一食を完成させることができます。
雑炊
残りごはんをだし汁に入れて煮込み、溶き卵で仕上げる日本式のお粥です。だし汁がごはん粒に染み込んで汁自体に深い旨みが生まれ、卵が火を通る過程でふんわりとした食感を作り出します。えのきたけの細い軸が食感に変化を与え、小ねぎがさわやかな仕上がりを添えます。醤油と塩で味付けを最小限に抑え、だしの味そのものを活かすのがポイントです。鍋料理の残り汁にごはんを入れて煮る締めの一品としてもよく作られます。
焼き鳥丼
鶏もも肉を一口大に切って串に刺し、醤油・みりん・砂糖を煮詰めたたれを塗りながら焼き上げます。直火やフライパンで焼くと表面にたれがキャラメル化して甘じょっぱい皮膜ができ、中はジューシーな肉汁がしっかり残ります。串から外してごはんの上にのせると、たれがごはんに染み込み、別の調味料なしでも濃厚な味わいになります。七味唐辛子や山椒を軽く振ると、スパイシーな香りが鶏肉の甘みと見事なコントラストを生みます。
豚丼
豚丼は、薄切りの豚肉を醤油、みりん、砂糖を合わせた甘辛いタレで玉ねぎと一緒に煮詰め、ごはんの上にのせる日本式の丼ぶりです。醤油の塩気と砂糖の甘みが絶妙なバランスを保ちながら豚肉に深く染み込み、玉ねぎは煮込む過程でとろりと溶けてタレに自然な甘みを加えます。北海道帯広地方発祥の料理で、調理工程がシンプルなので忙しい日に手早く準備できるワンボウルの食事です。
ぶり大根
ブリと大根を醤油・みりん・酒で煮込んだ日本の定番家庭料理です。脂ののったブリは煮るとほろりとほぐれる食感になり、大根は魚の旨味をたっぷり吸収します。出汁ベースに醤油と砂糖が甘辛い煮汁を作り、生姜が臭みを消してくれます。冬場の脂がのったブリで作ると最も美味しい、日本の家庭の味です。
カツカレー
カツカレーはサクサクに揚げたトンカツの上にとろみのある日本式カレーソースをかけ、ご飯とともに食べる一皿料理です。豚ロースに塩こしょうで下味をつけた後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、170度の油で4〜5分揚げます。パン粉の粗い粒子が通常のパン粉よりもゴツゴツした表面を作り、より一層サクサクとした食感を生みます。揚げたトンカツは2分間休ませて肉汁を安定させ、この間に余熱で中まで完全に火が通ります。カレーソースは別鍋で玉ねぎとにんじんを炒め、水を注いで煮込んだ後にカレールーを溶かして作りますが、一晩寝かせると味がさらに深まります。ご飯の片側にカレーをかけ、もう片側に厚く切ったトンカツをのせると、サクサクの衣がカレーに触れた部分からしっとりしていき、二つの食感が共存します。