ハヤシライス
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ハイライスは、薄切りにした玉ねぎをバターで8分以上炒めてキャラメル色にしてから、牛肉とともにトマトペースト、ウスターソース、薄力粉を加えてとろみのあるブラウンソースに仕立て、ご飯にかけて食べる日本式の家庭料理だ。
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十分に茶色くなるまで玉ねぎを辛抱強く炒めることがこの料理の核心で、その過程で生まれる自然な甘みがソース全体の風味の土台を決める。 急いで仕上げると玉ねぎの水分だけが飛んで甘みが十分に引き出されず、ソースが平凡な仕上がりになる。 トマトペーストが酸味と色みを加え、ウスターソースが複合的なスパイスの風味を底に敷き、薄力粉がソースに適度なとろみをつけてご飯の上でも流れ落ちずに広がる。 カレーライスと同様にご飯の片側にソースをかけて盛るのが一般的で、辛さが全くなく子供から大人まで抵抗なく食べられる穏やかな味わいの飯料理だ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ250gは薄切りにし、牛肉180gは食べやすくほぐします。ご飯2杯分は温かくしておきます。
- 2火加減
フライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを中弱火で8から10分炒めます。端が茶色くなったらこまめに混ぜます。
- 3火加減
牛肉を加えて中火にし、表面の色が変わる程度に炒めます。薄力粉大さじ1を全体に振り、1分混ぜます。
- 4火加減
トマトペースト大さじ1とウスターソース大さじ1.5を加えます。中弱火で1から2分炒め、色と香りを出します。
- 5火加減
計量した水350mlの一部を先に加え、鍋底の焼き色をこそげ取ります。残りを加えて弱火で10分煮て、濃くなりすぎる前に火を止めます。
- 6手順
ソースにつやが出てスプーンにまとい、肉と玉ねぎが柔らかければ火を止めます。温かいご飯の片側にたっぷりかけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 玉ねぎを8分以上かけて茶色くなるまで炒めた際のキャラメル甘みがソース全体の風味を決める
- 仕上げの目安
- ソースにつやが出てスプーンにまとい、肉と玉ねぎが柔らかければ火を止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
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