ぶり大根
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ぶりを煮すぎずに大根までやわらかくするには、大根の下ゆでが要になります。
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縁が半透明になるまでゆでて中心をやわらかくしておけば、ぶりを長く煮なくても大根に箸がすっと通ります。 ぶりは熱湯を回しかけて表面が白くなったら水気を拭き取り、煮ている間は煮汁をかけて皮を乾かさないようにします。 いちばん厚い切り身の中心が63℃以上になり、煮汁が半分ほどに煮詰まったら火を止めます。
材料
人前
作り方
- 1
大根500gは2cm厚の輪切りにし、沸騰した湯で約10分下ゆでします。縁が半透明になり中心が少し柔らかくなったら取り出し、水気を切ります。
- 2
ブリ700gはざるか浅い皿に並べ、表面に熱湯を均一に回しかけます。表面が白っぽく変わったら水気を拭き取り、生姜を用意します。
- 3
鍋に出汁500ml、醤油大さじ4、みりん大さじ3、酒大さじ3、砂糖大さじ1を入れます。中火で砂糖を溶かし、ふつふつするまで温めます。
- 4
下ゆでした大根を先に敷き、ブリと生姜小さじ1を上にのせます。再び煮立ったら弱火に落とし、浮いた泡を取り除きます。
- 5
蓋をして弱火で20〜25分静かに煮ます。途中で煮汁をブリにかけ、皮に艶を出しながら乾燥と煮崩れを防ぎます。
- 6
最も厚いブリの中心が最低63℃に達し、煮汁が半分ほどに減り、大根へ箸がすっと入ったら火を止めます。ふたをしたまま5分置き、煮汁をかけて盛り付けます。
確認した資料
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- ぶり大根
日本国農林水産省 · 確認日: 2026-08-30
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根を下茹ですると苦味が減り、味の染み込みがよくなります。
魚は煮すぎるとパサつくことがあるので注意してください。