アジア料理普通

ぶり大根

早わかり

合計時間: 60分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 8

料理について

ぶり大根は、ブリと大根を、だし、醤油、みりん、酒、砂糖、生姜で煮る魚料理です。

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大根500gは厚さ2cmの輪切りにし、熱湯で約10分下ゆでします。縁が半透明になり、中心が少し柔らかくなったら水気を切ります。ブリ700gはざるへ置き、表面全体に熱湯を回しかけます。外側が白っぽくなったら紙で水気を拭きます。鍋へだし500ml、醤油大さじ4、みりん大さじ3、酒大さじ3、砂糖大さじ1を入れ、中火で砂糖を溶かします。大根を鍋底へ敷き、ブリと生姜小さじ1をのせます。再び沸いたら弱火にし、表面のあくを取ります。ふたをして20〜25分静かに煮て、途中で煮汁をブリへ一、二回かけます。最も厚いブリの中心が最低63度に達し、大根へ箸がすっと入り、煮汁が約半量になったら火を止めます。ふたをしたまま5分置き、ブリと大根を崩さないよう器へ移して煮汁をかけます。

材料

人前

材料名量単位

ブリ700 gg

大根500 gg

醤油4 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

みりん3 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

酒3 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

砂糖1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

出汁500 mlml

生姜1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

準備

大根500gは2cm厚の輪切りにし、沸騰した湯で約10分下ゆでします。縁が半透明になり中心が少し柔らかくなったら取り出し、水気を切ります。
2

手順

ブリ700gはざるか浅い皿に並べ、表面に熱湯を均一に回しかけます。表面が白っぽく変わったら水気を拭き取り、生姜を用意します。
3

火加減

鍋に出汁500ml、醤油大さじ4、みりん大さじ3、酒大さじ3、砂糖大さじ1を入れます。中火で砂糖を溶かし、ふつふつするまで温めます。
4

火加減

下ゆでした大根を先に敷き、ブリと生姜小さじ1を上にのせます。再び煮立ったら弱火に落とし、浮いた泡を取り除きます。
5

火加減

蓋をして弱火で20-25分静かに煮ます。途中で煮汁をブリにかけ、皮に艶を出しながら乾燥と煮崩れを防ぎます。
6

仕上げ

最も厚いブリの中心が最低63度に達し、煮汁が半分ほどに減り、大根へ箸がすっと入ったら火を止めます。ふたをしたまま5分置き、煮汁をかけて盛り付けます。