雑炊
残りごはんをだし汁に入れて煮込み、溶き卵で仕上げる日本式のお粥です。だし汁がごはん粒に染み込んで汁自体に深い旨みが生まれ、卵が火を通る過程でふんわりとした食感を作り出します。えのきたけの細い軸が食感に変化を与え、小ねぎがさわやかな仕上がりを添えます。醤油と塩で味付けを最小限に抑え、だしの味そのものを活かすのがポイントです。鍋料理の残り汁にごはんを入れて煮る締めの一品としてもよく作られます。
分量調整
作り方
- 1
鍋にだし汁を入れて沸かします。
- 2
えのきたけを加え、2分煮ます。
- 3
ごはんを加え、中弱火で6分煮込みます。
- 4
醤油と塩で味を調えます。
- 5
溶き卵を回し入れ、30秒待ってからやさしくかき混ぜます。
- 6
小ねぎを加え、すぐに器に盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
鶏粥（やさしい鶏むね肉のとろとろお粥）
鶏粥は、鶏むね肉をじっくり茹でて繊維に沿ってほぐし、そのだしに浸水した米を入れて米粒がほぐれるまでかき混ぜながら煮た韓国式のお粥です。ごま油で米とにんにくを先に炒めて香ばしさをまとわせた後、鶏だしを注いで煮込むと、米からでんぷんが溶け出してお粥特有のなめらかでとろりとした食感が生まれます。鶏肉の淡白な味わいとにんにくのほのかな香りがお粥全体に染み渡り、胃にやさしく、長ねぎを小口切りにしてのせると香り高い仕上がりになります。体調を崩した時、胃の調子が悪い時、または軽い朝食として長年愛されてきた滋養食です。
オヤコドン（親子丼）
親子丼は鶏肉と卵、玉ねぎを醤油・みりんベースの甘辛い煮汁で煮てごはんの上にのせる日本式の丼です。「親子」とは親と子の意味で、鶏肉（親）と卵（子）が一つの丼に盛られることに由来します。玉ねぎを先に煮汁で煮て甘味を引き出し、一口大に切った鶏もも肉を加えてしっとりと火を通した後、溶き卵を回しかけて半熟に仕上げます。半熟の卵が煮汁を含みながらごはんの上にとろりと流れ落ちる食感が醍醐味です。醤油とみりんの旨味が深く、それでいて材料がシンプルなので手早く一食を完成させることができます。
カツカレー
カツカレーはサクサクに揚げたトンカツの上にとろみのある日本式カレーソースをかけ、ご飯とともに食べる一皿料理です。豚ロースに塩こしょうで下味をつけた後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、170度の油で4〜5分揚げます。パン粉の粗い粒子が通常のパン粉よりもゴツゴツした表面を作り、より一層サクサクとした食感を生みます。揚げたトンカツは2分間休ませて肉汁を安定させ、この間に余熱で中まで完全に火が通ります。カレーソースは別鍋で玉ねぎとにんじんを炒め、水を注いで煮込んだ後にカレールーを溶かして作りますが、一晩寝かせると味がさらに深まります。ご飯の片側にカレーをかけ、もう片側に厚く切ったトンカツをのせると、サクサクの衣がカレーに触れた部分からしっとりしていき、二つの食感が共存します。
豚丼
豚丼は、薄切りの豚肉を醤油、みりん、砂糖を合わせた甘辛いタレで玉ねぎと一緒に煮詰め、ごはんの上にのせる日本式の丼ぶりです。醤油の塩気と砂糖の甘みが絶妙なバランスを保ちながら豚肉に深く染み込み、玉ねぎは煮込む過程でとろりと溶けてタレに自然な甘みを加えます。北海道帯広地方発祥の料理で、調理工程がシンプルなので忙しい日に手早く準備できるワンボウルの食事です。
ハヤシライス
薄切りにした玉ねぎをバターで8分以上炒めてキャラメル色にしてから、牛肉と一緒にデミグラス風のブラウンソースを煮詰めてご飯にかける日本式家庭料理です。玉ねぎの自然な甘みがソースの基本的な風味を決定するため、十分に茶色くなるまで辛抱強く炒めることが肝心です。トマトペーストとウスターソースが酸味と複合的なスパイスの風味を加え、薄力粉がソースに適度なとろみをつけます。カレーライスと同じようにご飯の片側にソースをかけて出しますが、辛さがないので子供から大人まで気軽に食べられます。
カツ丼
カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。