雑炊
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
雑炊は、冷水で一度すすいだご飯を、だし汁とえのきたけで短く煮て、溶き卵で仕上げる汁気の多い粥です。
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ご飯1.5カップは表面のでんぷんで汁が濁らないよう一度だけすすぎ、十分に水気を切ります。 えのきたけ80gは根元を落としてほぐします。 だし汁700mlは中火で温め、鍋の縁へ小さな泡が出たら強火にしません。 えのきたけを先に入れて約2分煮て、軸が少ししんなりし、だしへ香りが移ったところでご飯を加えます。 中弱火で6分、粒が汁を含んでやわらかくなるまで煮ます。 鍋底へ付かないよう時々だけ混ぜます。 醤油大さじ1と分量の塩を加え、溶いた卵1個を円を描くように流します。 すぐにかき混ぜず30秒待ち、軽く動かして卵のやわらかい筋を残します。 小ねぎ大さじ1を散らし、熱いうちに盛り付けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ごはん1.5カップは冷水で一度すすぎ、水気を切ります。えのきたけ80gは根元を落とし、食べやすくほぐします。
- 2火加減
鍋にだし汁700mlを入れ、中火で温めます。縁に小さな泡が出たら強火にせず、汁が濁らない火加減を保ちます。
- 3火加減
えのきたけを加え、約2分煮ます。軸が少ししんなりし、だしに香りが移ったら次へ進み、煮すぎないようにします。
- 4火加減
すすいだごはんを加え、中弱火で約6分煮ます。粒がだしを含んでやわらかくなるまで、底を時々混ぜて焦げ付きを防ぎます。
- 5味付け
醤油大さじ1と塩小さじ0.25を加え、味を見ます。だしの味が隠れないよう、塩辛くしすぎないようにします。
- 6仕上げ
卵1個を溶いて回し入れ、30秒待ちます。やさしく混ぜてふんわりした筋を作り、小ねぎ大さじ1をのせてすぐ器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- だし汁が残りご飯に染み込んでスープ自体に旨味が凝縮される
- 仕上げの目安
- 卵1個を溶いて回し入れ、30秒待ちます。
- 失敗を防ぐ
- 縁に小さな泡が出たら強火にせず、汁が濁らない火加減を保ちます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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