オヤコドン（親子丼）
早わかり
親子丼は鶏肉と卵、玉ねぎを醤油・みりんベースの甘辛い煮汁で煮てごはんの上にのせる日本式の丼です。「親子」とは親と子の意味で、鶏肉（親）と卵（子）が一つの丼に盛られることに由来します。玉ねぎを先に煮汁で煮て甘味を引き出し、一口大に切った鶏もも肉を加えてしっとりと火を通した後、溶き卵を回しかけて半熟に仕上げます。半熟の卵が煮汁を含みながらごは...
この料理の特別なポイント
- 醤油みりんだしで煮た鶏もも肉のしっとりとした食感
- 溶き卵を2回に分けて流すことでとろとろの半熟に仕上げる
- 親子とは鶏肉と卵が一つの丼に収まる名前の由来
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉250gは一口大にそろえて切り、玉ねぎ100gは薄切りにします。卵3個は混ぜすぎず、白身の筋を少し残します。
- 2 フライパンに水150ml、醤油大さじ2、みりん大さじ1を入れて中火にかけます。縁がふつふつしたら30秒ほど煮ます。
- 3 玉ねぎを先に入れ、1分ほど煮て甘味を出します。鶏肉を重ならないように広げ、中弱火で約5分煮ます。
親子丼は鶏肉と卵、玉ねぎを醤油・みりんベースの甘辛い煮汁で煮てごはんの上にのせる日本式の丼です。「親子」とは親と子の意味で、鶏肉（親）と卵（子）が一つの丼に盛られることに由来します。玉ねぎを先に煮汁で煮て甘味を引き出し、一口大に切った鶏もも肉を加えてしっとりと火を通した後、溶き卵を回しかけて半熟に仕上げます。半熟の卵が煮汁を含みながらごはんの上にとろりと流れ落ちる食感が醍醐味です。醤油とみりんの旨味が深く、それでいて材料がシンプルなので手早く一食を完成させることができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉250gは一口大にそろえて切り、玉ねぎ100gは薄切りにします。卵3個は混ぜすぎず、白身の筋を少し残します。
- 2火加減
フライパンに水150ml、醤油大さじ2、みりん大さじ1を入れて中火にかけます。縁がふつふつしたら30秒ほど煮ます。
- 3火加減
玉ねぎを先に入れ、1分ほど煮て甘味を出します。鶏肉を重ならないように広げ、中弱火で約5分煮ます。
- 4火加減
鶏肉が白くなり弾力が出たら、煮汁を上からかけます。赤い部分があればさらに1分煮て、生っぽさを残しません。
- 5火加減
溶き卵の半量を回しかけ、ふたをして30秒待ちます。縁が固まり始めたら残りの卵を加え、弱火にします。
- 6仕上げ
卵が半熟で少し揺れ、煮汁が残る状態で火を止めます。ごはん2カップに具と煮汁をのせ、すぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
チンゲン菜キムチ（チンゲン菜のキムチ）
チンゲン菜キムチはチンゲン菜を縦半分に割り、塩に20分漬けた後、コチュガル、アミの塩辛、カタクチイワシの魚醤、もち米糊で作った薬味を葉の間にしっかりと塗り込むように付けて作るキムチです。漬け時間を20分以内に短く保つと茎のシャキシャキした食感がしっかり残り、葉は薬味を柔らかく包みながら熟成していきます。わけぎと人参の千切りが彩りと食感の変化を加え、アミの塩辛の塩気に応じて魚醤の量を調整すると全体の味のバランスが取れます。常温4時間の初期発酵後に冷蔵すると1日で白菜キムチとは異なる軽快なシャキシャキ感と爽やかな辛さを楽しめます。
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コルベンイチゲは、つぶ貝の缶詰を使って作るピリ辛チゲです。缶詰のつぶ貝はすでに加熱済みなので、長く煮ると固くなります。だしが沸いて野菜がある程度火を通ったあとで加え、2〜3分だけさっと温める程度にするのがコリコリとした食感を保つ秘訣です。煮干しだしが海鮮の旨味のベースを作り、コチュジャンと粉唐辛子が辛くてコクのあるスープを生み出します。キャベツと玉ねぎは時間が経つほど甘みが溶け出して辛い味付けとのバランスを整え、青陽唐辛子1本が後味に鋭い辛さを加えてスープ全体を引き締めます。長ねぎを加えて最後にひと煮立ちさせると香りが立ってチゲの完成度が上がります。ご飯のおかずとしても、焼酎に合うおつまみとしても楽しめるチゲです。
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