カツカレー
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
カツカレーはサクサクに揚げたトンカツの上にとろみのある日本式カレーソースをかけ、ご飯とともに食べる一皿料理です。
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豚ロースを均一な厚さに叩き、塩こしょうで下味をつけた後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけて170度の油で4〜5分揚げます。 パン粉は通常のパン粉よりも粒が粗くゴツゴツしているため、衣により多くの空気の層ができてサクサクの食感が長持ちします。 揚げたトンカツを網の上に2分間置いて休ませると、余熱で中まで完全に火が通りながら肉汁が内部に戻り、表面のサクサク感もそのまま保たれます。 カレーソースは玉ねぎとにんじんをしっかりと炒めて甘みを引き出してから水と一緒にじっくり煮込み、カレールーを溶かしてとろみをつけて仕上げます。 一晩寝かせると野菜から出た甘みとスパイスの香りがさらに深まります。 ご飯の片側にカレーをかけ、もう片側に厚く切ったトンカツをのせると、サクサクの衣がカレーに触れた部分からしっとりしていき、二つの食感が共存するカツカレーならではの楽しさが生まれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚ロース300gの厚さを均一に整え、表面の水分を拭きます。小麦粉60gを薄くまぶし、余分な粉を落として卵液が均一につくようにします。
- 2加熱
溶き卵1個に肉をくぐらせ、パン粉120gを押さえてつけます。端まで覆ると揚げ中にはがれにくくなります。
- 3火加減
計量した食用油400mlの一部をカレー用に残し、残りを170Cに熱して衣をつけた肉を入れます。中火で4分から5分、全体が濃いきつね色になるまで揚げます。
- 4加熱
揚げたカツを網にのせて2分休ませます。最も厚い中心を切り、半透明の生肉が残っていないことを確認してから1.5cm幅に切ります。
- 5火加減
別の鍋で残しておいた食用油を熱し、玉ねぎ1個を中火で縁が薄く色づくまで炒めます。にんじん100gと水500mlを加え、にんじんがやわらかくなるまで約15分煮ます。
- 6仕上げ
弱火にし、カレールー90gを完全に溶かして5分混ぜ、とろみを出します。ご飯2杯にカレーと1.5cm幅のカツを盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- パン粉より粗くて空気を多く含むパン粉（パンコ）がより多くの表面積を作り揚げ後のサクサク感が長持ちする
- 仕上げの目安
- 弱火にし、カレールー90gを完全に溶かして5分混ぜ、とろみを出します。
- 保存と温め直し
- 一晩寝かせると野菜から出た甘みとスパイスの香りがさらに深まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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