カツカレー
カツカレーはサクサクに揚げたトンカツの上にとろみのある日本式カレーソースをかけ、ご飯とともに食べる一皿料理です。豚ロースに塩こしょうで下味をつけた後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、170度の油で4〜5分揚げます。パン粉の粗い粒子が通常のパン粉よりもゴツゴツした表面を作り、より一層サクサクとした食感を生みます。揚げたトンカツは2分間休ませて肉汁を安定させ、この間に余熱で中まで完全に火が通ります。カレーソースは別鍋で玉ねぎとにんじんを炒め、水を注いで煮込んだ後にカレールーを溶かして作りますが、一晩寝かせると味がさらに深まります。ご飯の片側にカレーをかけ、もう片側に厚く切ったトンカツをのせると、サクサクの衣がカレーに触れた部分からしっとりしていき、二つの食感が共存します。
分量調整
作り方
- 1
豚ロースに塩こしょうで下味をつけ、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけます。
- 2
170度の油でトンカツを4〜5分揚げてサクサクに仕上げ、休ませます。
- 3
別の鍋で玉ねぎとにんじんを炒め、水を注いで柔らかくなるまで煮ます。
- 4
火を弱め、カレールーを入れて完全に溶かし、とろみがつくまで煮ます。
- 5
ご飯の上にカレーをかけ、切ったトンカツをのせて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カツ丼
カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。
カツサンド
カツサンドはサクサクに揚げたトンカツを柔らかい食パンに挟んで食べる日本式サンドイッチです。豚ロースに小麦粉・卵・パン粉を順につけて油で揚げると、外は黄金色にサクサク、中はしっとりとしたカツレツが完成します。とんかつソースの甘みのある濃厚な味わいとマヨネーズのコクが肉に染み込み、細かく千切りにしたキャベツが脂っこさを軽やかに抑えます。食パンは耳を切り落とした柔らかいものが伝統的で、押して半分に切ると断面に厚みのあるカツレツが見える象徴的な姿になります。お弁当や手軽な食事として重宝し、日本のコンビニや精肉店でも人気があります。
メンチカツ
メンチカツは豚ひき肉と牛ひき肉を合わせて分厚く成形し、パン粉をまぶしてカリッと揚げた日本式ミートカツレツです。飴色に炒めた玉ねぎを肉に混ぜ、粗めのパン粉を衣にして揚げると、何層にもサクサクとした食感が生まれます。切ると中から肉汁が溢れ出し、ウスターソースやとんかつソースをかけていただきます。精肉店で揚げたてを買って食べるのが東京の庶民文化のひとつです。
雑炊
残りごはんをだし汁に入れて煮込み、溶き卵で仕上げる日本式のお粥です。だし汁がごはん粒に染み込んで汁自体に深い旨みが生まれ、卵が火を通る過程でふんわりとした食感を作り出します。えのきたけの細い軸が食感に変化を与え、小ねぎがさわやかな仕上がりを添えます。醤油と塩で味付けを最小限に抑え、だしの味そのものを活かすのがポイントです。鍋料理の残り汁にごはんを入れて煮る締めの一品としてもよく作られます。
カレーライス
カレーライスは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、市販のカレールーを使うことでインドカレーよりも穏やかでとろみがあり、甘みのある味わいに仕上がります。牛肉か鶏肉を一口大に切り、玉ねぎ・じゃがいも・にんじんとともに炒めた後、水を注いでじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。火を弱めてカレールーを入れて完全に溶かすと、ルーに含まれる小麦粉と油脂がスープにとろみをつけ、艶のあるソースに変わります。ルーを入れた後に強火で煮ると鍋底に焦げ付くため、弱火でかき混ぜながら5分間じっくり煮ることが大切です。一晩寝かせると食材の旨味がソースにさらに染み出し、風味が深まります。インドカレーの複雑なスパイスの組み合わせとは異なり、一つのルーブロックで一貫した味を出す手軽さがこの料理の魅力です。
カツサンド
カツサンドは、豚ロースを叩いて均一な厚さにした後、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて170度の油できつね色に揚げ、とんかつソースを塗った柔らかい食パンの間に千切りキャベツと一緒に挟むサンドイッチです。厚みのあるとんかつのサクサクのパン粉クラストとふわふわの食パンの食感の対比がポイントで、マヨネーズで和えたキャベツが脂っこさを抑えます。ラップでしっかり包んで3分置くとパンとソースが密着し、半分に切ったときに断面がきれいに出ます。揚げた直後に立てて1分間油を切るとパンがべたつくのを防げます。