焼き鳥丼
早わかり
串に刺した鶏肉にタレを塗り重ねて焼き上げる調理工程が、この丼の大きな特徴です。一口大に切った鶏もも肉を串に刺し、醤油、みりん、砂糖を合わせたタレを何度も付けながら直火やグリルで加熱します。一度に大量のタレを塗ると焦げ付きの原因になり、表面が均一に仕上がらないため、薄い層を重ねて光沢を出す工程が欠かせません。もも肉に含まれる脂分が肉の内部を...
この料理の特別なポイント
- たれを焼きながら薄く何度も塗り重ねて艶のある仕上がりを作る
- もも肉の脂が直火でも赤身を乾燥させずしっとり保つ
- 串から外してご飯に乗せるとたれがご飯粒の間に自然に染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉260gは水気を拭き、一口大に切ります。長ねぎ80gは4cm長さに切ります。
- 2 醤油大さじ2、みりん大さじ1.5、砂糖大さじ1を混ぜます。砂糖を底に残さず溶かします。
- 3 串に鶏肉と長ねぎを交互に刺し、詰めすぎないようにします。ごはん2カップは温かく用意します。
串に刺した鶏肉にタレを塗り重ねて焼き上げる調理工程が、この丼の大きな特徴です。一口大に切った鶏もも肉を串に刺し、醤油、みりん、砂糖を合わせたタレを何度も付けながら直火やグリルで加熱します。一度に大量のタレを塗ると焦げ付きの原因になり、表面が均一に仕上がらないため、薄い層を重ねて光沢を出す工程が欠かせません。もも肉に含まれる脂分が肉の内部を保護し、高温で焼いてもパサつかずにジューシーな状態が保たれます。焼き上がった鶏肉をご飯にのせると、表面のタレがご飯に馴染み、追加の調味料がなくても味が全体に行き渡ります。お好みで七味唐辛子や山椒を添えれば、甘いタレにピリッとした刺激や爽やかな香りが加わります。鶏むね肉で代用する場合は、加熱時間を短く設定し、事前にタレに漬け込む時間を長くすることで乾燥を防ぐことができます。自家製のタレは冷蔵庫で数週間の保存が可能で、幅広い料理に応用できます。半熟卵や刻みねぎをトッピングすることで、食感の変化を楽しむことができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉260gは水気を拭き、一口大に切ります。長ねぎ80gは4cm長さに切ります。
- 2味付け
醤油大さじ2、みりん大さじ1.5、砂糖大さじ1を混ぜます。砂糖を底に残さず溶かします。
- 3手順
串に鶏肉と長ねぎを交互に刺し、詰めすぎないようにします。ごはん2カップは温かく用意します。
- 4火加減
フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、中強火で熱します。串をのせ、両面を各2分ほど焼き色がつくまで焼きます。
- 5火加減
中火に下げ、たれを薄く塗って返します。約4分繰り返し、艶が出て中まで火を通します。
- 6味付け
残ったたれにとろみがついたらすぐ火を止めます。ごはんに串をのせ、たれと白ごま小さじ1をかけます。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
ご飯・お粥をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
オヤコドン（親子丼）
親子丼は鶏肉と卵、玉ねぎを醤油・みりんベースの甘辛い煮汁で煮てごはんの上にのせる日本式の丼です。「親子」とは親と子の意味で、鶏肉（親）と卵（子）が一つの丼に盛られることに由来します。玉ねぎを先に煮汁で煮て甘味を引き出し、一口大に切った鶏もも肉を加えてしっとりと火を通した後、溶き卵を回しかけて半熟に仕上げます。半熟の卵が煮汁を含みながらごはんの上にとろりと流れ落ちる食感が醍醐味です。醤油とみりんの旨味が深く、それでいて材料がシンプルなので手早く一食を完成させることができます。
焼き鳥
焼き鳥は一口大の鶏肉を串に刺し、炭火で焼き上げる日本式の串焼き料理です。醤油、みりん、酒、砂糖を煮詰めたタレを何度も塗りながら焼くことで、艶やかなキャラメル層が生まれます。直火の焦げた香ばしさとタレの甘辛い味わいが重なり合い、間に挟んだ長ねぎの甘味がアクセントになります。塩だけで味付けする塩焼きスタイルは、鶏肉本来の旨味に集中した味わいが楽しめます。
さつまいもの茎の炒め物（皮むき芋茎のえごま醤油炒め）
さつまいもの茎はさつまいもの塊根ではなく地上に伸びた茎を食材として使う、韓国ならではの節約食文化を示すナムルです。茎の外皮を爪でつまんで剥く作業が最も手間がかかりますが、この工程を経ることで硬い繊維が取り除かれ、中の柔らかい部分だけが残ります。沸騰したお湯で2分茹でて冷水ですすぎ、水気を絞った後、エゴマ油でにんにくと一緒に炒め、薄口醤油で味を調えます。最後にエゴマの粉を加えると煮汁がとろりとなり、茎に香ばしい味がまとわりつきます。夏が旬で、田舎ではさつまいもを掘る前にまず茎を収穫してナムルを作ります。
ソボロドン（鶏そぼろ丼）
そぼろ丼は鶏ひき肉とスクランブルエッグをそれぞれ甘辛く調理して、ごはんの上に並べてのせる日本式の丼です。鶏肉に醤油、砂糖、みりん、生姜汁で味付けし、箸でポロポロになるまで炒めると、一粒一粒が調味料を含んだほぐれた肉そぼろになります。卵も同じように細かく溶いてかき混ぜながら火を通すと、黄色い卵そぼろが出来上がります。ごはんの上に茶色い肉と黄色い卵を半分ずつのせると、二色のコントラストが見た目にも食欲をそそります。柔らかな食感と甘辛い味わいが調和し、大人も子供も喜ぶメニューです。
食卓に合わせるなら
オジンオジョッカル（イカの塩辛）
オジンオジョッカルは、下処理したイカを粗塩で1時間漬けて水分を抜き、唐辛子粉・にんにくのみじん切り・生姜・魚醤・水飴を混ぜた薬味で和えて冷蔵で2〜3日発酵させる韓国伝統の海鮮塩辛です。塩漬けによりイカの身が引き締まって独特のコリコリした食感が最大限に引き出され、細かく切るほど薬味が早く染み込んで熟成期間が短縮されます。唐辛子粉が表面に赤いコーティングを施しながらピリ辛の味わいを加え、水飴が薬味にツヤとほのかな甘みを与えて塩辛さだけが際立たないようバランスを取ります。完成した塩辛を温かいご飯の上にのせるとコリコリと噛みしめるたびに発酵の旨味が口いっぱいに広がり、ごま油を少し混ぜると塩気がワントーン柔らかくなり、香ばしい風味が口内を包みます。
ナメヘ・チョゲタン（南海式アサリスープ）
ナメヘ・チョゲタンは、アサリをたっぷり入れて澄んだスープに仕上げ、貝そのもののうま味を存分に引き出す南海岸式のスープ料理です。アサリを塩水で十分に砂抜きした後、水に料理酒を加えて生臭さを飛ばし、殻が開くと同時にあふれ出る塩味のある煮汁がこのタンのすべてです。青唐辛子と赤唐辛子を小口切りにして加えると、ほのかな辛味がさっぱりとしたスープにアクセントを添え、にんにくと長ねぎが香りを整えます。塩加減は、貝自体の塩分をまず確認してから調整することが大切です。
タコのスンドゥブチゲ（コリコリ食感のタコと絹豆腐の鍋）
ナクチスンドゥブチゲは柔らかいスンドゥブとコリコリしたイイダコを一つの鍋で辛く煮込むチゲです。煮干しと昆布で取った出汁にコチュガルを溶かして赤く濃いスープを作り、スンドゥブは大きな塊ですくって入れることで後でかき混ぜても崩れすぎません。イイダコは食べやすい大きさに切り、煮立ったところに加えて1分30秒から2分以内に火を止めるか取り出すのがコリコリとした食感を保つ鍵です。長く煮ると収縮して硬くなるため、他の材料をすべて火が通してから最後に入れる順番を守ることが大切です。最後に卵を割り入れて蓋をして30秒蒸らすと半熟の黄身がスープに溶け出してまろやかで濃厚な味わいが加わります。スンドゥブのとろりとした食感とイイダコのコリコリ感が対照をなし、ピリ辛のスープが二つの食材を一つにまとめます。土鍋で煮て食卓に出すと最後までスープが冷めずに温かく保たれます。
似たレシピ
豚丼
豚丼は北海道帯広を発祥とする日本式の豚肉丼で、薄切りの豚肉を醤油、みりん、砂糖を合わせた甘辛いタレで玉ねぎと一緒に煮詰め、ごはんの上にたっぷりのせて仕上げます。醤油の塩気と砂糖の甘みがうまく釣り合いながら肉全体に染み込み、玉ねぎは煮込むうちにとろりと溶けてタレに自然な甘さを加えます。肉の端がフライパンに触れてわずかにキャラメル化すると艶のあるコーティングが生まれ、タレから甘い焦げ香が立ち上ります。北海道産の豚肉は締まりがよく脂の乗りも良いため伝統的に使われますが、霜降りのある部位であれば代用できます。調理工程がシンプルで、短時間で仕上げられるワンボウルの食事です。
ステーキドン（ステーキ丼）
厚切りの牛ステーキを強火で表面だけ素早くシアーし、適度な厚さにスライスしてごはんの上にのせます。醤油、にんにく、みりんを煮詰めたグレーズソースが肉の表面にツヤを加え、甘塩っぱい風味をまとわせます。肉の柔らかな中身とキャラメル化されたソースが熱いごはんと出会い、一口ごとに濃厚な肉の香りが広がります。半熟の目玉焼きやわさびを添えると、くどさなくすっきりと仕上がります。
うな丼
うな丼は炭火で焼いたうなぎをご飯の上にのせた日本の伝統的な丼物です。醤油、みりん、酒、砂糖を煮詰めたタレを繰り返し塗りながら焼くことで、表面に艶やかなキャラメル層が形成されます。うなぎの身は程よく脂がのり、とろけるような食感で、タレの甘辛い味わいと炭火の香ばしさが調和します。山椒をふりかけて供すると、ピリッとした香りが脂のくどさを爽やかに引き締めます。