ミズとホヤの水物
早わかり
- 合計時間
- 43分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 5
料理について
シャキッとしたミズの茎とさばいたばかりのホヤを冷たい塩味の昆布だしに浮かべ、津軽では北国の短い夏に旬を迎える二つの素材をこうして合わせてきました。
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生の魚介を使うので食べる直前に盛り、残りは保存しません。
材料
人前
作り方
- 1
昆布3cmの表面を湿った布で拭き、水600mlへ30分浸します。弱火にかけ、鍋縁に小さな泡が出たら昆布を取り出し、塩15gを溶かします。
- 2
昆布だしの鍋を氷水へ当て、清潔なスプーンで混ぜて速やかに冷やします。完全に冷えたら覆って冷蔵します。
- 3
ミズ1把は葉と硬い根元を除き、茎の太い筋を取り、長さ4cmに切ります。熱湯で30秒ゆで、すぐ氷水へ移し、冷えたら十分に水気を絞ります。
- 4
ホヤ5個は下処理直前まで4℃以下に保ちます。異臭や柔らかい殻があれば捨て、突起の間を冷たい流水で洗い、まな板へ立てて上部を切ります。
- 5
殻から出る澄んだ水を清潔なボウルへ受け、細かいざるでこします。殻を縦に開いて身を出し、内臓と黒い部分を除き、冷たい塩水で短く洗って一口大に切ります。
- 6
こしたホヤの水を冷たい昆布だしへ混ぜます。冷やした5椀へミズとホヤを分け、だしを注いですぐ供します。食べ残しは保存しません。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
農林水産省 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ホヤは生食用表示があり、購入当日の新鮮なものに限ります。妊婦、高齢者、免疫が弱い人、幼児は生魚介を避けます。
ミズは30秒だけゆでると茎の歯触りが残ります。氷水で冷えたらすぐ上げて水気を絞ります。