チョンヤンゴチュテンジャンチャンアチ（テンジャン漬け青陽唐辛子）
チョンヤンゴチュテンジャンチャンアチは青陽唐辛子にフォークで穴を開け、テンジャン、醤油、水飴、酢を混ぜた漬け液が中まで染み込むように作ったチャンアチです。醤油と昆布を沸騰させて旨味のベースを作った後、火を止めてテンジャンを溶かし入れると、醤油の塩味の上にテンジャン特有の香ばしい発酵の香りが層をなして重なります。水飴が辛さの鋭さを柔らかく包み込み、酢が全体の味をさっぱりと整えます。1日冷蔵熟成後から食べられますが、3日目からテンジャンの深い風味が唐辛子の中まで完全に染み渡り、ご飯一粒に載せて食べると塩辛くも香ばしい旨味が口の中に広がります。
分量調整
作り方
- 1
青陽唐辛子のヘタを整え、フォークで1〜2か所刺して漬け液が染み込むようにします。
- 2
鍋に醤油、水、水飴、昆布、にんにくを入れて4分沸騰させます。
- 3
火を止めてテンジャンを溶かし完全に混ぜた後、酢を加えます。
- 4
漬け液を一度ザルで漉すとよりすっきりした味になります。
- 5
消毒した瓶に青陽唐辛子を詰め、温かい漬け液を注いで浸かるようにします。
- 6
1日冷蔵熟成後に食べ、3日目から味が深まります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クァリゴチュジャンアチ（ししとうの醤油漬け）
クァリゴチュジャンアチは、ししとうにつまようじで穴を開けて沸騰したお湯で短く茹でた後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁にスライスにんにくと一緒に浸して熟成させるジャンアチです。穴を通して漬け汁がししとうの中まで均等に染み込み、外と中の味の差がなく、茹でて軽くしんなりさせたししとうは適度な弾力とほのかな辛味を保ちます。酢の酸味が醤油の塩味をすっきり抑え、砂糖が全体の味にやわらかな甘味をまとわせます。おかずの品数を揃えにくい平日の食卓で手軽に出せる常備ジャンアチです。
プッコチュカンジャンジャンアチ（青唐辛子の醤油漬け）
プッコチュカンジャンジャンアチは、青唐辛子を丸ごとガラス瓶に入れ、醤油・酢・砂糖・水を煮立てた漬け汁を注いで作る代表的な韓国のジャンアチです。熱い漬け汁が唐辛子の表面を軽く火を通し、辛味を一段階下げつつも中はシャキシャキのまま残るため、噛むと醤油の塩味と唐辛子の辛味が同時に弾けます。玉ねぎが漬け汁に自然な甘味を加え、にんにくが香りの層を添えます。2日後に漬け汁を一度煮立てて再び注ぐと保存性が高まり、冷蔵で1ヶ月まで保存できる常備おかずになります。
コチュイプジャンアチ（唐辛子の葉の醤油漬け）
コチュイプジャンアチは、夏場の唐辛子栽培の副産物である唐辛子の葉をきれいに洗い、醤油・酢・砂糖の漬け汁に浸けて作る香り高いジャンアチです。唐辛子の葉は唐辛子の実とは異なり辛味がほとんどなく、葉特有の青々しい草の香りとわずかなほろ苦さが漬け汁の塩気のある旨味と調和します。にんにくと青陽唐辛子が漬け汁にツンとした香りを加え、葉が薄いため1日漬けるだけで十分に味が染み込みます。ご飯の上に1枚のせて包んで食べると、サンチュの役割も兼ねるユニークなおかずです。
オイジャンアチ（きゅうりの醤油漬け）
オイジャンアチは、きゅうりを1センチの厚さに切って塩で軽く漬けた後、醤油・水・酢・砂糖を煮立てて作った漬け汁に丸ごとのにんにくと青陽唐辛子を一緒に入れて熟成させる韓国伝統の保存おかずです。熱い漬け汁がきゅうりの表面を軽く火通しする一方で中はシャキシャキした状態を保ち、2日間の冷蔵熟成の間に醤油の塩気のある旨味と酢の酸味がきゅうりの芯まで均一に染み込みます。青陽唐辛子が後味にほのかな辛みを加え、丸ごとのにんにくが漬け汁に香りをにじませて単純な漬物以上の奥深い風味を生み出します。漬け汁をもう一度煮立ててかけ直すとシャキシャキした食感がより長く保たれ、一週間以上常備おかずとして楽しめます。
シシトウのテンジャン和え（茹でて味噌で和える一品）
クァリゴチュムチムは、軽く茹でたシシトウをテンジャンダレで和えたおかずで、同じ食材で作るシシトウの蒸し物とは調理法が異なる別の料理です。蒸し物はタレで煮込んで柔らかく仕上げるのに対し、ムチムは茹で時間を40秒以内に抑え、テンジャン・薄口醤油・ごま油のタレで手で軽く揉んで食感を最大限に活かします。シシトウ表面のシワがタレを保持する役割を果たすため、少量のタレでも味が均一に馴染みます。茹でた後すぐに冷水で冷やすと鮮やかな緑色が保たれ、水気を十分に切らないとテンジャンダレが薄まって味がぼやけます。片端を軽くひねって裂くとタレが内側まで浸み込みますが、時折辛いシシトウが混じっていてロシアンルーレットのような楽しみがあります。夏の食卓に上る頻度が高く、お弁当のおかずとしても水気が少ないので適しています。
アサキゴチュのテンジャン和え（肉厚唐辛子の味噌甘酢和え）
アサキゴチュは辛味がほとんどなく、肉厚でプチプチとした食感が特徴の韓国産唐辛子です。沸騰した湯に20秒だけ入れてすぐに引き上げると、青臭さが消えてシャキシャキした歯ごたえがそのまま残ります。テンジャンとコチュジャンを合わせたタレに酢とオリゴ糖を加えると、発酵の塩味の上に甘酸っぱさが重なり、唐辛子そのものの淡白な味わいと鮮やかなコントラストを生み出します。5分ほど置いてから食べると味がなじんで一層おいしくなります。