チョンヤンゴチュテンジャンチャンアチ（テンジャン漬け青陽唐辛子）
早わかり
- 合計時間
- 26分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
熱いご飯に1本のせると、塩気のある香ばしいテンジャンの味と青陽唐辛子の辛さが一度に広がります。
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フォークで唐辛子に細かく穴を開けると、漬け液が表面にとどまらず中まで入ります。
材料
人前
作り方
- 1
青陽唐辛子250gは洗って水気を完全に拭き、ヘタだけ短く整えます。フォークで数か所刺し、漬け液が中まで入るようにします。
- 2
鍋に濃口醤油120ml、水140ml、水飴35g、昆布4g、にんにく18gを入れます。中火で沸かし、沸騰後4分煮ます。
- 3
昆布の香りが出て醤油の角が少し取れたら火を止めます。テンジャン120gをだまが残らないように溶かし、塩気を確認します。
- 4
テンジャンが溶けたら酢60mlを加えて一度混ぜます。細かいザルでこし、にんにくと昆布を除くと口当たりがすっきりします。
- 5
消毒した瓶に唐辛子をつぶさないよう立てて詰めます。漬け液がまだ温かいうちに注ぎ、浮かないように押さえます。
- 6
完全に冷ましてからふたを閉め、冷蔵庫で保存します。1日後から食べられ、3日目にはテンジャンの味が深く染みます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
青唐辛子の水気を完全に拭き、フォークで穴を開けると、味噌の漬け汁が中まで均一に入ります。
火を止めてから味噌120gを全量加え、だまが残らないよう溶くと漬け汁の濃度が均一になります。