チョンヤンゴチュテンジャンチャンアチ（テンジャン漬け青陽唐辛子）

青陽唐辛子250gは洗って水気を完全に拭き、ヘタだけ短く整えます。フォークで数か所刺し、漬け液が中まで入るようにします。

鍋に濃口醤油120ml、水140ml、水飴35g、昆布4g、にんにく18gを入れます。中火で沸かし、沸騰後4分煮ます。

昆布の香りが出て醤油の角が少し取れたら火を止めます。テンジャン120gをだまが残らないように溶かし、塩気を確認します。

テンジャンが溶けたら酢60mlを加えて一度混ぜます。細かいザルでこし、にんにくと昆布を除くと口当たりがすっきりします。

消毒した瓶に唐辛子をつぶさないよう立てて詰めます。漬け液がまだ温かいうちに注ぎ、浮かないように押さえます。

完全に冷ましてからふたを閉め、冷蔵庫で保存します。1日後から食べられ、3日目にはテンジャンの味が深く染みます。