미즈토 호야노 미즈모노 (산나물 멍게 냉국)

다시마 3cm의 표면을 젖은 천으로 닦고 물 600ml에 30분 담급니다.

약불에 올려 냄비 가장자리에 작은 기포가 생기면 다시마를 건지고, 소금 15g을 녹입니다.

다시마 국물 냄비를 얼음물에 놓고 깨끗한 숟가락으로 저어 빠르게 식힙니다.

완전히 차가워지면 덮어 냉장고에 넣습니다.

미즈 한 단은 잎과 질긴 밑동을 떼고 줄기의 굵은 섬유를 벗겨 4cm 길이로 자릅니다.

끓는 물에 30초 데쳐 즉시 얼음물로 옮기고, 차가워지면 물기를 충분히 짭니다.

멍게 5개는 조리 직전까지 4°C 이하로 둡니다.

이상한 냄새나 무른 껍질이 있으면 버리고, 돌기 사이를 흐르는 찬물로 씻은 뒤 도마 위에 세워 윗부분을 자릅니다.

껍질에서 나오는 맑은 물은 깨끗한 볼에 받아 고운 체로 거릅니다.

껍질을 세로로 열어 살을 빼고 내장과 검은 부분을 제거한 뒤 찬 식염수로 빠르게 헹궈 한입 크기로 자릅니다.

차가운 다시마 국물에 체로 거른 멍게 물을 섞습니다.

차갑게 식힌 그릇 다섯 개에 미즈와 멍게를 나누고 국물을 부어 즉시 냅니다. 먹고 남은 것은 보관하지 않습니다.