飯寿司

ハタハタ、ホッケ、さけ、にしん、さんまなど沿岸ごとの魚を使い、初雪のころ漁師の家で仕込み、正月の家族の集まりやハレの日に出しました。 他のなれずしより漬け期間が短く、飯の甘み、乳酸の酸味、魚の旨味が重なります。 生魚発酵には検証済みの温度、塩分、pH管理が必要なため、家庭で製造工程を再現せず、許可製造者が熟成を終えて冷蔵流通する製品だけを使います。 密封包装の傷、膨張、液漏れ、期限、売場の温度を確かめ、持ち帰りから食べる直前まで4度以下を保ちます。 開封時に通常の酸っぱい発酵香とは異なる腐敗臭やアンモニア臭、色の付いたかび、異常なぬめりがあれば、味見せず廃棄します。 飯寿司400gは清潔なトングで取り、魚、飯、野菜が一緒になるよう4皿へ100gずつ分けます。 製品に小骨が残る場合は表示を確認し、食べる前に除きます。 軽く水気を切った大根おろし100gと、白いわたを除いて細切りにした柚子皮4gを添えます。 常温に30分以上置かず、冷たい状態で出します。 残りは清潔な密閉容器へ移して直ちに冷蔵し、表示がより短くなければ24時間以内に食べます。 一度食卓へ出した分は元の容器へ戻しません。