きのこそば（温かいきのこ蕎麦）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
かつおだしを醤油とみりんで調え、しいたけとひらたけを5分煮ると、きのこのうま味がつゆ全体に広がります。
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ひらたけを包丁で切らず繊維に沿って裂くのは、つゆをよく含ませるためです。 そばは別にゆでて冷水で洗い、表面のでんぷんを落としておくと、つゆが濁らず麺もだれません。 仕上げに少量のゆずの皮を散らすと、きのこの重たい香りの上に柑橘の香りが立ち、後味が軽くなります。 小ねぎは彩りと香りを添えます。
材料
人前
作り方
- 1
しいたけ120gは厚切りにし、ひらたけ100gは繊維に沿って一本一本に裂いて準備します。
- 2
かつおだし800ml、濃口醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1を鍋に入れ、中火で沸かしてから準備したきのこを加えます。
- 3
きのこが柔らかくなるまで中火で約5分煮て、だし汁に旨味を十分に引き出します。
- 4
別の鍋でたっぷりのお湯を沸かし、そば200gを3〜4分茹でてから冷水で数回揉み洗いしてでんぷんを取り除き、ザルに上げて水気を切ります。
- 5
水気を切ったそばを器に盛り付け、温かいきのこだし汁をたっぷり注いで、麺がだし汁を吸い込むようしばらく置きます。
- 6
小口切りにした万能ねぎをのせ、柚子の皮を少しおろして散らして香りよく仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
蕎麦は茹でた後にでんぷんを洗い流すと、スープがすっきりします。
柚子の皮は最後に少量だけのせると香りが活きます。