コンチグイ（さんまの塩焼き）（秋の脂のったさんまの塩焼き）
早わかり
コンチグイは、秋が旬のさんまに粗塩だけで味付けしてフライパンでこんがりと焼き上げる魚の焼き物です。さんまは青背魚特有の脂が豊富で、別途油を引かなくても焼くと皮の下の脂が溶け出し、自然にカリッとした表面が生まれます。内臓を取り除いた後に塩を振って10分おくと表面の水分が抜けて生臭みが減り、中強火で片面4〜5分ずつ裏返して焼くと骨の周りまで均...
この料理の特別なポイント
- 青背魚の脂が溶け出して追い油なしで皮がカリッと仕上がる
- 塩を振って10分置くと表面の水分と生臭みが一緒に抜ける
- 秋が旬のサンマに大根おろしとレモンで脂っこさをすっきり流す
主な材料
調理の流れ
- 1 さんま2尾は内臓を取り、流水でさっと洗います。腹の中と表面の水気を紙タオルで丁寧に拭き取ります。
- 2 粗塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を両面と腹の内側に均一に振ります。10分おき、水分と生臭さを抜きます。
- 3 塩をしたさんまの表面に出た水分をもう一度拭きます。フライパンにサラダ油大さじ1を薄く広げ、中強火で十分に予熱します。
コンチグイは、秋が旬のさんまに粗塩だけで味付けしてフライパンでこんがりと焼き上げる魚の焼き物です。さんまは青背魚特有の脂が豊富で、別途油を引かなくても焼くと皮の下の脂が溶け出し、自然にカリッとした表面が生まれます。内臓を取り除いた後に塩を振って10分おくと表面の水分が抜けて生臭みが減り、中強火で片面4〜5分ずつ裏返して焼くと骨の周りまで均一に火が通ります。おろし大根に醤油を少し混ぜた薬味とレモンを添えると、魚の脂っこい後味をさっぱりと引き締めます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
さんま2尾は内臓を取り、流水でさっと洗います。腹の中と表面の水気を紙タオルで丁寧に拭き取ります。
- 2味付け
粗塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を両面と腹の内側に均一に振ります。10分おき、水分と生臭さを抜きます。
- 3火加減
塩をしたさんまの表面に出た水分をもう一度拭きます。フライパンにサラダ油大さじ1を薄く広げ、中強火で十分に予熱します。
- 4加熱
油がさらっと動くほど温まったら、さんまを入れます。4〜5分は動かさず、皮がこんがりして固まるまで焼きます。
- 5加熱
フライ返しで一度にそっと裏返し、反対側も4〜5分焼きます。身が白く不透明で、骨の周りまで熱ければ火が通っています。
- 6加熱
焼いたさんまはすぐ皿に移し、皮が湿らないようにします。大根おろし大さじ2とレモン2分の1個を添え、熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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イミョンスグイ（ホッケの焼き物）
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チョギグイ（イシモチの焼き物）
うろこと内臓を取り除いたイシモチに塩を振って10分おき、表面の水分を抜いて生臭みを和らげてから、薄く小麦粉をまぶして中火のフライパンで両面をこんがりと焼き上げる魚の焼き物です。小麦粉のコーティングが油と皮の間に保護膜を作り、皮がフライパンにくっつくのを防ぎながら薄いカリッとした表面を作り、その内側にイシモチ特有のあっさりとした白身の味をとじ込めます。魚の焼き物で身が崩れないためには返すタイミングが重要で、下の面が完全に色づいて自然にはがれるのを確認してから、幅広のフライ返し2本を使って一度に返します。韓国の法事や祭祀の膳に欠かせない伝統的な魚料理として長く受け継がれており、ご飯と汁物に添えるおかずとしても広く愛されています。
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ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）
干したファンテポ（干しスケトウダラ）を水で軽く湿らせて柔らかくした後、コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたたれを均一に塗り、弱火でじっくり焼く料理です。乾物特有のもちっとした食感がたれと調和して噛みごたえがあり、低温で焼くことでたれが焦げずにファンテの中まで味が染み込みます。仕上げにごま油の香りがほのかに立ち上り、甘辛いたれの香りが部屋中に広がるのもこの料理ならではの楽しさです。
食卓に合わせるなら
ソゴギトッパプ（牛肉の甘辛醤油丼）
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ミョルチチョッカル（カタクチイワシのチョッカル(塩辛)）
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ナメヘ・チョゲタン（南海式アサリスープ）
ナメヘ・チョゲタンは、アサリをたっぷり入れて澄んだスープに仕上げ、貝そのもののうま味を存分に引き出す南海岸式のスープ料理です。アサリを塩水で十分に砂抜きした後、水に料理酒を加えて生臭さを飛ばし、殻が開くと同時にあふれ出る塩味のある煮汁がこのタンのすべてです。青唐辛子と赤唐辛子を小口切りにして加えると、ほのかな辛味がさっぱりとしたスープにアクセントを添え、にんにくと長ねぎが香りを整えます。塩加減は、貝自体の塩分をまず確認してから調整することが大切です。
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