コンチグイ（さんまの塩焼き）（秋の脂のったさんまの塩焼き）

最初に内臓を取り、流水でさっと洗ってから、腹の中と表面の水気を紙タオルで丁寧に拭き取ります。 粗塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を両面と腹の内側に均一に振り、10分おいて水分と生臭さを抜きます。 表面に出た水分は、焼く前にもう一度丁寧に拭き取ります。 フライパンにはサラダ油大さじ1を薄く広げ、中強火で十分に予熱します。 油がさらっと動くほど温まったらさんまを入れ、4〜5分は動かさず、皮がこんがりして固まるまで焼きます。 フライ返しで一度にそっと裏返し、反対側も4〜5分焼きます。 身が白く不透明になり、骨の周りまで熱くなっていれば火が通った合図です。 焼き上がったさんまはすぐ皿へ移して皮が湿るのを防ぎ、大根おろし大さじ2とレモン2分の1個を添えて熱いうちに出します。