コンチグイ（さんまの塩焼き）（秋の脂のったさんまの塩焼き）
コンチグイは、秋が旬のさんまに粗塩だけで味付けしてフライパンでこんがりと焼き上げる魚の焼き物です。さんまは青背魚特有の脂が豊富で、別途油を引かなくても焼くと皮の下の脂が溶け出し、自然にカリッとした表面が生まれます。内臓を取り除いた後に塩を振って10分おくと表面の水分が抜けて生臭みが減り、中強火で片面4〜5分ずつ裏返して焼くと骨の周りまで均一に火が通ります。おろし大根に醤油を少し混ぜた薬味とレモンを添えると、魚の脂っこい後味をさっぱりと引き締めます。
分量調整
作り方
- 1
さんまは内臓を取り除いて洗い、水気を拭き取ります。
- 2
塩とこしょうを均一に振って10分おきます。
- 3
フライパンに油を引いて中強火で予熱します。
- 4
さんまをのせて表裏それぞれ4〜5分ずつこんがりと焼きます。
- 5
レモンと大根おろしを添えてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
イミョンスグイ（ホッケの焼き物）
ホッケ（イミョンス）に塩とこしょうで下味をつけた後、酢水で生臭みを抑えてからフライパンで表裏こんがりと焼き上げる魚の焼き物です。脂肪含有量の高い魚なので、焼いている間に自然に脂がにじみ出て、別途ソースなしでも香ばしい味わいが十分に楽しめます。厚みのある部分は蓋を少しかぶせて中まで均一に火を通し、レモンを添えてさっぱりと仕上げます。
ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）
干したファンテポ（干しスケトウダラ）を水で軽く湿らせて柔らかくした後、コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたたれを均一に塗り、弱火でじっくり焼く料理です。乾物特有のもちっとした食感がたれと調和して噛みごたえがあり、低温で焼くことでたれが焦げずにファンテの中まで味が染み込みます。仕上げにごま油の香りがほのかに立ち上ります。
コチュ トゥブグイ（唐辛子醤油焼き豆腐）
コチュトゥブグイは水気を切った豆腐を1.5cm厚さに切ってフライパンで両面をこんがり焼いた後、醤油に刻んだ青唐辛子とにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースをかけて煮絡める料理です。豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで十分に取り除いてこそフライパンで油がはねず、きれいな焦げ茶色のクラストが形成されます。ソースを入れて弱火で少し煮詰めると醤油の塩味と砂糖の甘みが豆腐の表面に艶やかにコーティングされ、青唐辛子のツンとした辛味が淡白な豆腐と鋭いコントラストをなします。おかずとしても、お酒のおつまみとしても使える手軽な豆腐料理です。
ヤンパテンジャングイ（玉ねぎテンジャン焼き）
玉ねぎを2cm厚さのリング状に切り、串で固定してから、テンジャン、コチュジャン、にんにくのみじん切り、えごま油、水を混ぜたソースを作り、焼きながら塗っていきます。中火で裏返しながら合計8〜10分焼くと、玉ねぎの水分が抜けて天然の糖分が凝縮され甘みが濃くなり、端の部分ではテンジャンが軽く焦げて香ばしい風味が加わります。えごま油がテンジャンの塩気をまろやかに包み込み、青唐辛子のスライスとごま塩で仕上げると辛味と香ばしさが重なります。146kcalと低カロリーなので、ダイエットおかずや軽いおつまみに適しています。
干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）
干しスケトウダラの焼き物は、半乾燥のファンテにタレを塗って中弱火で焼く乾き物のおつまみです。ファンテはスケトウダラを冬の間凍結と解凍を繰り返して乾燥させたもので、身がふっくらと膨らみ、一般的な干物より繊維が柔らかくもちもちした食感が特徴です。コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレを両面に均一に塗り、弱火でゆっくり焼くとタレがキャラメル化して表面にツヤのあるコーティングができます。刻みニンニクとごま油、白ごまが香ばしい風味を加え、一口かじるたびに塩味と甘味が交互に訪れます。
コンチチム（サンマの辛味蒸し煮）
コンチチムは、サンマを大根、玉ねぎ、長ねぎとともに粉唐辛子と醤油の調味料で煮込んだ魚の蒸し煮です。サンマは青魚特有の香ばしい脂があるためピリ辛の調味料との相性が良く、大根が生臭みを吸収しながら甘みが出て美味しく仕上がります。にんにくとしょうがが臭みを取って煮汁の味をすっきりとまとめ、粉唐辛子のしっかりとした辛味が食欲を刺激します。煮汁をごはんにかけて食べるとお茶碗があっという間に空になる、庶民的な魚のおかずです。