コンチグイ（さんまの塩焼き）（秋の脂のったさんまの塩焼き）

さんま2尾は内臓を取り、流水でさっと洗います。腹の中と表面の水気を紙タオルで丁寧に拭き取ります。

粗塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を両面と腹の内側に均一に振ります。10分おき、水分と生臭さを抜きます。

塩をしたさんまの表面に出た水分をもう一度拭きます。フライパンにサラダ油大さじ1を薄く広げ、中強火で十分に予熱します。

油がさらっと動くほど温まったら、さんまを入れます。4〜5分は動かさず、皮がこんがりして固まるまで焼きます。

フライ返しで一度にそっと裏返し、反対側も4〜5分焼きます。身が白く不透明で、骨の周りまで熱ければ火が通っています。

焼いたさんまはすぐ皿に移し、皮が湿らないようにします。大根おろし大さじ2とレモン2分の1個を添え、熱いうちに出します。