ユズメミルソバ（柚子つけそば）
ユズメミルソバは、つゆに冷水とユジャチョン（柚子シロップ）を混ぜて作った柑橘香るつけダレに、冷水で締めたそばをつけて食べる冷たいそばです。そばは茹でた後に最低3回以上冷水ですすいで表面のでんぷんを完全に除去することで、麺同士がくっつかずすっきりとした食感が活きます。氷水に軽く浸してから引き上げると、麺のコシが一層しっかりします。ユジャチョンがつゆの塩気のある旨みの上に爽やかな柑橘の香りをのせ、おろした大根おろしが全体の味にピリッとした清涼感を加えます。きざみ海苔が磯の香りを、わさびが鼻に抜ける辛さを加え、淡白なそばに何層もの香りが重なります。
分量調整
作り方
- 1
つゆ、冷水、ユジャチョンを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。
- 2
小ねぎは小口切りにし、大根はすりおろして大根おろしを準備します。
- 3
そばを茹でて冷水で何度もすすぎ、氷水に軽く浸します。
- 4
麺をザルにあげて水気を切り、皿にきれいに盛り付けます。
- 5
柚子つゆに大根おろし、小ねぎ、わさびを添えて、つけながらいただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
もりそば（冷たいざるそば）
茹でた蕎麦を冷たくすすいで竹すの上に盛り、冷たいつゆにつけて食べる日本の正統派冷し麺です。蕎麦特有の香ばしくやや粗い風味がこの料理の核心で、口に入れるとナッツを連想させる香りが鼻先へ立ち上ります。つゆはかつお節、昆布、醤油、みりんで作った濃縮出汁を冷たく冷やしたもので、麺を軽くつけて引き上げるとうま味が麺を程よく包みます。わさびとねぎをつゆに溶くと辛い刺激と香りが加わり、海苔を散らすと磯の香りが添えられます。麺を茹でた後に氷水で十分に冷やしてこそ弾力が活き、麺がふやけません。
醤油バターうどん
醤油バターうどんは、茹でたうどん麺をフライパンでバターを溶かした後、醤油と一緒に素早く炒めて作る手軽な麺料理です。バターが溶けながらフライパンに香ばしい香りが広がり、醤油が熱を受けてキャラメル化しながら麺の表面にしょっぱくてほんのり甘いコーティングが形成されます。長ねぎやかつお節をのせると風味に奥行きが生まれ、卵黄を麺の上にのせて混ぜるとクリーミーな濃厚さが加わります。調理時間が10分ほどと短く、夜食や一食の解決が必要な時に実用的です。
つけ麺（濃厚つけだれのつけ麺）
つけ麺は麺とスープを別々に盛り、麺をスープにつけて食べる日本式ラーメンです。スープは通常のラーメンよりはるかに濃厚に煮詰め、豚骨や魚介醤油をベースに深い味わいを出します。麺は通常太麺を使い、冷水ですすいで提供することでもちもちとした食感を最大限に引き出します。熱いスープに冷たい麺をつけて食べる温度のコントラストもこの料理の魅力です。調理時間は約50分で、スープの煮詰めに時間がかかりますが、仕上がりの風味は力強いものになります。
冷やし中華
冷やし中華は、冷たく冷やした中華麺の上にさまざまなトッピングをのせ、酸味のある醤油ベースのたれをかけて食べる日本式の冷麺料理です。醤油、酢、砂糖を混ぜたたれはしょっぱくてさっぱりとした味わいが特徴で、ごま油が香ばしい後味を加えます。錦糸卵、ハム、きゅうり、トマトを細く千切りにして麺の上に色とりどりにのせると見た目も華やかで、一箸にいくつもの食感が同時に感じられます。麺は茹でた後、氷水で十分に冷やして弾力のある食感を引き出すことで、たれとよく合います。
蕎麦ごまサラダ（冷やし蕎麦のごまドレッシング和え）
蕎麦ごまサラダは、茹でた蕎麦を冷水で何度もすすいででんぷんを落とし、千切りにしたきゅうり、にんじん、紫キャベツと一緒に醤油、酢、ごま油、ごまのドレッシングで和える日本式の冷たい麺サラダです。蕎麦特有の香ばしい穀物の風味にごまの香りが重なり、酢の軽い酸味が麺が重くなるのを防ぎます。きゅうりと紫キャベツのシャキシャキとした食感が弾力のある麺の間で噛む変化を与え、千切りにしたにんじんがほのかな甘みで全体の味の骨格を支えます。麺を完全に冷やさずに和えるとドレッシングが薄まり、麺同士がくっつくため、冷水で十分にすすいででんぷんを除去することがポイントです。
そば麺サラダ（つゆドレッシングの冷やしそば風）
そば麺サラダは茹でたそばを冷水で何度もすすいで表面のでんぷんをきれいに取り除いた後、レタス・きゅうり・紫キャベツと一緒につゆベースのドレッシングで和える和風冷麺サラダです。そば特有の粗くもコシのある食感が冷水すすぎによって最大限に引き出され、レタスときゅうりがシャキシャキしたみずみずしさで麺の間に清涼感を加えます。つゆの旨味と酢の酸味が調和しすっきりとした後味を残し、刻み海苔が香ばしい磯の香りで最後の一口まで風味を保ちます。紫キャベツが紫色の彩りを加え、淡いそばの色と視覚的なコントラストを作り出します。