ユズメミルソバ（柚子つけそば）
早わかり
ユズメミルソバは、つゆに冷水とユジャチョン（柚子シロップ）を混ぜて作った柑橘香るつけダレに、冷水で締めたそばをつけて食べる冷たいそばです。そばは茹でた後に最低3回以上冷水ですすいで表面のでんぷんを完全に除去することで、麺同士がくっつかずすっきりとした食感が活きます。氷水に軽く浸してから引き上げると、麺のコシが一層しっかりします。ユジャチョ...
この料理の特別なポイント
- そばを最低3回洗うことでデンプンを完全に落とし、麺がくっつかなくなる
- 茹でた後に氷水に短時間浸けると麺の弾力がはっきり増す
- 大根おろし、刻み海苔、わさびがそれぞれ異なる香りをそばに添える
主な材料
調理の流れ
- 1 つゆ120mlに冷水240mlとユジャチョン大さじ1を先に混ぜます。甘さを控える場合は大さじ1/2まで減らします。
- 2 つけダレは冷蔵庫でしっかり冷やします。そばを茹でる前に小ねぎ20gを小口切りにし、大根おろし大さじ3を用意します。
- 3 そば麺220gを沸騰した湯に入れ、袋の表示時間に合わせて茹でます。入れた直後に混ぜ、芯が硬くなく弾力が残る状態で上げます。
ユズメミルソバは、つゆに冷水とユジャチョン（柚子シロップ）を混ぜて作った柑橘香るつけダレに、冷水で締めたそばをつけて食べる冷たいそばです。そばは茹でた後に最低3回以上冷水ですすいで表面のでんぷんを完全に除去することで、麺同士がくっつかずすっきりとした食感が活きます。氷水に軽く浸してから引き上げると、麺のコシが一層しっかりします。ユジャチョンがつゆの塩気のある旨みの上に爽やかな柑橘の香りをのせ、おろした大根おろしが全体の味にピリッとした清涼感を加えます。きざみ海苔が磯の香りを、わさびが鼻に抜ける辛さを加え、淡白なそばに何層もの香りが重なります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
つゆ120mlに冷水240mlとユジャチョン大さじ1を先に混ぜます。甘さを控える場合は大さじ1/2まで減らします。
- 2加熱
つけダレは冷蔵庫でしっかり冷やします。そばを茹でる前に小ねぎ20gを小口切りにし、大根おろし大さじ3を用意します。
- 3加熱
そば麺220gを沸騰した湯に入れ、袋の表示時間に合わせて茹でます。入れた直後に混ぜ、芯が硬くなく弾力が残る状態で上げます。
- 4加熱
茹でた麺はすぐ冷水に移し、手でやさしくこすります。水を替えながら最低3回すすぎ、表面のでんぷんが落ちるまで洗います。
- 5手順
すすいだ麺は氷水に短く浸し、コシを締めます。長く浸すと味が抜けやすいので、冷えたらすぐザルに上げます。
- 6仕上げ
水気をよく切った麺を皿に盛り、きざみ海苔1/4カップを添えます。冷たい柚子つゆに大根おろし、小ねぎ、わさびを少しずつ入れてつけます。
手順のあと
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