ナズナと牡蠣のチゲ（冬の旬食材の味噌仕立て鍋）

100gのナズナは根の部分の土を丁寧にかき出して洗い、特有の香りが十分に保たれるように、短く切りすぎず4cmの長さに切り揃えて準備します。

180gの牡蠣は薄い塩水に浸して殻が残っていないか確認しながらやさしくすすぎ、流水で軽く洗った後、ザルにあげて生臭さの原因となる水気を完全に取り除きます。

鍋に昆布だし700mlと0.5cm厚さに切った大根120gを入れ、大根が半透明になるまで6分間煮た後、テンジャン大さじ1と1/2を網でこしながらダマにならないように丁寧によく溶かします。

粉唐辛子大さじ1/2とにんにくのみじん切り小さじ1を加え、さらに3分ほど煮込み、途中で浮いてくるアクはすっきりとしたスープにするためにスプーンで丁寧に取り除きます。

豆腐180gと水気を切った牡蠣を入れ、牡蠣がふっくらと煮えて形が整うまで弱火で4分間煮込み、牡蠣が硬くなったり新鮮な風味が損なわれたりしないように火加減を調節しながら加熱します。

下処理したナズナとななめ切りにした長ねぎ25gを加え、ナズナが少ししんなりして香りがスープに十分広がるように2分間だけ煮てから、色と香りを保つためにすぐに火を止めて仕上げます。