ナズナと牡蠣のチゲ（冬の旬食材の味噌仕立て鍋）
冬の旬食材であるナズナと牡蠣を一緒に入れたテンジャンベースのチゲです。昆布だしにテンジャンを溶かし、大根と豆腐で基本のスープを作った後、牡蠣とナズナを最後に加えて新鮮な味わいを生かします。牡蠣の海の旨味とナズナの爽やかなほろ苦さがテンジャンスープの中で調和します。粉唐辛子を少量加えてほのかな辛さをプラスしています。
分量調整
作り方
- 1
ナズナは根の土を取り除いてきれいに洗い、4cmの長さに切ります。
- 2
牡蠣は塩水でやさしくすすいでからザルにあげて水気を切ります。
- 3
鍋にだしと大根を入れて6分煮てからテンジャンを溶かします。
- 4
粉唐辛子とにんにくを加えてさらに3分煮てスープの味を出します。
- 5
豆腐と牡蠣を入れて弱火で4分間煮ます。
- 6
ナズナと長ねぎを加えて2分だけ煮てすぐに仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
牡蠣キムチチゲ（冬の牡蠣と熟成キムチの旨味鍋）
生牡蠣と酸っぱくなったキムチを一緒に煮込む冬の味覚チゲです。牡蠣の塩気のある海の味わいとよく漬かったキムチの深い酸味がスープの中で出会い、複雑な味を生み出します。えごま油大さじ1がスープに香ばしい風味を加え、大根がスープを澄んですっきりとした味にします。煮干しだしベースに粉唐辛子とにんにくで味付けした、海鮮キムチチゲならではの深くてピリ辛な味わいが生きた料理です。
牡蠣と豆腐のチゲ（冬の牡蠣と豆腐のピリ辛鍋）
生牡蠣と豆腐を煮干し昆布だしで煮込む、磯の香り豊かなチゲです。牡蠣180gが火を通すうちにスープに海のうまみをたっぷり加え、豆腐300gがやわらかな食感でバランスを取ります。大根がスープを澄んだ味わいにし、粉唐辛子と青唐辛子が海鮮の臭みを抑えつつピリ辛を添えます。冬場のぷりぷりの牡蠣が旬のときに特に美味しい季節のチゲです。
アサリわかめチゲ（アサリとわかめの磯香る韓国鍋）
アサリわかめチゲは、砂抜きしたアサリと戻したわかめを一緒に煮込み、貝の旨味と海藻のコクが重なるチゲです。アサリを冷水に大根と一緒に入れて煮始めると、大根がスープにすっきりとした甘みを加えて貝の塩気とバランスを取ります。貝が口を開いたら料理酒を加えて生臭さを飛ばし、薄口醤油とにんにくで味を調えます。わかめは戻してから一口大に切り、最後の5分で加えるのが重要で、長く煮るとわかめが硬くなりぬるぬるした食感が強くなるためです。長ねぎを斜め切りにして最後に加えると、スープの上にさわやかな香りが広がります。わかめのヨウ素の風味とアサリの海の旨味が同じ海洋系でありながら異なる層を成し、スープに複合的な深みを生み出します。口を閉じたままのアサリは必ず取り除き、砂がスープに混ざらないようにします。
アオクバジラクチゲ（ゼニアオイとアサリのチゲ）
アオクバジラクスープがあっさりとした澄んだスープなら、このチゲ版はすべての要素を一段引き上げます——テンジャンを増やし、具材をぎっしり詰め、青陽唐辛子で辛味を加えます。アサリが沸騰した湯で口を開けると濃厚な海の旨味が出て、テンジャンと粉唐辛子がスープに溶け込みながらコク・塩味・辛味が同時に広がる土台ができます。さいの目に切った豆腐とエホバクがボリュームを加え、スープ料理ではなくご飯と一緒に一食になるチゲへと変わります。最後に加えるアオクの粘液質がスープにスプーンにまとわりつくようなベルベットのようなコクを与えます。上に乗せた青陽唐辛子の千切りが濃厚なスープをキリッと突き抜けます。寒い夜、ご飯と一緒に食べると厚みのある温かさと味の重なりが深いチゲです。
ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）
ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）は、ごま油で炒めた牛肉の深い旨味と春のナズナの爽やかな風味が調和する澄んだスープです。バラ肉を薄切りにしてごま油で先に炒めると、肉の表面から香ばしい風味が立ち上り、水とテンジャン（韓国味噌）を加えて煮込むと澄みながらも奥深いスープが出来上がります。薄口醤油とにんにくで味を調えた後、ナズナを加えて5分ほどだけ煮込むと、ナズナ特有のほろ苦くて土の香りのする風味が肉のスープと重なって、春の食卓にふさわしい食べ応えのある一杯になります。
ネンイブゴクク（ナズナと干しスケトウダラのスープ）
ネンイブゴクク（ナズナと干しスケトウダラのスープ）は、ごま油で炒めた干しスケトウダラの細切りの香ばしい旨味と、春のナズナの爽やかな香りが出会う澄んだスープです。干しスケトウダラの細切りを先にごま油で炒めて香ばしい香りを引き出した後、水を注いで煮込むと、スケトウダラから深いタンパク質の旨味が染み出てスープ全体の土台を作ります。豆腐はさいの目切りにして柔らかい食感を加え、ナズナは最後に入れて熱で香りが消えないようにします。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、お腹に優しくて春の香りが感じられる一杯になります。