アジア料理普通

唐揚げ

早わかり

合計時間: 40分
難易度: 普通
分量: 2 人前
材料: 7

料理について

唐揚げは日本式の鶏の揚げ物で、鶏もも肉を一口大に切り、醤油、みりん、生姜汁、にんにくのみじん切りに15分以上漬けた後、片栗粉をまぶして二度揚げするのが定番です。

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生姜汁は鶏もも肉特有の臭みを抑え、みりんがほのかな甘みと照りを加えます。片栗粉は薄力粉やコーンスターチよりも軽くカリッとした衣を作りますが、まぶした後に余分な粉をはたき落とさないと表面が不均一に仕上がります。 1回目は170度で3〜4分揚げて中まで完全に火を通し、取り出して2分間休ませます。この間に余熱で内部の温度が均一になります。 2回目は180度で1〜2分再揚げすることで表面の残った水分が完全に取り除かれ、さらにカリッとした薄い衣が完成します。この二度揚げの技法が、冷めた後もサクサク感が長続きする核心的な技術です。食べる直前にレモン汁を絞ってかけると油っぽさが整えられ、衣と肉汁の食感のコントラストがより鮮明になります。

材料

人前

材料名量単位

鶏もも肉500 gg

醤油2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

みりん1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

生姜汁1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

にんにく（みじん切り）1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

片栗粉80 gg

揚げ油700 mlml

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

味付け

鶏もも肉500gは一口大にそろえて切る。醤油2tbsp、みりん1tbsp、生姜汁とにんにく各1tspを絡め、冷蔵で15分以上漬ける。
2

味付け

漬けた鶏肉はざるに上げ、余分なたれを落とす。表面だけを紙で押さえ、片栗粉のだまや油はねを防ぐ。
3

手順

片栗粉80gを広い器に入れ、鶏肉を一つずつまぶす。白い粉が薄く残る程度にはたき、重い衣や凹凸を防ぐ。
4

火加減

深めの鍋に揚げ油700mlを入れ、170度まで温める。鶏肉を重ねず入れ、中火を保って3から4分揚げ、中まで火を通す。
5

加熱

一度目に揚げた鶏肉は網に上げ、2分休ませる。余熱で中心の温度を整え、その間に油を180度へ上げる。
6

加熱

鶏肉を180Cの油に戻し、1分から2分だけ揚げます。濃いきつね色になり揚げ音が軽くなったら、最も厚い肉を確認し、中心に半透明の生肉が残っていなければ油を切ります。