唐揚げ
唐揚げは日本式の鶏の揚げ物で、鶏もも肉を一口大に切り、醤油・みりん・生姜汁・にんにくに15分漬けた後、片栗粉をまぶして二度揚げするのが定番です。下味の生姜汁が鶏肉の臭みを消し、みりんがほのかな甘みを加えます。片栗粉はコーンスターチよりも軽くカリッとした衣を作り、余分な粉ははたき落として均一に揚がるようにします。1回目は170度で3〜4分揚げて中まで火を通し、2分間休ませます。2回目は180度で1〜2分再揚げすると、表面の水分が完全に飛んでさらにカリカリの食感が完成します。この二度揚げの技法が、冷めてもサクサク感を長く保つ秘訣です。レモン汁を絞って添えると、油っぽさをさっぱりと抑えてくれます。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を一口大に切り、醤油・みりん・生姜・にんにくと混ぜて15分漬けます。
- 2
鶏肉表面の余分な水分を軽く拭き取ります。
- 3
片栗粉を均一にまぶし、余分な粉ははたき落とします。
- 4
170度の油で3〜4分、1回目の揚げをします。
- 5
2分休ませた後、180度で1〜2分再揚げしてカリカリに仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
柚子唐揚げ
柚子唐揚げは日本の鶏の唐揚げに柚子の爽やかな香りを加えた料理です。鶏もも肉を醤油、料理酒、にんにく、生姜、柚子茶に漬け込んでから片栗粉をまぶして揚げると、外側は薄くてパリッとした衣に、中は下味が染みてしっとりと仕上がります。通常の唐揚げの醤油・生姜の風味に、柚子の華やかな酸味が重なり合うことで油っぽさが軽減されます。揚げたてが最もサクサクで、ビールのおつまみやお弁当のおかずとして活躍します。
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐は、江戸時代の料理書にも登場する居酒屋の定番おつまみで、普通の豆腐を酒の肴に格上げした料理です。しっかり水切りした木綿豆腐に片栗粉を薄くまぶし、170度の油で揚げると、外側には紙のように薄くパリッとした衣ができ、中は絹ごし豆腐のようになめらかな状態を保ちます。出汁・醤油・みりんを煮立てて作った温かいつゆをすぐにかけると、衣の端はつゆを吸ってしっとりし、中心部はまだサクサクしている——この食感の対比こそがこの料理の真髄です。上にのせた大根おろしが油っこさを抑え、さっぱりとした仕上がりを添えます。
エビフライ
エビフライは明治時代の西洋料理の流入とともに日本で独自に発展した洋食文化の代表メニューです。エビの腹側の筋を切ってまっすぐに伸ばすのが最初のステップで、こうすることで揚げた時にエビが丸まらず細長い形を保ちます。小麦粉→卵液→パン粉（粗い生パン粉）の順に衣をつけると、パン粉の不規則な粒子が油の中で黄金色に膨らみ、西洋のパン粉とは異なる軽くてサクサクの衣を作ります。中のエビは高温で短時間揚げるため水分が逃げずプリッとした状態を保ちます。タルタルソースの酸味とクリーミーさが油っぽい衣の重さを引き受け、とんかつソースをつけると甘じょっぱい方向に味が変わります。お弁当のおかずとして、カレーにのせてエビフライカレーとして、パンに挟んでエビカツサンドとしてバリエーション豊かです。
豚の生姜焼き
豚の生姜焼きは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、弁当・定食・大学の食堂どこでも見かけます。薄切りの豚ロースまたは肩ロースを醤油・みりん・酒・おろし生姜に短時間漬け込みますが、生姜が酵素で肉を柔らかくすると同時に、ピリッとした香りで完成した料理を貫きます。熱いフライパンで肉を重ならないように広げて素早く焼くことで、蒸すのではなく一面ごとにキャラメル化した焼き色がつきます。最後の30秒にたれを注ぐと素早く煮詰まりながら、ツヤのある甘辛いグレーズがすべてのピースに絡みます。千切りの生キャベツの上に盛ると、冷たくてシャキシャキした野菜と熱くてたれの絡んだ肉のコントラストが生まれます。食材棚から皿まで15分、飽きない満足感——長い一日を終えた日本の会社員が真っ先に思い浮かべる夕食メニューです。
鶏肉時雨煮（しょうが醤油煮込み）
鶏肉時雨煮は、鶏ひき肉を生姜の千切り・醤油・みりん・砂糖と一緒に煮詰めて作る和風の煮物です。鶏肉を中火で炒めて色が変わったら生姜を加えて香りを立て、醤油・みりん・砂糖の煮汁を加えて水分がほぼなくなるまで煮詰めます。生姜のピリッとした香りが鶏肉の臭みを抑えながら、甘辛い煮物の味わいと調和します。少ししっとり感を残してごはんの上にのせるそぼろ丼スタイルで楽しんだり、お弁当のおかずとして使うのに適しています。
ヤキウドン（醤油ベースの焼きうどん）
ヤキウドンは、太いうどん麺を醤油ベースのソースで強火で手早く炒めた日本式焼きそばです。キャベツ、にんじん、ねぎなどの野菜と豚肉（またはシーフード）を一緒に炒めることで、具材の旨みがソースと調和します。かつお節をのせて仕上げると、熱気で揺れる姿が視覚的な楽しさを加えます。うどん麺特有の太くてもちもちとした食感が、炒め料理で存分に活かされます。準備から完成まで約25分で、強火で素早く調理するのがポイントです。