唐揚げ
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
醤油とみりん、生姜汁、にんにくに漬けた鶏もも肉なので、衣よりも肉そのものに味が入っています。
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片栗粉を薄くまぶして二度揚げするため、冷めても衣がカリッとしています。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉500gは一口大にそろえて切ります。醤油大さじ2、みりん大さじ1、生姜汁とにんにく各小さじ1を絡め、冷蔵で15分以上漬けます。
- 2
漬けた鶏肉はざるに上げ、余分なたれを落とします。表面だけを紙で押さえ、片栗粉のだまや油はねを防ぎます。
- 3
片栗粉80gを広い器に入れ、鶏肉を一つずつまぶします。白い粉が薄く残る程度にはたき、重い衣や凹凸を防ぎます。
- 4
深めの鍋に揚げ油700mlを入れ、170℃まで温めます。鶏肉を重ねず入れ、中火を保って3〜4分揚げ、中まで火を通します。
- 5
一度目に揚げた鶏肉は網に上げ、2分休ませます。余熱で中心の温度を整え、その間に油を180℃へ上げます。
- 6
鶏肉を180℃の油に戻し、1〜2分だけ揚げます。濃いきつね色になり揚げ音が軽くなったら、最も厚い肉を確認し、中心に半透明の生肉が残っていなければ油を切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
二度揚げすることで、中はジューシーに外はさらにカリカリになります。
片栗粉は薄く残るまで落とすと、湿った固まりができず均一に揚がります。