炒め物簡単

豚の生姜焼き

早わかり

合計時間: 22分
難易度: 簡単
分量: 2 人前
材料: 7

料理について

豚の生姜焼きは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、弁当・定食・大学食堂など、あらゆる場面で目にする豚肉の生姜醤油炒めだ。

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1950年代以降、日本の外食文化とともに定着したメニューで、その手軽さと安定した満足感が長く親しまれる理由だ。薄切りの豚ロースまたは肩ロースを醤油・みりん・酒・おろし生姜に短時間漬け込む。生姜は単なる香辛料ではなくタンパク質分解酵素を含んでおり、短い漬け込み時間でも肉を目に見えて柔らかくする。フライパンでは肉を重ならないように広げて焼くことが重要で、重ねると水蒸気がたまり蒸し状態になって焼き色がつかない。たれは最後の30秒だけ加え、素早く煮詰めることでツヤのある甘辛いグレーズが全体に均一に絡む。千切りの生キャベツの上に盛ると、冷たくてシャキシャキした野菜と熱くてたれの絡んだ肉の温度・食感の対比が完成する。食材棚から皿まで15分、技術の敷居が低くても完成度が高いのが長く愛される理由だ。

材料

人前

材料名量単位

豚薄切り肉（肩ロース）300 gg

醤油2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

みりん1½ 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

砂糖1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

おろし生姜2 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

玉ねぎ100 gg

食用油1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

味付け

醤油大さじ2、みりん大さじ1.5、砂糖小さじ1、おろし生姜小さじ2をボウルに入れ、砂糖の粒子が完全になくなるまでよく混ぜ合わせて、生姜の香りが引き立つ合わせ調味料を準備します。
2

味付け

玉ねぎ100gは厚さ0.3cmの薄切りにし、豚肩ロース肉300gはたれが絡みやすく食べやすい大きさの5cm幅に切り分け、加熱時に肉が縮みすぎないよう形を整えて準備しておきます。
3

火加減

フライパンに食用油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎを加え、全体が透き通って甘い香りが立ちのぼるまで約2分間じっくりと炒めて、ベースとなる旨味と甘みを引き出しておきます。
4

火加減

豚肉が重ならないように広げて入れ、蒸気で蒸されるのを防ぎながら強火で一気に焼き、肉の縁にこんがりとした焼き色がついて水分がしっかり飛ぶまで両面を素早く焼き上げます。
5

仕上げ

合わせ調味料をフライパンの縁から注ぎ入れ、強火で約30秒間一気に煮詰めながら、豚肉全体にツヤのある甘辛いグレーズが均一に絡んでとろみがつくまで手早く混ぜ合わせて仕上げます。
6

仕上げ

たれが豚肉の表面につやよく絡み、鍋底にさらさらした液体が残らなくなったら火を止め、すぐに盛りつけます。