豚の生姜焼き

醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、おろし生姜小さじ2をボウルに入れ、砂糖の粒子が完全になくなるまでよく混ぜ合わせて、生姜の香りが引き立つ合わせ調味料を準備します。

玉ねぎ100gは厚さ0.3cmの薄切りにし、豚肩ロース肉300gはたれが絡みやすく食べやすい大きさの5cm幅に切り分け、加熱時に肉が縮みすぎないよう形を整えて準備しておきます。

フライパンに食用油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎを加え、全体が透き通って甘い香りが立ちのぼるまで約2分間じっくりと炒めて、ベースとなる旨味と甘みを引き出しておきます。

豚肉が重ならないように広げて入れ、蒸気で蒸されるのを防ぎながら強火で一気に焼き、肉の縁にこんがりとした焼き色がついて水分がしっかり飛ぶまで両面を素早く焼き上げます。

合わせ調味料をフライパンの縁から注ぎ入れ、強火で約30秒間一気に煮詰めながら、豚肉全体にツヤのある甘辛いグレーズが均一に絡んでとろみがつくまで手早く混ぜ合わせて仕上げます。

たれが豚肉の表面につやよく絡み、鍋底にさらさらした液体が残らなくなったら火を止め、すぐに盛りつけます。