鶏肉時雨煮（しょうが醤油煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
鶏肉時雨煮は、鶏ひき肉を細い生姜の千切りと炒め、醤油、みりん、砂糖を合わせた煮汁でつやよく仕上げる和風の常備菜です。
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ひき肉は鍋へ入れる前に大きな塊をほぐし、中火でへらを押し当てながら炒めると、煮汁が均一に絡む細かな粒になります。 肉が白くなったところで生姜を加えて香りを出し、水を混ぜた煮汁を注いで鍋底をこすりながら煮詰めます。 生姜の鋭い香りをみりんの穏やかな甘みが包み、醤油味の煮汁が減るにつれて鶏肉へ濃いつやが付きます。 仕上げは煮汁が鍋底へ薄く残る時に小ねぎを混ぜます。 水分を飛ばし切るとひき肉が硬くなりやすいため、少ししっとりした状態で火を止めることが大切です。 温かいご飯へ広げればそぼろ丼として食べられ、汁が流れない程度まで煮詰まっているので弁当のおかずにも収まりやすい一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
生姜15gは細い千切りにし、小ねぎ20gは刻みます。鶏ひき肉250gは大きな塊を先にほぐします。
- 2味付け
小さなボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ1.5、砂糖大さじ1、水80mlを入れます。砂糖が残らないよう混ぜます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で温めます。鶏肉を入れ、押しほぐしながら約3分炒めます。
- 4手順
鶏肉が白っぽくなり大きな塊がなくなったら生姜を加えます。焦げないよう混ぜながら1分香りを出します。
- 5火加減
合わせた煮汁を注ぎ、中火を保ちます。沸いたら底をこすりながら5-6分煮詰め、つやを出します。
- 6仕上げ
煮汁が底に少し残る程度で小ねぎを加え、30秒混ぜます。完全に飛ばさず、しっとり感を残して仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 鶏ひき肉をみりん・醤油・砂糖の煮汁で水分がほぼなくなるまで煮詰める
- 仕上げの目安
- 沸いたら底をこすりながら5-6分煮詰め、つやを出します。
- 失敗を防ぐ
- 焦げないよう混ぜながら1分香りを出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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