カリパップ・プシン（渦巻きカレーパフ）

鶏肉といも類を小さな角切りにし、玉ねぎ、にんにく、カレーリーフを刻みます。具用の水480mlから30mlを取り、カレー粉と混ぜます。

油45mlを中火で熱し、玉ねぎとにんにくを約3分炒めます。カレーのペーストを約1分炒め、鶏肉を加えて約3分混ぜながら加熱します。

残りの具用水450mlを加えて沸かし、いも類、具用の塩、砂糖を入れます。ふたをして約15分、肉といもに完全に火を通し、外してさらに約5分水気を飛ばしてカレーリーフを混ぜます。

具を浅く広げて冷ます間に、水生地用の粉400g、卵2個、水100ml、塩0.25小さじを約10分こねます。覆って30分休ませ、冷めた具は冷蔵します。

マーガリンを溶かして熱くなくなるまで冷まし、油生地用の粉200gと混ぜます。完成した二つの生地を別々に量り、それぞれ全量を21等分します。

水生地を丸く伸ばして油生地を包み、隙間なく閉じます。残りも同様に合わせて覆っておきます。

合わせた生地を薄く長い長方形に伸ばし、端から巻きます。向きを変えて再び長く伸ばして巻き、各生地で合計2回行います。

巻いた21個を横半分に切って42個にします。渦巻きの切り口を下にし、直径約10cmに伸ばします。冷めた具と固ゆで卵3個も42個分に均等に分けます。

渦巻きの切り口と反対側に具と卵を置き、半月形に折ります。縁をしっかり押して閉じ、ひだを付けます。

深い鍋で残りの油約1000mlを約170°Cに熱します。重ならないよう約6個ずつ入れ、片面が薄く色付いて固まってから返し、ひと組約5〜6分で両面を揚げます。

ざるや網に取って油を切り、次を入れる前に油温を戻します。約5分置き、中の熱い蒸気が落ち着いてから出します。